Orientador: Marta Cristina Teixeira Duarte / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-26T04:57:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2014 / Resumo: As leveduras causam deterioração de uma grande variedade de produtos alimentícios e nas indústrias de bebidas, além de serem resistentes a muito conservantes químicos. Os óleos essenciais e extratos de plantas têm surgido como alternativas seguras para substituir conservantes sintéticos. Contudo, os mecanismos de ação de óleos essenciais sobre micro-organismos são complexos e não estão completamente elucidados. Neste trabalho, foi investigada a ação de 14 óleos essenciais e 2 extratos diclorometânicos provenientes de plantas medicinais e aromáticas pertencentes à CPMA (Coleção de Plantas Medicinais e Aromáticas) do CPQBA/UNICAMP sobre leveduras do gênero Candida e sobre Pichia guilliermondii de importância em alimentos. Foi determinada a concentração mínima inibitória (MIC) e os efeitos sobre a lise da membrana celular, sobre os carboidratos de reserva trealose e glicogênio, sobre a depleção de ATP e sobre a biossíntese de ergosterol. Os resultados demonstraram que o óleo essencial de Cinnamomum burmanni foi o que apresentou melhor potencial para controle das leveduras, sendo o cinamaldeído e o acetato de cinamila os compostos majoritários presentes neste óleo. A investigação dos possíveis mecanismos de ação do óleo essencial de C. burmanni sobre Candida albicans ATCC 10231 demonstrou que este afetou a viabilidade da levedura a partir da concentração de 0,5 mg/mL (5MIC), e ocasionou a lise da membrana celular, havendo liberação de proteínas e lipídios para o meio extracelular, além de depleção de ATP. No caso dos carboidratos de reserva, os resultados demonstraram que o óleo essencial de C. burmanni ocasionou acúmulo de trealose, possivelmente pelo estresse ocasionado às células. Nenhum efeito foi observado sobre a reserva de glicogênio e sobre a inibição da síntese de ergosterol. Os resultados indicam a ação inibitória do óleo essencial de C. burmanni e mostram que este apresenta potencial para controle de leveduras de importância em alimentos / Abstract: Yeasts cause deterioration of a wide variety of food and drink industries, besides being very resistant to chemical preservatives. Essential oils and plant extracts have emerged as safe alternatives to synthetic preservatives. However, the mechanisms of action of essential oils on microorganisms are complex and not fully elucidated. In this work, was investigated the action of 14 essential oils and 2 dichloromethane extracts from medicinal and aromatic plants belonging to the Collection of Medicinal and Aromatic Plants - CPMA at CPQBA/ UNICAMP on Candida species and Pichia guilliermondii of importance in foods. The minimum inhibitory concentration (MIC) was determined and the effects of the essential oil on the cell membrane lysis, the carbohydrate reserves trehalose and glycogen, depletion of ATP and ergosterol biosynthesis were evaluated. The results showed that the essential oil from Cinnamomum burmanni presented the best potential to control the Candida spp. being the cinnamaldehyde and cinnamyl acetate the major compounds present in this oil. The investigation of the possible mechanisms of action of the C. burmanni essential oil on Candida albicans ATCC 10231 showed that the oil affected the viability of the yeast from 0.5 mg/mL (5MIC), and caused lysis of the cell membrane, with release of proteins and lipids into the extracellular environment, as well as ATP depletion. In the case of carbohydrate reserves, the results showed that the essential oil of C. burmanni caused accumulation of trehalose, possibly due to the cellular stress. No effect was observed on the synthesis of glycogen and ergosterol. The results indicate the inhibitory action of the essential oil from C. burmanni and show its potential to control yeasts of importance in foods / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestra em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255110 |
| Date | 26 August 2018 |
| Creators | Matsumura, Laura Yume Rodrigues, 1987- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Duarte, Marta Cristina Teixeira, 1960-, Figueira, Glyn Mara, Macedo, Juliana Alves |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 80 f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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