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Previous issue date: 2011-01-19 / The primary production represented by agriculture, livestock and fishing is the basis for
establishment of attitudes towards the quality in this area. A raw material obtained with
excellence standards is the first step to providing a safe product for consumer. The
implementation of quality management system is a factor of growth and business success. A
shrimp fishery trawl is a shipping company for capture and storage shrimps, thus necessitating
the systems implementation ensure shrimp?s quality and safety, because it?s perishable, high
commercial value and export. The objective in this work was to implement a management
quality organized, represented by Manual of good handling practices to ensure safety of
hygienical-sanitary for shrimp. Used a case study holistic and descriptive in a shrimp fishery
trawl. The evidence collection is given through intensive direct observation and
documentation. Used as research tools a check-list of Good Manufacturing Practices in
establishments products/food suppliers from Sanitary Surveillance National Agency. After the
first evaluation, elaborated the Manual of Good Practices on Handling of Fish and guided
improvement actions, defining the basic situations that involve the capture and transport with
measures to ensure the safe and sanitary quality and the instructions theoretical and practical
training to develop operational techniques. Good results was achieved with the Manual as
speed in providing service with a reduction in average time of work execution on board
around 37,5%, higher prodution volume and profit improvement by reducing the loss by
errors in manipulation, and these losses have increased from 0,5% for 0,15% considered a
virtually total flow of production. With Manual of Good Practice for Handling Fish observed
benefits to shrimp fishery trawl, shaping the quality and indicating ways to control
production. / A produ??o prim?ria representada pela agricultura, pecu?ria e pesca ? a base para o
estabelecimento de atitudes em prol da qualidade na ?rea dos alimentos. Uma mat?ria-prima
obtida com padr?es de qualidade de excel?ncia ? o primeiro passo para disponibiliza??o de
um produto in?cuo para o consumidor. A aplica??o de sistema de gest?o da qualidade ? um
fator de crescimento e sucesso empresarial. Camaroneiro ? uma empresa mar?tima destinada ?
captura e armazenagem de camar?es, necessitando, portanto da implementa??o de sistemas
que garantam a qualidade higi?nico-sanit?rio e a seguran?a dos camar?es, por ser produto
perec?vel, de alto valor comercial e de exporta??o. O objetivo dessa pesquisa, baseando-se no
Ciclo de Deming, como pressuposto de diretriz para documenta??o de sistema de gest?o da
qualidade, foi elaborar o Manual de Boas Pr?ticas de Manipula??o para barco camaroneiro
com orienta??o de a??es t?cnicas de processo como forma de valorizar a mercadoria frente ao
mercado competitivo. A metodologia utilizada foi o estudo de caso hol?stico e descritivo em
um barco camaroneiro. A coleta de evid?ncias se deu por meio da observa??o direta intensiva
e da documenta??o. Usou-se como instrumental de pesquisa o check-list de Boas Pr?ticas de
Fabrica??o em estabelecimentos produtos/comercializadores de alimentos da Ag?ncia
Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria. Ap?s a primeira avalia??o, elaborou-se o Manual de Boas
Pr?ticas de Manipula??o do Pescado e orientou-se a??es de melhoria, definindo as situa??es
b?sicas que envolvem a captura e transporte com medidas que garantam as condi??es de
seguran?a higi?nico-sanit?rias e as instru??es de ensino te?rico e pr?tico para desenvolver as
t?cnicas operacionais. Obteve-se bons resultados com o Manual com agilidade na presta??o
do servi?o com diminui??o do tempo m?dio de execu??o do trabalho a bordo em torno de
37,5 %, maior volume de produ??o e melhoria dos lucros pela diminui??o das perdas do
produto por manipula??o incorreta, sendo que estas perdas passaram de 0,5% para 0,15%
considerado um escoamento praticamente total da produ??o. Com a introdu??o do Manual de
Boas Pr?ticas de Manipula??o do Pescado no local observou-se benef?cios para a embarca??o,
modelando a qualidade e indicando formas de controle da produ??o.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1219 |
| Date | 19 January 2011 |
| Creators | Marques, Elisabete Coentr?o |
| Contributors | Gaspar, Arlene, Costa, Stella Regina Reis da, Saldanha, Tatiana, Mano, S?rgio Borges |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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