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Previous issue date: 2015-07-22 / Monofloral honeys produced by Melipona ssp have aspects of physical and chemical
quality, sensory and specific bioactive, however, still little studied. The aim of the
present study was to characterize the physico-chemical (moisture, protein, proline,
hydroxymethyl-furfural, color, electrical conductivity, pH, free acidity, and sugar
profile) and sensory aspects (color, viscosity and flavor) of monofloral honeys from
Ziziphus joazeiro Mart. (juazeiro), Mimosa quadrivalvis L. (malícia), Croton
heliotropiifolius Kunth (velame branco) and Mimosa arenosa willd Poir (jurema
branca) produced by Melipona subnitida D. (jandaíra) and M. scutellaris L. (uruçu) in
the Brazilian semiarid region. The antioxidant potential (DPPH, ABTS and ORAC) and
the antibacterial activity, as well as the polyphenolics profile of each honey were also
assessed. The floral source influenced (p ≤ 0.05) the color, acidity, sugar profile, ash
and proline content in the honeys. No differences (p ≥ 0.05) were perceived for honeys
from the same floral source produced by different bee species. Principal component
analysis revealed that most of the variability was defined by the water content, total
acidity, glucose, sucrose and color, as well as by acid taste, acid flavor, honey flavor
and sweet taste. Juazeiro and velame branco honeys showed the greatest antioxidant
activity and scavenging ability in assays with DPPH and ABTS•+ radicals, respectively,
while honeys from malícia presented the strongest (p ≤ 0.05) antiperoxyl radical activity
in ORAC assay. Juazeiro honeys presented the highest quantities of phenolic acids,
particularly of trans-cinnamic, p-coumaric, ellagic, and ferulic acids, and of the
flavonioids cathecin, rutin, hesperetin and chrysin, when compared with the other
honeys produced by the same bee specie. malícia honeys presented the highest total
flavonoids content (TFC) than honeys from velame branco and jurema branca, with the
greatest quantities of myricetin, quercetin and kaempterol amongst the honeys studied.
The different meliponini honeys presented different antimicrobial effects against the
bacterial strains tested, as measured by their minimum inhibitory concentrations
(MICs). However, the lowest MICs were found for honeys that presented the highest
TPC. The results showed the impact of the botanical source on the physico-chemical
and sensory aspects, as well as on polyphenolic profile, antioxidant and antimicrobial of
monofloral honey produced by bees Melipona subnitida Duke and Melipona scutellaris
L. in the Brazilian semiarid region. / Méis monoflorais produzidos por Melipona ssp possuem aspectos de qualidade físicoquímica,
sensorial e bioativa específicos, porém, ainda pouco estudados. O objetivo do
presente estudo foi caracterizar os aspectos físico-químicos (umidade, proteínas,
prolina, hidroximetil-furfural, cor, condutividade elétrica, pH, acidez livre, e perfil de
açúcar) e sensoriais (cor, viscosidade e sabor) de méis monoflorais de Ziziphus joazeiro
Mart. (juazeiro), Mimosa quadrivalvis L. (malícia), Croton heliotropiifolius Kunth
(branco velame) e Mimosa arenosa Willd Poir (jurema branca) produzidos por
Melipona subnitida Duke. (jandaíra) e M. scutellaris L. (uruçu) na região do semiárido
brasileiro. Também foi avaliado o potencial antioxidante pelos métodos: DPPH (2, 2-
diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate), ABTS.+ [2,2´-azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-
ácido sulfônico)] e ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), bem como a
atividade antibacteriana, e perfil de polifenólicos dos méis. As fontes botânicas
(juazeiro, malícia, branco velame e jurema branca) influenciaram significativamente (p
≤ 0,05) na intensidade da cor, perfil de açúcares, acidez, cinzas e quantidade de prolina
dos méis analisados. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas (p
≤ 0,05) para estes parâmetros entre méis de mesma origem botânica, produzidos pelas
diferentes espécies de abelhas estudadas. A análise de componentes principais revelou
que a maior parte da variabilidade foi influenciada pelo teor de umidade, acidez total,
glicose, sacarose e cor, bem como, pelo gosto ácido, sabor ácido, aroma de mel e sabor
doce. Os méis de juazeiro e velame branco apresentaram maior atividade antioxidante e
capacidade de eliminação dos radicais livres (p ≤ 0,05) nos métodos DPPH e ABTS•+
respectivamente, por sua vez os méis de malícia apresentaram maior atividade (p ≤
0,05) anti-radical peroxil no ensaio ORAC. Os méis de juazeiro apresentaram as
maiores quantidades de ácidos fenólicos, em especial dos ácidos trans-cinâmico, pcumárico,
elágico e ferúlico e dos flavonoides catequina, rutina, hespertina e crisina
quando comparado com os outros méis produzidos pela mesma espécie de abelha. Os
méis de malícia apresentaram o maior teor de flavonoides totais quando comparados aos
méis de velame branco e jurema branca, e também as maiores quantidades de
miricetina, quercetina e kaempterol entre os demais méis estudados. Os diferentes méis
monoflorais analisados apresentaram distintas atividades antimicrobianas contra as
cepas bacterianas testadas, sendo os menores valores de concentração inibitória mínima
(CIM) encontrados para os méis que apresentaram as maiores quantidades de compostos
fenólicos totais. Os resultados mostraram a influência da fonte botânica nos aspectos
físico-químicos e sensoriais, assim como no perfil de polifenólicos, atividade
antioxidante e antimicrobiana dos méis monoflorais produzidos pelas abelhas Melipona
subnitida Duke e Melípona scutellaris L. na região do Semiárido brasileiro.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/7904 |
| Date | 22 July 2015 |
| Creators | Sousa, Janaína Maria Batista de |
| Contributors | Magnani, Marciane |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquímica de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -794048532245611882, 600, 600, 600, -6862012265378275791, 6253353800405954971 |
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