Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2016-01-08T22:21:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0
Previous issue date: 1997 / Desenvolvimento de uma estrutura operacional adaptada à indústria láctea que propõe um monitoramento em intervalos, sobre os pontos (relativos a seus processos) considerados críticos, através de um controle estatístico. A estrutura é baseada no sistema APPCC (Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle), assegurando garantir a qualidade intrínseca do produto final, através da eliminação, redução e prevenção dos riscos associados aos pontos críticos. O Controle é efetuado, executando ações corretivas e preventivas cabíveis, evitando assim a ocorrência de perigos (químico, fisico, microbiológico e/ou ambiental) que porventura poderão acarretar danos à saúde do consumidor. Objetiva-se gerenciar os processos com maior eficácia, eficiência, adaptabilidade e flexibilidade. Tal estrutura apresenta-se em planilhas composta de dados aliados à procedimentos operacionais voltados para um comportamento de melhoria contínua com ênfase no GQT (Gerenciamento da Qualidade Total) e no CQT (Controle da Qualidade Total). Uma aplicação prática da estrutura operacional é realizada sobre o processo produtivo do "leite longa vida", ressaltando sua abrangência, limitações, vantagens e desvantagens. / ABSTRACT
Nowadays, the food industry sector presents an
increasing necessity of quality and productivity technics
with direction to productive processes related to intrinsic
product quality.
In this work was developed an operational structure
adapted to dairy food industry that proposes an interval
monitoring over the points (relative to process) considered
critical, through a statistical control, based on the HACCP
(Harzards Analysis Critical Control Point) system.
The control is effected, through an execution of
corrective and. preventive actions, thus avoiding the
ocorrency of hazards (chemical, physics, microbiologyc and/or
environment) that perhaps could result in the damage of
consumer health.
The operational structure was developed to nmnage the
process with a great efficacy, efficiency, adaptability and
flexibility. The operational structure is presented in tables
and operationals proceedings aimed at continuous improvement
emphasing on the TQM (Total Quality Management) and on the
TQC (Total Quality Control).
A practical application of the operational structure is
accomplished. over a productive process of long-life milk,
enphasing the encompassment,'advantages and disadvantages as
well as the limitations.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/158170 |
| Date | January 1997 |
| Creators | Abdallah, Rodrigo Raggi |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Bastos, Rogerio Cid |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 95f. grafs |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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