Abstract Aim. To see if different auditory conditions affect the perceived intensity of the sensory attributes scent, acidity, sweetness, fruitiness, minerality and liking of wine, additionally the aim is to see if the effect is the same for different wines made from the same grape. Background. Previous research shows that the final experience of eating and drinking is formed in a complex correlation between all the senses. Research also shows that sound, the lighting in a room as well as the color of a wine can affect the intensity of specific flavors, scents and liking of the wine. Additionally, sounds perceived as congruent with specific foods and drinks can increase the intensity of their flavors, scents as well as the liking of them. Method. A quantitative study was conducted where 30 people tried three different wines made from the Riesling grape with three different auditory conditions (one congruent, one incongruent and one silent). The participants rated their perception of intensity of the six different sensory attributes of the wines, together with every auditory condition separately on a hedonic scale. The collected data was analyzed using repeated measures ANOVA. Results. The intensity of all sensory attributes except sweetness was perceived as significantly higher with the congruent auditory condition when compared to the other two. The mean age of the participants was 28.5 years, 11 were male and 19 female, none of them had olfactory-, taste- or auditory impairments. Conclusion. Sound has an effect on the perceived intensity of basic tastes as well the intensity of specific flavors and scents in wine. It also seems to be possible to tailor specific sounds to intensify specific flavors and scents in wine. The key to intensify these seem to be to find a perceived congruence between them. / Sammanfattning Syfte. Att se om olika ljudförhållanden påverkar den upplevda intensiteten av de sensoriska attributen doft, syra, sötma, fruktighet, mineralitet samt gillande av vin, dessutom är syftet att se om effekten är densamma för olika viner gjorda av samma druva. Bakgrund. Tidigare forskning visar att den slutgiltiga upplevelsen av att äta och dricka formas i en komplex korrelation mellan alla sinnen. Forskning visar också att ljud, belysningen i ett rum samt färgen på ett vin kan påverka intensiteten av specifika smaker, dofter och gillandet av vinet. Dessutom kan ljud som uppfattas som kongruenta med specifika livsmedel och drycker öka intensiteten i deras smaker, dofter samt gillandet av dem. Metod. En kvantitativ studie genomfördes där 30 personer provade tre olika viner gjorda på Riesling-druvan med tre olika ljudförhållanden (ett kongruent, ett inkongruent och ett tyst). Deltagarna skattade deras upplevda intensitet av de sex olika sensoriska attributen hos vinerna, tillsammans med varje ljudförhållande separat på en hedonisk skala. De insamlade uppgifterna analyserades med hjälp av beroende ANOVA. Resultat. Intensiteten hos alla sensoriska attribut utom sötma uppfattades som signifikant högre med det kongruenta ljudförhållandet jämfört med de två andra. Medelåldern på deltagarna var 28,5 år, 11 var män och 19 kvinnor, ingen av dem hade nedsatt doft-, smak- eller hörselförmåga. Slutsats. Ljud har en effekt på den upplevda intensiteten av grundsmaker samt intensiteten av specifika smaker och dofter i vin. Det verkar också vara möjligt att skräddarsy specifika ljud så att de intensifierar specifika smaker och dofter i vin, nyckeln till att intensifiera dessa verkar vara att hitta en upplevd kongruens mellan dem.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-209918 |
| Date | January 2023 |
| Creators | Rönnlund, Kristian |
| Publisher | Umeå universitet, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | English |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0116 seconds