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Previous issue date: 2017-01-01 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas - FAPEAM / Starch is the main reserve carbohydrate of the higher plants, being a product of high
nutritional value, with great potential for the food industry. The objective of this work
was to extract and determine the physicochemical composition of the starch (Dioscorea
i L. f.) Obtained in different fermentation periods. The material of this study was
collected in the municipality of Caapiranga, located on the left bank of the Lower
Solimões River. For the extraction of starch, the tubers were washed, peeled and cut
into smaller pieces, subsequently crushing of this material followed by filtration, the
filtrate was subjected to fermentation for a period of 14 and 21 days respectively, after
which the material was filtered And decanted for 48 hours, the supernatant being
discarded and the sedimentated material dehydrated at room temperature to obtain the
fermented starch. The physico-chemical composition was performed according to the
methodology of the Adolfo Lutz Institute and the Association of Official Analytical
Chemists. Moisture, ash, proteins, lipids, carbohydrates, fibers, starch, pH, acidity and
minerals were analyzed. The design was completely randomized with two treatments
(two fermentation periods 14 and 21 days respectively) and three replications and the
statistical analysis of the results of the physicochemical analyzes was performed using
the software Assistat version 7.7 pt, being the comparison of the means by the Tukey
Test at the 1% probability level. At the end of the physical-chemical analysis it was
observed that only the parameters gray, crude protein, lipids and pH presented
statistically significant differences (p≤0.01) for the starches studied in relation to the
fermentation period. It is interesting to note that the best levels of ash, crude protein and
lipids were at 21 days of fermentation (0,31; 0,99 and 0,55%, respectively). Regarding
the concentration of minerals, it was observed that in both periods, the starch presented
high potassium content and low fiber contents. The starch with fermentation of 21 days
presented better physical-chemical and nutritional profile. / O amido é o principal carboidrato de reserva das plantas superiores, sendo um produto de alto valor nutricional, com grande potencial para a industrial alimentícia. O objetivo desse trabalho foi extrair e determinar a composição físico-química da fécula do cará (Dioscorea trifida L. f.) obtido em diferentes períodos de fermentação. O material deste estudo foi coletado no município de Caapiranga, localizado na margem esquerda do Baixo Rio Solimões. Para a extração da fécula os tubérculos foram lavados, descascados e cortados em pedaços menores, subsequentemente foi realizada a trituração desse material seguida de filtragens, o material filtrado foi submetido à fermentação por um período de 14 e 21 dias respectivamente, posteriormente o material foi filtrado e decantado por 48 horas, sendo o sobrenadante descartado e o material sedimentado desidratado a temperatura ambiente para a obtenção da fécula fermentada. A composição físico-química foi realizada de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz e da Associação de Químicos Analíticos Oficiais, foram realizadas analises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras, amido, pH, acidez e minerais. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado com dois tratamentos (dois períodos de fermentação 14 e 21 dias respectivamente) e três repetições e a análise estatística dos resultados das análises físico-químicas foi realizada utilizando-se o programa computacional Assistat versão 7.7 pt, sendo a comparação das medias feita pelo Teste de Tukey, a nível de 1% de probabilidade. Ao final da analise físico-química observou-se que somente os parâmetros cinza, proteína bruta, lipídeos e pH apresentaram diferenças estatisticamente significativas (p≤0,01) para as féculas estudadas em relação ao período de fermentação. É interessante destacar que os melhores teores de cinzas, proteína bruta e lipídeos foram aos 21 dias de fermentação (0,31; 0,99 e 0,55% respectivamente). Em relação à concentração de minerais observouse que em ambos os períodos, a fécula apresentou elevado teor de potássio, e baixos teores de fibras. A fécula com fermentação de 21 dias apresentou melhor perfil físicoquímico e nutricional.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:tede/2546 |
| Date | 01 January 2017 |
| Creators | Lobato, Ana Cecília Nina |
| Contributors | Souza, Francisca das Chagas do Amaral, Pereira, Carlos Victor Lamarão |
| Publisher | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Agricultura no Trópico Úmido (ATU), INPA, Brasil, Coordenação de Pós Graduação (COPG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do INPA, instname:Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, instacron:INPA |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2231693020249917711, 600, 600, 600, 3806999977129213183, -4671505905809893211 |
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