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Previous issue date: 2008-10-13 / The beans grains have an important role in the human nutrition, and in Brazil, they have a
special importance, not only because Brazil is the biggest producer in the world, but also, for
being a great consumer. For the programs of genetic breeding, the recommendation for new
cultivars has been made because of its agronomics characteristic; however, these
characteristics are so important as the technological quality and the nutritional potential of
beans. In this context, were conducted three experiments and the objective was to evaluate
technological quality (capacity of hydration and cooking time) and their relations with the
standardization of cooking test in bean grain and evaluated the nutritional potential from
genotypes associated with lower cooking time. In the first experiment, it was analyzed the
cultivar BRS-Valente in four different types of water: pure water, distillate water, tap water
and mineral water. The results showed 69% of hydration in two hours and it was the less
cooking time, with pure water, distillate and tap water; the use of pure and distillate water
during the cooking process proportionated a normal level of cooking resistance, the tap water
had a different result and it causes a resistant level of cooking, while with the mineral water
the time of cooking was very high. In the second experiment, twenty landraces genotypes and
five commercial genotypes were evaluated according to their capacity of hydration in the
point of stabilization, and in these times: 0, 2, 4, 6, 8 e 16 hours, determining the time of
cooking. The results showed that it was possible to indicate 7 hours and 82,5% of hydration as
a previous standard of hydration before the cooking test, for the earlier selection of lines, and
also for the value for cultivation and use testing (VCU) of beans. In the third experiment, for
the same genotypes from the anterior experiment, it was done the characterization related to
the nutritional values: protein, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron and zinc and
their correlations to the hydration capacity and cooking time. There was a significative
genetic variation for the values of phosphorus, magnesium and iron between the researched
genotypes. The values and the respective variations for these nutrients were: 4,55 g.kg-1
(BAF112) to 6,63 g.kg-1 (BAF41) and 0,74 g.kg-1 (BAF11) to 1,13 g.kg-1 (BAF81) and
40,00 mg.kg-1 (BAF121) to 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectively. There was not a
significative correlation between the nutrition value and the cooking time. The genotypes
BAF s 04, 07, 58, 81, 84 e 97 had the highest level of protein and the BAF s 07, 41, 42 e 50
had the highest level of iron. These genotypes can be indicated for biofortification of diets or
to be included in programs of genetic breeding, as well, can be indicated to the rural familiar
agriculture / Os grãos de feijão ocupam importante papel na nutrição humana, e no Brasil tem especial
importância, não somente por ser o maior produtor mundial, mas também por ser grande
consumidor. Para os programas de melhoramento genético, a recomendação de novas
cultivares tem sido realizada em função de suas características agronômicas, porém, tão
importante quanto essas características está a qualidade tecnológica e o potencial nutricional
dos grãos. Nesse contexto, foram conduzidos três experimentos com o objetivo de avaliar a
qualidade tecnológica (capacidade de hidratação e tempo de cozimento), suas relações com a
padronização do teste de cocção em grãos de feijão e o potencial nutricional dos genótipos
associado ao menor tempo de cocção. No primeiro experimento, foi analisada a cultivar BRSValente
em função de quatro tipos de água: ultra pura, destilada, torneira e mineral. Os
resultados obtidos mostraram que um percentual de 69% de hidratação no tempo de 2 horas
de hidratação foi indicativo de menor tempo de cocção, para as águas ultra pura, destilada e
da torneira; o uso da água ultra pura e destilada durante o processo de cocção proporcionou
um nível normal de resistência à cocção, enquanto que a água da torneira diferiu das demais e
causou um nível resistente à cocção, enquanto que na água mineral o tempo de cocção foi
muito elevado. No segundo experimento, vinte genótipos crioulos e cinco comerciais, foram
avaliados quanto à capacidade de hidratação no ponto de estabilização, e nos tempos: 0, 2, 4,
6, 8 e 16 horas, determinando-se o tempo de cocção. Os resultados mostraram que foi possível
indicar 7 horas e 82,5% de hidratação como padrão de hidratação prévia aos testes de cocção
tanto para seleção precoce de linhagens, como nos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU) de
feijão. No terceiro experimento, para os mesmos genótipos do experimento anterior, foi
realizada a caracterização quanto aos teores de nutrientes: proteína total, fósforo, potássio,
cálcio, magnésio, ferro e zinco e suas correlações com a capacidade de hidratação e tempo de
cozimento. Houve variabilidade genética significativa para teores de fósforo e magnésio e
ferro entre os genótipos estudados. Os teores e respectivas variações para esses nutrientes
foram: 4,55 g.kg-1 (BAF112) a 6,63 g.kg-1 (BAF41) e 0,74 g.kg-1 (BAF11) a 1,13 g.kg-1
(BAF81) e 40,00 mg.kg-1 (BAF121) a 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectivamente. Não se
obteve correlação significativa entre teor de nutriente e tempo de cocção. Os genótipos BAF s
04, 07, 58, 81, 84 e 97, apresentaram maiores teores de proteína total e os BAF s 07, 41, 42 e
50, os maiores teores de ferro. Esses genótipos podem ser indicados na biofortificação de
dietas ou para serem incluídos em programas de melhoramento, bem como, indicados para
agricultura familiar rural
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/1120 |
| Date | 13 October 2008 |
| Creators | Bordin, Luiz Carlos |
| Contributors | Coelho, Cileide Maria Medeiros |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado em Produção Vegetal, UDESC, BR, Produção Vegetal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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