Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aimed to investigate the influence of different parameters (concentration of solvent,
time, temperature and power) in extraction methods (focused microwave, conventional and
ultrasound) bioactive compounds in blueberries, seeking higher yield of compounds biativos,
antioxidant and antimicrobial activity of the extracts.The extracts were characterized regarding
the phenolic compounds, flavonoid and anthocyanins content. The in vitro antioxidant activity
was quantified by the methods of DPPH, ABTS, FRAP, and β-carotene, was calculed the IC50
and evaluated the antimicrobial activity.The results for focused microwave extraction generally
indicated that the antioxidant activity (FRAP, ABTS and DPPH), total phenolics and total
anthocyanins showed a positive linear trend in relation to the extraction temperature, with no
significant difference between the solvent concentrations (60 and 80%). The IC50 and β-carotene
showed the greatest inhibition at 60°C at solvent concentrations of 60% and 80%, respectively.
The flavonoids showed no significant difference in terms of the extraction temperature or the
concentration of solvent that was used. No antimicrobial activity was detected in the extracts in
relation to the tested microorganisms. In the conventional method of extracting the best
extraction conditions for phenolic compounds, flavonoids and anthocyanin employed 60%
solvent, 60 minutes at 40ºC; however, the anthocyanins did not suffer any influence from time
and temperature. The best results for the antioxidant activity using the DPPH and FRAP methods
were obtained with 60% solvent, 30 minutes at 30ºC, and the DPPH was not influenced by
temperature. Regarding ABTS+ the best results were reached with 60% solvent, 120 minutes, at
40ºC, while the β-carotene required 80% solvent at 40ºC, regardless of the time. The different
extracts tested did not show antimicrobial activity. Ultrasound provided better phenolic extraction
conditions, flavonoids and anthocyanins using 60% solvent, 20 minutes and 80 watts of power,
and phenolic compounds not influenced by the power and flavonoids were not affected by the
solvent. The antioxidant activity by DPPH and IC50 showed the best results com 60% solvent, 60
minutes and 80 W of power, the same conditions were found for β-carotene, but with 20 minutes
of extraction. FRAP methodology is presented more efficient solvent 60%, 60 minutes and 220W
power, whereas for the ABTS assay was 80% solvent and 80 W of power, independent of the
extraction time. The extracts obtained through different methods of extraction showed no
antimicrobial activity. However, the study confirms the antioxidant capacity of blueberries,
which can be used as a functional ingredient or as a natural antioxidant in the preparation of food
products. / Este trabalho teve como objetivo investigar a influência de diferentes parâmetros (concentração
de solvente, tempo, temperatura e potência) nos métodos de extração (assistida por micro-ondas
focalizada, convencional e por ultrassom) de compostos bioativos de mirtilo, visando maior
rendimento dos compostos biativos, atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos. Os
extratos foram caracterizados quanto o teor de fenólicos totais, flavonoides totais e antocianinas
totais. As atividades antioxidante in vitro foram quantificadas pelos métodos de DPPH, ABTS,
FRAP e β-caroteno, foi calculado o IC50 e avaliada a atividade antimicrobiana. Os resultados
encontrados para a extração através das micro-ondas focalizadas apontam que as atividades
antioxidantes medidas por FRAP, ABTS+ e DPPH, compostos fenólicos totais e antocianinas
totais apresentaram uma tendência linear positiva em relação à temperatura de extração, sem
diferença significativa entre as concentrações dos solventes (60 e 80%). O IC50 e o β-caroteno
apresentaram maior inibição na temperatura de 60°C, porém estes somente nas condições de
solvente 60% e 80%, respectivamente. Os flavonóides não tiveram diferenças significativas na
temperatura de extração e nem no solvente utilizado. No método convencional de extração as
melhores condições de extração para os compostos fenólicos, flavonóides e antocianinas foi
utilizando 60% de solvente, 60 minutos e à 40ºC, porém as antocianinas, não sofreram influencia
do tempo e da temperatura. O melhores resultados para as atividades antioxidantes, pelos
métodos DPPH e FRAP, foram obtidos com solvente 60%, 30 minutos e à 30ºC, sendo que o
DPPH não foi influenciado pela temperatura. Para o ABTS+ os melhores rendimentos foram com
60% solvente, 120 minutos e à 40ºC, enquanto que para o β-caroteno, 80% de solvente a 40ºC,
independentemente do tempo. O ultrassom proporcionou melhores condições de extração de
fenólicos, flavonóides e antocianinas utilizando 60% de solvente, 20 minutos e 80 W de potência,
sendo que os compostos fenólicos não sofreram influência da potência e os flavonoides não
foram influenciados pelo solvente. A atividade antioxidante pelo método DPPH e o IC50
apresentaram os melhores resultados com 60% de solvente, 60 minutos e 80 W de potência, as
mesmas condições foram encontradas para o β-caroteno, porém com 20 minutos de extração. A
metodologia de FRAP apresentou-se mais eficiente com solvente 60%, 60 minutos e 220W de
potência, enquanto que para o método ABTS+ foi com 80% de solvente e 80 W de potência,
independente do tempo de extração. Os extratos obtidos através das diferentes metodologias de
extração não apresentaram atividade antimicrobiana. Contudo, o estudo confirma a capacidade
antioxidante do mirtilo, podendo este ser utilizado como ingrediente funcional ou como
antioxidante natural na elaboração de produtos alimentícios.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3418 |
| Date | 29 August 2016 |
| Creators | Piovesan, Natiéli |
| Contributors | Fries, Leadir Lucy Martins, Fogaça, Aline de Oliveira, Bertagnolli, Silvana Maria Michelin, Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, ec7c52cc-9b7b-4fd1-ba48-c63e52866025, 5034e560-1e10-4c08-b3ab-a1e8f9e16569, 7557b840-0452-4882-940e-2f5fefe4f6c6, 8f0766ea-8530-40eb-bd8b-4a167d6837f3, b1d4034c-5551-4cf3-a759-3b149f48e2cd, 99e2c120-5e1a-4651-8c7b-94f9e4860d2a |
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