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Previous issue date: 2008 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O presente trabalho refere-se ao estudo dos equipamentos utilizados para
cocção em cozinhas de restaurantes comerciais que utilizam o sistema de
cocção tradicional, focado no fogão industrial, e em cozinhas de restaurantes
comerciais que utilizam o sistema de cocção inteligente, focado no forno
combinado. O estudo foi realizado em 5 (cinco) empreendimentos, localizados
nas cidades de Recife e São Paulo. Este estudo investiga as questões de
usabilidade referentes aos dois sistemas, analisando comparativamente os
aspectos relacionados a antropometria, variáveis dimensionais, manejo e
segurança do produto, como também questões de ordem informacional relativa
ao funcionamento dos novos conceitos de cocção nos sistemas inteligentes.
Tem como objetivo abordar as referências necessárias à caracterização de
produtos que se enquadram nos princípios ergonômicos de usabilidade, uma vez
que grande parte destes equipamentos apresenta pontos questionáveis neste
aspecto. Os procedimentos metodológicos aplicados nesta pesquisa utilizam
parte do método sistêmico proposto por Moraes e Mont Alvão (2003), e
caracteriza-se pela aplicação de uma série de técnicas com o intuito de
investigar o grau de usabilidade de cada sistema: Checklists, questionários,
entrevistas, análise hierárquica da tarefa (HTA), análise do modo de falhas e
efeito, além de observações in loco, registros fotográficos e filmagens.
Nesta pesquisa foi levantado o estado da arte dos produtos similares existentes
no mercado referentes aos dois sistemas estudados, com o objetivo de informar
o que o mercado oferece neste segmento. A partir do cruzamento das
informações coletadas nas várias técnicas aplicadas, pretendeu-se obter dados
que permitissem delinear o nível de usabilidade existente nos dois sistemas
abordados e a partir deste panorama, compor uma listagem de recomendações
projetuais para os equipamentos em questão, gerada a partir desta
investigação
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/3053 |
| Date | 31 January 2008 |
| Creators | Vilar Soares Calado, Alexana |
| Contributors | Marcio Soares, Marcelo |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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