Memoria para optar al Título
Profesional de Médico Veterinario / La producción de quesos de cabra en Chile históricamente ha sido una
actividad realizada por los Agricultores Familiares, principalmente de la IV Región.
La crianza de cabras, elaboración y venta informal de quesos, constituye una
actividad de subsistencia para la mayoría de estas familias. Los quesos de cabra
que ellos fabrican generalmente, no cumplen con las normas de elaboración y
pasteurización de la leche, lo que pone en riesgo la salud de los consumidores.
Este estudio se realizó en la IV Región con 14 plantas queseras que fueron
construidas durante la década del 90 con el apoyo de INDAP. Estas queserías se
construyeron con el propósito de tecnificar el sistema productivo, mejorar la
calidad sanitaria de los quesos de cabra y abastecer al mercado con nuevos
productos.
El objetivo de este estudio es evaluar y conocer el estado actual de estas
queserías. En un comienzo éstas cumplieron sus metas, pero al cabo de un
tiempo la estacionalidad de la producción de leche, junto a otras dificultades
principalmente de tipo administrativo y comercial dificultaron el desempeño de
estas empresas. Por esta razón, se consideró de interés, establecer los factores
asociados al éxito y/o fracaso que influyeron en el desempeño de estas plantas
queseras.
Actualmente, las 14 plantas queseras están paralizadas y en sólo 7 de ellas
existe equipamiento necesario para funcionar. Por último, con todos los
antecedentes recopilados se proponen algunas medidas de acción para esta
experiencia productiva en función de su situación actual y de los intereses de los principales involucrados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/130974 |
| Date | January 2006 |
| Creators | Palma Lira, Pamela Alejandra |
| Contributors | Soto Cortés, Anita, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Departamento de Medicina Preventiva Animal, Maino Menéndez, Mario, Oviedo Hannig, Pilar |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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