伴隨著台灣的經濟活動轉型以及國人的飲食習慣改變，「咖啡」己經成為國人日常生活中不可或缺的重要文化。而台灣的連鎖咖啡店在市場上的競爭者眾多，因此，了解消費者的認知，並投其所好及提升服務品質，進而促使提高消費者再次消費的意願，連鎖咖啡業者將能在眾多競爭中佔有一席之地。
本研究主要目的是應用PZB設計以「服務品質缺口管理模式」之「期望與認知缺口」，搭配IPA效能分析，作為研究架構。並搭配"DINESERV"量表，以問卷調查方式探討台灣咖啡連鎖業者－85度C之服務品質認知。藉由IPA效能分析，可將顧客期望與感受85度C所提供之服務水準，由傳統單點測量模式擴充為二行評量模式，能確切深入探討顧客不滿意之因素、了解85度C服務品質優弱勢、排列與管理須改善之服務品質順序並找尋改善途徑，明確提供組織服務品質管理方向。
本研究結果顯示：
一、整體服務品質期望重視度大於知覺滿意度，此咖啡業者首要就是針對顧客最不滿意屬性：「清潔的洗手間」、「服務人員穿著整潔」、「服務人員重視您的需求」、「選購產品的美味感受」和「能夠提供迅速的服務」去檢討改進。
二、反應性、有形性構面:清潔的洗手間、用餐環境舒適且吸引人影響月收入高的消費者滿意度，而根據分析結果：月收入高的消費者每月消費次數高達2~3次以上，符合RFM矩陣中的頻率型顧客，且在忠誠度上也比其他顧客高，未來希望能透過改善將這群顧客提昇為最佳型。顧客的教育程度影響產品面的滿意度，而內湖江南店顧客多為大學學歷以上，未來在產品的的美味感受、包裝及攜帶性都要持續做審視，才有進步的空間。
三、而在連鎖經營型態中，加盟及直營兩種不同的經營模式，會造成總部對於分店的管理及掌握程度落差，進而間接影響到顧客對品牌所認知及實際體驗的滿意度。故企業總部在思考整體商業模式時，長期品牌的口碑累積以及短期加盟金回收的實際利益，兩者之間的取捨，對於企業後續發展以及佈局策略影響長遠。
| Identifer | oai:union.ndltd.org:CHENGCHI/G0098932097 |
| Creators | 楊道明, Yang,Tao Ming |
| Publisher | 國立政治大學 |
| Source Sets | National Chengchi University Libraries |
| Language | 中文 |
| Detected Language | Unknown |
| Type | text |
| Rights | Copyright © nccu library on behalf of the copyright holders |
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