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Previous issue date: 2017-02-22 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The main objective of this study is comprehend the speech of food handlers from
Brazilian schools about school feeding and food and nutrition education. A qualitative
research in which the analysis of Collective Subject Discourse (CSD) was used, that
allows the rescue of social representations. It is composed by key expressions – the
main ideas contained in the speech of individual subjects being subsequently
expressed in a collective dimension through the grouping of similar key expressions,
that comprise the CSD. The sample consisted of 57 public schools from different
Brazilian regions, including capitals and municipalities within the states. The lifting of
the speeches took place through face-to-face interviews, carried out in 2013 on visits
to schools, with the aid of a semi-structured script, which allowed to raise
understandings of manipulators and assimilations about the concept of school
feeding and its role in the educational process, their assignments; what guidance
about school feeding they receive; what activities they accomplish in conjunction with
the professional nutritionist. It was observed that for the handlers, school feeding is
healthy and appropriate, and seeks to contribute to the learning and development of
students. Regarding to its attributions in the school environment, most realize their
role for the handling and good hygiene practices with food. A similar result was
observed in the guidance they receive from management, and activities developed in
conjunction with the nutritionist, in which there was a predominance of expressions
about operational technical nature activities.. The results revealed inherent potentials
to the practice of food handler at school, as the perception of the need for providing
healthy foods and practices that encourage good eating habits among students.
However, their routine prevents their involvement with health education, besides
other obstacles, such as training activities centered on the health aspect and vertical
transmission of knowledge. / O presente trabalho tem por objetivo compreender o discurso de manipuladores de
alimentos de escolas brasileiras acerca da Alimentação Escolar e da Educação
Alimentar e Nutricional neste ambiente. Pesquisa qualitativa, na qual utilizou-se a
análise do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), composto por expressões chave - as
principais ideias contidas na fala dos sujeitos individuais sendo posteriormente
expressas em uma dimensão coletiva por meio do agrupamento de expressões
chaves semelhantes, compondo o DSC. Fizeram parte da amostra 57 escolas
públicas das diferentes regiões brasileiras, incluindo-se as capitais e municípios do
interior. O levantamento das falas se deu por meio de entrevistas presenciais, no
ano de 2013 em visitas às escolas, com auxílio de roteiro semiestruturado, o qual
permitiu levantar compreensões de manipuladores e assimilações sobre o conceito
de alimentação escolar e seu papel no processo educativo; suas atribuições; quais
orientações recebidas sobre alimentação escolar e atividades que realizavam em
conjunto com o nutricionista. Observou-se que para os manipuladores, a
alimentação escolar é saudável e adequada, e visa contribuir com a aprendizagem e
o desenvolvimento dos escolares. Em relação às suas atribuições, a maioria
percebe seu papel destinado à manipulação e boas práticas de higiene com os
alimentos. O mesmo foi observado nas orientações que recebem da gestão, e nas
atividades desenvolvidas com o nutricionista, predominando expressões que
enfatizam o cunho técnico operacional da profissão. Os resultados mostraram
potenciais inerentes à prática do manipulador de alimentos na escola, como a
percepção sobre a necessidade do fornecimento de alimentos saudáveis e de
práticas que incentivem bons hábitos alimentares entre os escolares. Contudo, sua
rotina impede seu envolvimento com ações de educação em saúde, além de outros
entraves, como as atividades de formação centradas no aspecto sanitário e na
transmissão vertical de conhecimento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/7083 |
| Date | 22 February 2017 |
| Creators | Oliveira, Ingryd Garcia de |
| Contributors | Martins, Karine Anusca, Monego , Estelamaris Tronco, Martins, Karine Anusca, Mortoza, Andrea Sugai, Campos, Maria Raquel Hidalgo |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT), UFG, Brasil, Faculdade de Nutrição - FANUT (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -3010970718164250106, 600, 600, 600, 600, 9028001981735587154, -1073001350029933100, -961409807440757778 |
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