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Previous issue date: 2015-02-23 / CNPQ / Os produtos de origem vegetal, como o jambo vermelho (Syzygium malaccense),apresentam
grande importância nutricional e presença de compostosque podem desempenhar diversos
efeitos benéficos para a saúde. Pesquisas recentes têm demonstrado o enorme potencial das
substâncias presentes nesses alimentos, como os compostos fenólicos, que se destacam por
sua elevada atividade antioxidante e influência na promoção da saúde. Nesse contexto, o
presente estudo avaliou características físicas (diâmetro, peso e rendimento), químicas
(composição centesimal, açúcares redutores, fibras, sólidos solúveis totais e pH.) e
fitoquímicas (presença ou ausência de alcaloides, esteroides, taninos, flavonoides e
saponinas); a capacidade antioxidante e a presença de compostos bioativos encontrados na
casca e na casca e polpa do jambo vermelho (S. malaccense), utilizando técnicas
titulométricas, espectrofotométricas e cromatográficas.As análises foram realizadas,
separadamente, para as porções da casca e da casca e polpa, em amostras do fruto
provenientes de regiões geográficas diferentes do Estado da Paraíba.As amostras da casca
apresentaram significativa presençado fitoquímico flavonoide e elevada presença doácido
ascórbico (321,27 mg/100g), de compostos fenólicos (1293 mg GAE/100 g) e de antocianinas
(1045 mg/100 g). A identificação por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à
espectrometria de massas (CLAE-PDA-EM/EM) das antocianinas revelou a presença de
cianidina 3,5-diglucosídeo, peonidina 3-glucosídeo e cianidina 3-glucosídeo, sendo esta
última o constituinte majoritário.A atividade antirradical livre dos extratos de jambo vermelho
foi determinada frente ao radical DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazila) e aos ensaios FRAP
(Ferric Reducing Antioxidant Power) e co-oxidação do β-caroteno/ácido linoleico.Foi
observada uma correlação positiva (p<0,01) entre as quantidades de compostos fenólicos
(CFs) e a atividade antioxidante frente ao radical DPPH (r= 0.9424) e entre os CFse o ensaio
FRAP (r= 0.9667).Todos os extratos testados apresentaram habilidade de inibir a oxidação em
meio lipídico. Assim, considerando a composição química e a ação antioxidante, o fruto
jambo vermelho surge como uma fonte potencial de antioxidante natural. / Vegetable products, such as Malay apple (Syzygium malaccense), have a great nutritional
potential and presence of bioactive compounds. Recently, many epidemiological studies have
suggested that the consumption of natural antioxidants such as polyphenol-rich food, fresh
fruits, vegetables or teas has protective effects against many diseases and this protection has
been partly ascribed to the presence of several components, such as vitamins, flavonoids,
anthocyanins and other phenolic compounds Considering these characteristics, there is great
interest in the characterization and exploitation of these food matrices. Malay apple (Syzygium
malaccense) falls into this category and is presented as a potential source of natural
antioxidants and bioactive substances that has not been widely explored. Thus, the purpose of
this study was to evaluate physico-chemical characteristics, bioactive compounds and
antioxidant activity of Malay apple fruit (S. malaccense).Fractions of peel and edible portion
analyzed separately for samples from two different geographical origins. Physical
characteristics(diameter, weight and yield) chemical characteristics (proximate composition,
ascorbic acid, reductive sugars, total soluble solids, pH and fiber), phytochemicals (presence
or absence of alkaloids, steroids, tannins, flavonoids and saponins), antioxidant activity and
bioactive compounds were analyzed. Phytochemical analysis showed weak presence of
steroids and strong presence of flavonoids.Ascorbic Acid (321,27 mg/100g), total phenolics
(1293 mg GAE/100 g) and total monomeric anthocyanins (1045 mg/100 g) contents were
higher in peel, with the major anthocyanin identified by HPLC-DAD-MS/MS as cyanidin 3-
glucoside. Positive correlations (p<0.01) between the total phenolic content (TPC) and DPPH
antioxidant activity (r= 0.9424) and between TPC and FRAP (r= 0.9667) were observed. All
extracts tested showed the ability to inhibit oxidation in the β-carotene/linoleic acid system. In
this context, Malay apple fruit can be considered as a good source of antioxidant compounds
with potential benefits to the human health.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/17216 |
| Date | 23 February 2015 |
| Creators | NUNES, Polyana Campos |
| Contributors | STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco, Programa de Pos Graduacao em Nutricao, UFPE, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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