Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2016-09-20T04:49:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2016 / A Mimosa scabrella Bentham, conhecida como bracatinga, é uma espécie arbórea de ocorrência em clima subtropical com predominância na região sul do Brasil. Em ciclos bianuais, abelhas da espécie Apis mellifera recolhem o exsudado adocicado produzido por insetos denominados cochonilhas (Tachardiella sp.) fixados em árvores de bracatinga produzindo um mel escuro com características físico-químicas e sensoriais diferenciadas do mel floral, chamado de mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham). Tradicionalmente, o consumo de méis é vinculado a efeitos benéficos a saúde principalmente devido ao seu poder antioxidante o qual é fortemente vinculado a presença de compostos fenólicos. Ainda, a partir da bioacessibilidade in vitro é possível estimar o conteúdo de determinado componente que é liberado do alimento pelo processo de digestão estando potencialmente disponível para posterior absorção pelo organismo. Apesar do crescente interesse econômico principalmente do mercado internacional no mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham), poucos trabalhos sobre este tipo de mel são encontrados na literatura. Assim, este estudo buscou desenvolver e validar um método analítico para determinação de compostos fenólicos utilizando cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas em tandem, bem como avaliar a bioacessibilidade in vitro destes compostos e capacidade antioxidante em méis de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) do planalto catarinense. O método analítico proposto apresentou resultados satisfatórios para os parâmetros de validação: faixa de trabalho e linearidade, precisão, exatidão, robustez, seletividade e limites de detecção e quantificação, além de não ser evidenciado efeito de matriz, sendo considerado, portanto, adequado para a determinação de compostos fenólicos em méis de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham). Observou-se que os compostos majoritários em méis de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) foram o ácido benzoico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico e ácido salicílico, além da presença de outros 21 compostos fenólicos terem sido verificados nas amostras analisadas. Pela primeira vez foi relatada a presença do ácido p-aminobenzoico, luteolina, hesperidina, isoramnetina, pinobanksin e coniferaldeído em méis de melato. Em relação a bioacessibilidade in vitro, pode-se considerar que a capacidade antioxidante total e o teor de compostos fenólicos totais do mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) sofreram uma redução significativa (p < 0,05) nos seus valores ao final do processo de digestão in vitro. Apesar destes fatos, pode-se concluir que o mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) apresenta capacidade antioxidante total satisfatória ao final da simulação da digestão, uma vez que perdas inferiores a 30% foram verificadas. Para os compostos fenólicos individuais pesquisados, pode-se considerar que estes apresentaram-se estáveis ou um aumento significativo (p < 0,05) na sua concentração foi observada ao final da digestão in vitro, sugerindo que os compostos fenólicos do mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) podem ser considerados potencialmente bioacessíveis.<br> / Abstract : Mimosa scabrella Bentham, or bracatinga, is an arboreal species that occurs in sub-tropical climates, with predominance in the southern region of Brazil. Every two years, Apis mellifera bees collect the sweet exudate produced by plant-sucking insects (Tachardiella sp.) that are fixed in the bracatinga trees. The bees then produce a dark honey with physicochemical and sensory characteristics that differ from floral honey, called bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey. The consumption of honey has traditionally been thought to provide health benefits mainly due to its antioxidant power which is strongly linked to the presence of phenolic compounds. Still, from the in vitro bioaccessibility, it is possible to estimate the amount of a particular component that is released from the food by the digestion process and is potentially available for subsequent absorption by the body. Despite growing economic interest in bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey, particularly in the international market, few studies on this type of honey are found. Thus, this study sought to develop and validate a method for determination of phenolic compounds using liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry, as well as to evaluate the in vitro bioaccessibility of these compounds and antioxidant capacity of the bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey of Santa Catarina plateau. The proposed analytical method showed satisfactory results for the following validation parameters: working range and linearity, accuracy, precision, robustness, selectivity, and limits of detection and quantification. In addition, the proposed method was not shown to have a matrix effect, and therefore, the method was considered suitable for the determination of phenolic compounds in bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey. It was noted that the major phenolic compounds in bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey are benzoic acid, 3,4-dihydroxybenzoic acid, and salicylic acid, and 21 other phenolic compounds were verified in the samples. For the first time, the presence of p-aminobenzoic acid, luteolin, hesperidin, isorhamnetin, pinobanksin, and coniferaldehyde was reported in honeydew honey. In relation to in vitro bioaccessibility, it can be considered that total antioxidant capacity and total phenolic content of the bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey decreases significantly (p < 0.05) at the end of the in vitro digestion process. Despite these facts, it can be concluded that the phenolic compounds of bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey show satisfactory total antioxidant capacity at the end of the simulation of digestion since losses of less than 30% were checked. For individual phenolic compounds surveyed, it can be considered that they were stable or a significant increase (p < 0.05) in their concentration was observed at the end of the in vitro digestion, indicating that the phenolic compounds of bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey can be considered potentially bioaccessible.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/168066 |
| Date | January 2016 |
| Creators | Seraglio, Siluana Katia Tischer |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Costa, Ana Carolina de Oliveira |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 137 p.| il., grafs, tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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