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ElecyTese corrigida 30 07 14.pdf: 1118101 bytes, checksum: fcfaf3d2c9511c09fdcaefb24555ec74 (MD5) / FAPESB / A mandioca (
Manihot esculenta Crantz)
é uma plan
ta de origem da
América do Sul, tendo como produto principal a farinha de mandioca, que é
um
alimento rico em carboidratos, fibras, proteína, Ca, P, Na, K e Fe
, entre outros.
A
prod
ução de farinha corresponde a 22
% da produção nacional de mandioca e é
pro
duzida por pequenos produtores. Sendo assim, é oportuno o desenvolvimento de
estudos que visam à caracterização da farinha de mandioca quanto à sua
composição para se ter um controle de qualidade adequado para consumo. O
objetivo deste trabalho foi propor
estratégias para a caracterização da farinha de
mandioca produzida no
E
stado da Bahia em função das concentrações de Al, As,
Ba, Br, Ca, Cd, Cl, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb e Zn. Em uma primeira etapa
foram comparados três procedimentos para o prep
aro das amostras
:
(1)
por via
úmida com aquecimen
to condutivo em bloco digestor,
(2)
assistido por
radiação
micro
-
ondas e
(3)
por via seca.
Os
elementos foram determinados por
espectrometria de emissão óptica com plasma
indutivamente acoplado (ICP OES).
Fo
i recomendado o procedimento assistido por radiação micro
-
ondas para
determinação da composição elementar nas 24 amostras de farinha de mandioca
adquiridas em diferentes localidades do estado da Bahia devido a sua maior
eficiência e menor possibilidade de
contaminação. Na segunda etapa foi proposto
um procedimento para determinação de As, Pb, Cd e Se empregando
espectrometria de absorção atômica com atomização eletrotérmica e detecção
simultânea, utilizando a
mistura
de W e Rh como modificador. Foi possível
determinar Pb
e Cd
em todas as amostras e os resultados obtidos indicaram para
concentrações abaixo dos limites estabelecidos pela legislação. Na etapa final foram
desenvolvidos estudos preliminares para a determinação de Cl, Br e I por ICP OES. / Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a plant of South America, with the
main product of cassava flour, which is a food rich in carbohyd
rates, fiber, protein,
Ca, P, Na, K and Fe. The production
flour corresponds 22.1% of national production
of cassava and is produced by small producers.
Thus, it is desirable to develop
studies aimed at characterization of cassava flour in their compositio
n to have a
quality control suitable for consumption.
The objective of this study was to propose
strategies for the characterization of cassava flour produced in the state of Bahia in
the concentrations of Al, As, Ba, Br, Ca, Cd, Cl, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn,N
a, Ni, P, Pb
and Zn.
In a first step we compared three procedures for the preparation:
(1)
procedures using acids with heat conductive in block digester and
(2)
assisted by
microwave and
(3)
procedure by calcination.
The elements were determined by
optical
emission spectrometry with inductively coupled plasma (ICP OES).
It was
recommended the procedure assisted by microwave radiation to determine the
elemental composition in 24 samples of cassava flour acquired in different localities
of Bahia state conside
ring its greater efficiency and less chance of contamination.
In
the second step was proposed a procedure for determination of As, Pb, Cd and Se
using atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization and
simultaneous detection using a mixture
of Rh and W as chemistry modifier.
Lead was
determined in all samples and the results indicated concentrations below the limits
established by law.
In the final stage preliminary studies have been developed for the
determination of Cl, Br and I by ICP OES
. Further studies should be developed to a
greater number of samples in order to establish a more complete profile and
contribute to the Table of Food Composition at the regional level
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/16473 |
| Date | 05 1900 |
| Creators | Costa, Elecy Moreno |
| Contributors | Korn, Maria das Graças Andrade, Ferreira, Sergio Luis Costa, Matos, Geraldo Domingues, Castro, Jacira Teixeira, Yamaki, Regina Terumi, Campos, Vânia Palmeira |
| Publisher | Instituto de Química, Química, UFBA, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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