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Previous issue date: 2017-08-03 / Currently agribusiness has been seeking to increase production by improving the quality of its
products and reducing costs. With the increasing number of beef consumers worldwide,there is a constant search for nutritional strategies that are easy to handle and result in
quality meat. The objective of this work was to evaluate the centesimal composition,
conformation, physiological maturity, marbling, color, texture, shear force and the fatty acid
profile of the Nelore bulls meat with initial average weight of 380 kg fed diets with a high
proportion of concentrate using whole or milled maize and levels of supply at 2% live weight
or ad libitum in animals with or without access to pasture. The experimental design was
completely randomized with seven treatments and nine replicates. The experimental period
was 84 days. When the supply of supplement was compared at will with the restricted supply,
maturity (P <0.05) and conformation (P <0.05) were higher when the animals were fed
supplements at will. (P> 0.05), color * A (P> 0.05), texture (P> 0.05), color (P> 0.05), lipid (P>
0.05), moisture (P> 0.05) and ashes (P> 0.05), 05) did not present significant differences. The
fatty acids that obtained the highest percentages in the meat were the oleic and stearic acids,
respectively. There was dietary effect on total fatty acids only stearic, conjugated linoleic acid
(CLA), palmitoleic and oleic (P <0.05). The other fatty acids were not influenced by the
different levels of supplementation and the use of whole grain corn and milled corn in the
diet (P> 0.05). Thus, the use of whole grain corn with a supplement of 2% of body weight is
the most feasible practice, since it presents a lower cost to the producer and there is little
significant difference among the analyzed parameters. / Atualmente o agronegócio vem buscando aumentar a produção melhorando a qualidade de
seus produtos e diminuindo os custos. Com o número crescente de consumidores de carne
bovina a nível mundial, há uma constante procura por estratégias nutricionais que sejam de
fácil manejo e resultem em carne de qualidade. Objetivou-se com este trabalho avaliar a
composição centesimal, conformação, maturidade fisiológica, marmorizado, coloração,
textura, força de cisalhamento e o perfil de ácidos graxos da carne de tourinhos Nelore com
peso médio inicial de 380 kg alimentados com dietas de alta proporção de concentrado,
utilizando milho inteiro ou moído e níveis de fornecimento em 2% peso vivo ou ad libitum,
em animais com ou sem acesso ao pasto. O delineamento experimental foi inteiramente
casualizado com sete tratamentos e nove repetições. O período experimental foi de 84 dias.
Quando se comparou o fornecimento de suplemento à vontade com o fornecimento restrito,
a maturidade (P<0,05) e a conformação (P<0,05) foram maiores quando os animais foram
alimentados com suplemento à vontade. Já os parâmetros força de cisalhamento (P>0,05),
cor *L (P>0,05), cor *A (P>0,05), cor *B (P>0,05), textura (P>0,05), marmorizado (P>0,05) e
composição centesimal: proteínas (P>0,05), lipídeos (P>0,05), umidade (P>0,05) e cinzas
(P>0,05) não apresentaram diferenças significativas. Os ácidos graxos que obtiveram maiores
porcentagens na carne foram os ácidos oleico e esteárico, respectivamente. Houve efeito da
dieta sobre o total apenas nos ácidos graxos esteárico, ácido linoleico conjugado (CLA),
palmitoleico e oleico (P<0,05). Os demais ácidos graxos não foram influenciados pelos
diferentes níveis de suplementação e pela utilização de milho grão inteiro e milho moído na
dieta (P>0,05). Assim o uso do milho grão inteiro com fornecimento de suplemento a 2% do
peso corporal é a prática mais viável, visto que apresenta menor custo ao produtor e há
pouca diferença significativa dentre os parâmetros analisados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/8028 |
| Date | 03 August 2017 |
| Creators | Neves, Mohana Dias das |
| Contributors | Lage, Moacir Evandro, Neiva, José Neuman Miranda, Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro, Lage, Moacir Evandro, Oliveira, Raphael Rocha de |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ), UFG, Brasil, Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4581960685150189167, 600, 600, 600, -6217552114249094582, 1346858981270845602 |
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