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Previous issue date: 2011 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O tomate é um dos frutos mais consumidos no mundo. Está entre os produtos agrícolas
recordistas em perdas, em razão da sua elevada perecibilidade. Apesar disso, são escassos os
estudos referentes à conservação pós-colheita de tomates. São ainda indefinidas as tecnologias
e o tempo de vida útil para os diferentes cultivares desse fruto. Sua contaminação se dá desde
o período pré-colheita até o pós-colheita. As doenças veiculadas por alimentos contaminados
com micro-organismos patogênicos são um grave problema de saúde pública. As bactérias da
família Enterobacteriaceae e Micrococcaceae são as responsáveis pelos grandes surtos de
gastrenterites em seres humanos, que podem ocorrer devido à bactéria per se ou por toxinas
produzidas. O desenvolvimento de tecnologias que tornem o alimento seguro para o consumo
humano vem crescendo nos últimos anos. Os métodos de preservação do alimento empregam
processos físicos ou químicos. A irradiação consiste num método físico preventivo de
segurança alimentar que pode reduzir as perdas do pós-colheita eliminando pragas de insetos
em frutas, grãos, ou temperos, eliminando organismos deteriorantes de alimentos, inibindo o
brotamento de vegetais e retardando o amadurecimento de frutas. Objetivando avaliar o
potencial esterilizante das doses de 1,0; 1,5; e 2,0 kGy de radiação ionizante oriundas do
Cobalto-60 em tomates comercializados no CEASA-PE fizemos a contagem geral em UFC/g,
isolamos, identificamos e testamos a susceptibilidade à antimicrobianos do controle e nas
amostras irradiadas e observamos o tempo de vida de prateleira dos tomates antes e após o
uso da radiação.Utilizamos três lotes contendo 80 tomates cada um. 20 foram destinados ao
grupo controle e 20 tomatesforam destinados para cada dose de radiação. Para a análise
microbiológica os tomates foram cortados, sendo retiradas as cascas e estas foram pesadas, a
fim de obter amostras pesando 25g. Cada amostra foi transferida a um Erlenmeyer contendo
água esterilizada, agitando-se o conjunto por 15 minutos. Alíquotas das águas de lavagem
foram semeadas por esgotamento nos meios Agar sangue de carneiro, nos seletivos e
diferenciais.Os experimentos foram realizados no período de Agosto/2010 a Março/2011 no
Laboratório de Fármacos e Ensaios Antimicrobianos do Departamento de Antibióticos da
Universidade Federal de Pernambuco. Após crescimento, foram realizadas as contagens de
colônias, o isolamento e a identificação. As provas de susceptibilidade a antibióticos foram
realizadas segundo o CLSI (Clinical Laboratory Standard Institute). O tempo de vida de
prateleira foi observado de sete em sete dias. Os resultados revelaram contaminação em todos
os grupos de tomates analisados. Isolamos e identificamos 16 espécies de enterobactérias e 11
de Staphylococcus spp. Os micro-organismos apresentaram sensibilidade à maioria dos
antibióticos testados. A análise estatística mostrou que houve diferença estatística
significantiva (p < 0,05) entre o grupo controle e os grupos que foram irradiados quanto à
esterilização dos tomates. Os tomates irradiados tiveram um acréscimo significativo no tempo
de vida de prateleira. Concluiu-se que a dose de 2,0 kGy foi a mais eficiente para a
esterilização e o aumento de vida de prateleira dos tomates
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9614 |
| Date | 31 January 2011 |
| Creators | Cláudia Valério Vicalvi, Maria |
| Contributors | Colaço, Waldeciro |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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