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Previous issue date: 2012 / RESUMO
Esta tese tem como objeto de estudo as condições para a alimentação de trabalhadores
do setor de telemarketing (TM), com um olhar centrado na dinâmica do trabalho e da
alimentação no trabalho. Nesse setor, o intervalo para repouso e alimentação está
normatizado em vinte minutos, numa jornada diária de seis horas, o que, aliado à
disponibilidade para o consumo e às condições em que o trabalho é desenvolvido, pode
repercutir na saúde do trabalhador. Nessa direção, um estudo de cunho etnográfico foi
realizado durante seis meses de imersão em um call center da cidade de Salvador
(Bahia, Brasil), com a utilização prioritária de técnicas de observação e entrevista. As
observações foram realizadas em distintos turnos de trabalho e dias da semana,
incluindo-se os feriados, nos diferentes espaços que compõe a empresa e adjacências, na
tentativa de estar na cena cotidiana de trabalho e nos diversos lugares destinados à
alimentação. O que, como, quanto, quando e com quem comem, bem como os
comportamentos nos momentos de trabalho e de comer, foram às inquietações que
orientaram a trajetória de investigação. Odores, ruídos, cores e sabores também foram
observados. Considerando-se a disponibilidade de tempo dos interlocutores, as 21
entrevistas foram realizadas em distintos locais. Os principais achados deste estudo são
apresentados em artigos articulados que compõem a tese. O primeiro é uma revisão da
produção brasileira sobre o tema “alimentação e trabalho”, onde se evidencia que o
tema é rarefeito nos estudos de saúde do trabalhador, pois, no campo da nutrição, os
estudos são escassos e apresentam como foco privilegiado o Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT), não se considerando o processo de trabalho nas análises. No
segundo, discutem-se as categorias centrais do marco teórico da tese, tendo como ponto
de partida elementos do processo e da organização do trabalho em TM e da alimentação
no contexto do trabalho. Em seguida, empreendem-se algumas reflexões acerca dos
alcances, limites e possibilidades da adoção do enfoque etnográfico no campo da
alimentação do trabalhador, a partir das vivências na execução do projeto de tese. O
terceiro apresenta uma descrição densa das condições de alimentação de trabalhadores
no call center investigado, analisando-se as diversas estratégias para comer no trabalho:
levar comida de casa, comprar no comércio de “comida de rua”, comprar nas máquinas
automáticas de venda de alimentos (MVAA). O quarto artigo analisa, através das
observações realizadas do cotidiano de trabalho no call center, elementos que podem
incidir sobre os modos de perceber o comer dentro e fora do trabalho. Procurou-se
estabelecer as interpenetrações entre a dinâmica do trabalho e a dinâmica da
alimentação para explicar parte das modificações nas práticas alimentares observadas.
Entre os resultados da pesquisa realizada, os quais são apresentados de forma mais
específica nos artigos referidos, pode-se destacar que, para qualquer estratégia utilizada
para comer no trabalho, a pressa aparece como marca do tempo expresso como curto
para comer. Trata-se da prescrição de um ritmo imposto pela organização do trabalho,
que persegue a objetividade e a racionalidade tanto do trabalho quanto do comer, e o
engolir aparece como categoria para expressar as distintas insatisfações com tais
condições. Os achados desta tese permitiram formular a hipótese de que a dinâmica do
trabalho interfere na dinâmica da alimentação. Nesse caso específico, a aceleração do
trabalho no call center estudado impõe uma aceleração do comer, em que a vigilância, o
controle, a disciplina, a ansiedade, a pressa e outros fatores estressantes são
incorporados como marcas do cotidiano de trabalho e de vida, com repercussões
importantes nas práticas alimentares e, consequentemente, na saúde dos trabalhadores. / Salvador
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/12829 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Araújo, Maria da Purificação Nazaré |
| Contributors | Trad, Leny Alves Bomfim |
| Publisher | Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, como requesito parcial para obtenção do título de Doutor em Saúde Pública. |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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