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Previous issue date: 2017-03-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Abstract: The objective of this study was to evaluate the quality of the meat, the zootechnical and economic yields of carcass constituents and non-carcass of Saanen and Saanen x Boer mongrel (1/2 Saanen x 1/2 Boer) slaughtered at 30 and 60 Days. They have been used 32 male kids, fed on naturally receiving solid food from 30 until 60 days. It was used an experimental design entirely randomized with four treatments, (Saanen male kids slaughtered within 30 days, Saanen x Boer mixed male kids slaughtered within 60 days). After the slaughter were measured the measures of Ph, temperature while slaughter and after 24 hours. The meat was submitted by microbiological analysis where were carried out counting of bacteria, thermotolerant coliforms, Salmonella research spp. E Staphylococcus spp. Mesophiles and Psychrotrophic. It was carried out the sensory test to assess acceptance and intention of purchase. They have analyzed the physical-chemical parameters with color (L* luminousity (black-white), a* content of red (green/red) and b* content of yellow (blue/yellow), capacity of water retention (CWR), loss of weight in cooking (LWC), shear force (SF), humidity, mineral material, protein, grease and Thiobarbituric acid test (TBARS) They have been carried out also the parameters related to carcass and the non-carcass components income. The assessment of economic performance included in the calculation of the cost indicators, incomes and measures of economic results. All variable ones were submitted the analysis of variance to test F the 5% of probability and Tukey test. It was not observed meaningful difference among the treatments (P>0,05 ) for the values of Ph and the carcasses temperature pre and post cooling. It was not observed microorganisms growth of Staphylococcus spp; Salmonella spp. Neither quantification of Aerobic, Mesophiles and Psychrotrophic bacteria in any treatments. The parameters related to meat color, capacity of water retention, loss of weight for cooking, and shear force did not show meaningful differences ( P>0,05) for the breed effect, however all ones have shown meaningful difference (P>0,05) for the male kids age effect. The values found
for the humidity content, mineral material, protein, grease and TBARS did not differ (P>0,05) Statistically between itself for breed x age effect. In sensory analysis only was observed meaningful difference for the appearance and meat color features. (P<0,05) The mixed animals meat have gotten better acceptance by the tasters. Meaningful differences were not observed (P>0,05) among the treatments, for the variances of carcasses and non-carcasses components features. The differences found were for animals age, in which the male kids slaughtered within 60 days have shown better results in comparison to 30 days. The results obtained in this research have shown that the animals slaughtered within 60 days have shown better results for the quality of meat, as well, weight gain and carcass income. It showing itself as more economically advantageous option to producer / Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a qualidade da carne, rendimentos zootécnicos e econômico dos constituintes de carcaça e não carcaça de cabritos da raça Saanen e mestiço Saanen x Boer (1/2 Saanen x 1/2 Boer) abatidos aos 30 e 60 dias. Foram utilizados 32 cabritos machos, aleitados naturalmente recebendo alimento sólido a partir dos 30 até os 60 dias. Foi utilizado um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, (cabritos Saanen abatidos aos 30 dias, cabrito mestiços Saanen x Boer abatidos aos 30 dias, Cabritos Saanen abatidos aos 60 dias, cabritos mestiços Saanen x Boer abatidos aos 60 dias). Após o abate foram mensuradas as medidas de pH, temperatura ao abate e após 24 horas. A carne foi submetida a análise microbiológica onde foram realizadas as contagens de bactérias, coliformes Termotolerantes, pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. Mesófilos e psicrotróficos. Foi realizado o teste sensorial, para avaliar aceitação e intenção de compra. Foram analisados os parâmetros físico-químicos como cor (L* luminosidade (preto/branco), a* teor de vermelho (verde/vermelho) e b* teor de amarelo (azul/amarelo), capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), umidade, matéria mineral, proteína, gordura e teste do ácido tiobarbitúrico (TBARS). Foram realizadas também os parâmetros relativos ao rendimento de carcaça e dos componentes não-carcaça. A avaliação de desempenho econômico constou do cálculo de indicadores de custos, receitas e medidas de resultados econômicos. Todas as variáveis foram submetidas à análise de variância ao teste F a 5% de probabilidade e teste de Tukey. Não foi observado diferença significativa entre os tratamentos (P>005) para os valores de pH e temperatura das carcaças pré e pós resfriamento. Não foi observado crescimento de microrganismos de Staphylococcus spp., Salmonella spp. nem quantificação de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas em nenhum dos tratamentos. Os parâmetros relacionados a cor da carne capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção e força de cisalhamento não apresentaram
diferença significativa (P>0,05) para o efeito de raça, porém, todos apresentaram diferença significativa (P<0,05) para o efeito de idade dos cabritos. Os valores encontrados para os teores de umidade, matéria mineral, proteína, gordura e TBARS não diferiram (P>0,05) estatisticamente entre si para efeito de raça x idade. Na análise sensorial só foi observada diferença significativa para as características de aparência e cor da carne (P<0,05). A carne de animais mestiços obtiveram melhor aceitação por parte dos provadores. Não foram observado diferenças significativas (P>0,05) entre os tratamentos, para as variáveis de características de carcaças e componentes não-carcaça. As diferenças encontradas foram para idade dos animais, em que os cabritos abatidos aos 60 dias apresentaram melhores resultados em comparação aos de 30 dias. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram que os animais abatidos aos 60 dias apresentaram melhores resultados para qualidade da carne, como também, ganho de peso e rendimento de carcaça. Apresentando-se como opção mais vantajosa economicamente ao produtor / 2017-06-21
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:bdtd.ufersa.edu.br:tede/721 |
| Date | 08 March 2017 |
| Creators | Firmino, Salenilda Soares |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/5491095039598621, Lima, Patrícia de Oliveira, Silva, Jean Berg Alves da, Lucena, Jesane Alves de, Braga, Alexandre Paula |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, UFERSA, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA, instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido, instacron:UFERSA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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