Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T22:17:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T17:43:27Z : No. of bitstreams: 1
87380.pdf: 3505095 bytes, checksum: e3c82154135a82e4a17e1b5d19390519 (MD5) / A influência de culturas "starter" de Lactobacillus plantarum e de Pediococcus pentosaceus sobre variáveis fisico-químicas como acidez em ácido lático, atividade de água (Aa), cloretos, nitrito residual, pH, perda de peso e umidade foram estudadas. O Lactobacillus plantarum com 1.000.000 UFC por grama de massa cárnica é que apresentou o melhor desempenho. O nitrito residual apresentou valores médios na ordem de 2,81ppm; enquanto a Aa (atividade de água), pH, perda de peso e acidez em ácido lático as médias foram de 0,8821; 5,45; 41,55 e 0,71%, respectivamente
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76835 |
| Date | January 1992 |
| Creators | Ogeda, Claudia Hernandes |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Sant'Anna, Ernani Sebastião |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xi, 103f.| il., grafs., tabs |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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