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ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM CACHAÇAS BAIANAS.pdf: 4100281 bytes, checksum: 4265e8fdfa5b40b40c53c7ad938405af (MD5) / CAPES / A presença de compostos fenólicos em amostras de cachaça deve-se
principalmente à etapa de envelhecimento. Esses compostos são responsáveis pela cor,
sabor e aroma destas bebidas, além de possuírem propriedades antioxidantesque podem
proporcionar efeitos benéficos a saúde humana. Neste trabalho foi desenvolvido um
método de extração em fase sólida de substâncias fenólicas presentes em cachaça não
envelhecidas para posteriordeterminação da atividade antioxidante, quantificação de
fenólicos e flavonoides totais e da composição defenólicos por Cromatografia Líquida
de Ultra Rápida com detectores de fluorescência e arranjo de diodos (UFLC-DAD-RF).
Foram estudados 3 recheios para cartuchos de SPE no preparo de amostras e a
otimização foi realizada utilizando a metodologia de Folin Ciocalteau com auxílio de
ferramentas quimiométicas. Os resultados possibilitaram escolha daespuma de
poliuretano como fase sólida dos cartuchos pois recuperações superiores a 74,94%
foram obtidas onde, para todos os cartuchos a mistura de acetonitrila e metanol
proporcionaram maiores valores de recuperação de 97,04%, 83,24%, 79,20%, 57,70%,
68,60% para EPU, XAD2, XAD7, C18 e Stracta X respectivamente. Para análises
cromatográficas um cromatógrafo líquido ultrarápido foi utilizado na separação de 16
compostos fenólicos em apenas 12 minutos, com LOD e LOQ na faixa de 0,004 a 0,011
e de 0,008 a 0,036 mg L-1respectivamente, repetitividade e a precisão intermediária
apresentaram desvio padrão relativo (RSD) variando de 0,16 a 13,92 % e 0,40 a 12,07%
respectivamente.Teste de comparação das médias de Tukey permitiu avaliar
similaridades das tanto na quantificação dos compostos fenólicos analisados por
cromatográfica quanto nos métodos espectrofotométricos. A análise dos componentes
principais foi aplicada à análise cromatográfica separando dois grupos de amostras
envelhecidas e não envelhecida, já nas análises espectroscópicas um terceiro grupo foi
separado as amostras de cachaça orgânica.
Foram obtidos espectros UV/Vis das diferentes amostras o que possibilitou através
análise multivariada, com uma taxa de sucesso 78,21% ao nível de 95% de confiança, a
separação de dois grupos de cachaças envelhecidas e não envelhecidas. A
espectrofotometria foi aplicada nas análises de atividade antioxidante foram aplicadas
metodologias de sequestro de radicais livres (ABTS+• e DPPH•) e de transferência de
elétrons (FRAP) o que permitiu avaliar a correlação dos resultados obtendo correlações
significativas de acordo com a tabela de valores críticos do coeficiente de correlação r
de Pearson. Os ensaios espectrofotométricos aliados à análise dos componentes
principais possibilitou a explicação de 90,65% referente á separação de três grupos de
amostras destacando a cachaça orgânic / The presence of phenolic compounds in the cachaça is mainly due to the aging step.
These compounds are responsible for the color, flavor and aroma of these drinks, in
addition to having antioxidant properties that may be beneficial to human health. This
work developed a method of solid phase extraction of phenolic substances in cachaça
not aged for later determination of antioxidant activity, quantification of total phenolic
and flavonoid and phenolic composition by Ultra Fast Liquid Chromatography with
fluorescence and arrangement diodes detectors (UFLC-DAD-RF). 3 fillings for SPE
cartridges were studied in the sample preparation and the optimization was performed
using the method of Folin Ciocalteu with the aid of chemometric tools. It was possible
to choose the polyurethane foam as the cartridges for solid phase to 74.94% higher
recoveries were obtained, where, for all cartridges mixture of acetonitrile and methanol
yielded higher recoveries from 97.04% 83.24% , 79.20%, 57.70%, 68.60% for UPC
XAD2, XAD7, C18 and Stracta X respectively. In one chromatographic analysis
ultrafast liquid chromatograph was used for separation of phenolic compounds 16 in
only 12 minutes with LOD and LOQ in the range from 0.004 to 0.011 and 0.008 to
0.036 mg L-1, respectively, intermediate precision and repeatability showed relative
standard deviation (RSD) ranged from 0.16 to 13.92%, and 0.40 to 12.07%,
respectively. Test comparison of Tukey's possible to evaluate similarities of both the
quantification of phenolic compounds analyzed by chromatography as in
spectrophotometric methods. The principal component analysis was applied to
chromatographic analysis separating two groups of aged samples and not aged since
spectrophotometric analysis in a third group was separated samples of organic
cachaça.Were obtained UV / Vis spectra of different samples which enabled through
multivariate analysis, with a success rate 78.21% at 95% confidence, the separation of
two groups of aged cachaça and not aged. Spectroscopy was applied in the analysis of
antioxidant activity were applied scavenging free radicals methodologies (ABTS+• and
DPPH•) and electron transfer (FRAP) allowing to evaluate the correlation of the results
obtained significant correlations according to the table of values Critics of the
correlation coefficient r of Pearson. The spectrophotometric assays combined with
principal component analysis allowed the explanation of 90.65% relative separation will
of three groups of samples highlighting the organic cachaça.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/19144 |
| Date | 03 October 2014 |
| Creators | Santana, Débora de Andrade |
| Contributors | Rocha, Gisele Olímpio da, Cardeal, Zenilda de Lourdes, Santana, Marta Valéria Almeida, Andrade, Jailson Bittencourt de, David, Jorge Mauricio |
| Publisher | Instituto de Química, Programa de Pós Graduação em Química, IQ, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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