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Previous issue date: 2017-06-30 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / Jabuticaba fruit is known and appreciated all over the world. Despite its recognized functional properties, it has a limited market due to its high perishability. The present study aimed to evaluate the physicochemical characterization of jabuticaba fruits variety Pingo de mel during its physiological development, and the effect of different calcium chloride concentrations on the post-harvest conservation of jabuticaba at different storage temperatures. To evaluate the physiological development, the fruits were collected ten days after the anthesis (DAA) until complete maturation, with intervals of four days between the collections. The period between anthesis and maturation was 34 days. For the post-harvest analysis, the fruits were collected 30 days after the anthesis and immersed into calcium chloride solution at different concentrations (0%, 2%, 4%, and 6%) for 30 minutes at room temperature. Then, the fruits were dried and packed in polypropylene bags and stored at different temperatures (6°C, 12°C, and 25°C). Samples were analyzed at time 0 and every two days, up to 12 days of storage. In the physiological development, the mean diameter, mass, soluble solids, and anthocyanins content increased up to 30 DAA, while the soluble pectin increased up to 34 DAA. A reduction in respiratory rate was observed up to 30 DAA, as well as the firmness and total chlorophyll indices up to 34 DAA, and pH up to 18 DAA, which increased up to 34 DAA. In contrast, an opposite behavior was observed for acidity values. Higher levels of phenolic compounds, hydrolyzed tannins, and antioxidant activity were observed at 10 DAA, while the vitamin C content was higher throughout the maturation stage. An increase in moisture, protein, and lipids was observed up to 18 DAA, with reduction until maturation, with opposite behavior for ash and carbohydrates levels. In general, minerals decreased throughout the development stage. In relation to the carbohydrate profile, higher fructose contents were observed with an increase during maturation. In the post-harvest evaluation, the different calcium chloride concentrations had no effect on the maintenance of fruit characteristics over time, at different storage temperatures. Throughout the storage, there was an increase in pectin, antioxidant activity, CO2, total sugars, acidity, and mass loss. Higher storage temperatures affected both the increase in mass loss, pH, and O2 production, and the reduction of vitamin C content Therefore, to obtain better quality fruits concerning the degree of maturation, it is of great importance to harvest jabuticaba between 30 and 34 DAA. Refrigeration was important for the post-harvest conservation of the jabuticaba fruits variety Pingo de mel, once the fruits stored at 6 ° C suffered minor variations, with improvements or little changes during the 12 days. / A jabuticaba é um fruto conhecido e apreciado em praticamente todo o mundo, além disso, possui alegadas propriedades funcionais. No entanto o fruto apresenta comércio limitado, devido a sua alta perecibilidade. Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar física e quimicamente os frutos de jabuticaba variedade ‘Pingo de mel’ ao longo do seu desenvolvimento fisiológico, bem como analisar a influencia da aplicação de diferentes concentrações de cloreto de cálcio, associado a diferentes temperaturas de armazenamento na conservação pós-colheita de jabuticaba. Para a caracterização do desenvolvimento fisiológico, os frutos foram coletados aos dez dias após a antese (DAA) e prorrogou-se até o completo amadurecimento, com intervalos de quatro dias entre as coletas. O período compreendido entre a antese e o amadurecimento foi de 34 dias. Para a análise pós-colheita os frutos foram coletados aos trinta dias após a antese e submetidos à imersão em solução de cloreto de cálcio, com diferentes concentrações (0%, 2%, 4% e 6%), durante 30 minutos, à temperatura ambiente. Posteriormente, foram secas e embaladas em potes de polipropileno e armazenadas em diferentes temperaturas (6°C, 12°C e 25°C). As amostras foram analisadas no tempo 0 e a cada dois dias, até os 12 dias de armazenamento. No desenvolvimento fisiológico observou-se que os valores de diâmetros, massa e sólidos solúveis e antocianinas, aumentaram até os 30 DAA, enquanto que os teores de pectina solúvel elevaram-se até os 34 DAA. A taxa respiratória apresentou resultado oposto com redução até os 30 DAA, os teores de firmeza e clorofila total apresentaram redução até os 34 DAA, o pH reduziu até os 18 DAA, com posterior elevação até os 34 DAA, enquanto que a acidez apresentou comportamento contrário. Níveis elevados de compostos fenólicos, taninos hidrolisados e atividade antioxidante foram observados aos 10 DAA, enquanto o conteúdo de vitamina C foi maior ao longo do amadurecimento. Observou-se aumento na umidade, proteína e lipídios até 18 DAA, com redução até a maturação, e notou-se comportamento oposto para os níveis de cinzas e carboidratos. Em geral, os minerais diminuíram ao longo do desenvolvimento. Em relação ao perfil de carboidratos, a frutose apresentou maior concentração, com aumento durante a maturação. Na análise pós-colheita as diferentes concentrações de cloreto de cálcio não apresentaram efeito na conservação das características dos frutos nas diferentes temperaturas de armazenamento e nem mesmo ao longo do tempo. No decorrer dos dias de armazenamento houve aumento dos teores de pectinas, da atividade antioxidante, do CO2, dos açúcares totais, da acidez e da perda de massa. Maiores temperaturas influenciaram no aumento da perda de massa, do pH e da produção de O2 e redução da vitamina C. Portanto para se obter frutos de melhor qualidade em relação ao grau de maturação é de grande importância realizar a colheita entre 30 e 34 DAA. Na pós-colheita a refrigeração foi importante para a conservação pós-colheita dos frutos de jabuticaba variedade ‘Pingo de mel’, visto que as frutas submetidas à temperatura de 6°C de armazenamento sofreram menores variações e/ou mantiveram condições semelhantes ou melhores nos frutos durante os 12 dias.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/7600 |
| Date | 30 June 2017 |
| Creators | Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta |
| Contributors | Silva, Flávio Alves da, Damiani, Clarissa, Asquieri, Eduardo Ramirez |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Agronomia (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 842119561133988381, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 2615607299470131967, -961409807440757778 |
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