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Previous issue date: 2011-11-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The evaluation of thermo-oxidative stability is an essential factor for application
an of oil in the food industry. In addition, the increase consumption of vegetable
oils requires the evaluation of alternative oil sources as feedstock for biodiesel
production. This research investigated the thermo-oxidative stability of okra
seeds oil (with and without antioxidant) submitted to the Schaal test at 60 °C for
10 days. The oxidation process was evaluated by chemical parameters acidity
value (AV), iodine value (IV), peroxide value (PV), extinction value (E) for
conjugated dienes, oxidation temperature (OT), induction period (IP) and
oxidative induction time (OIT). The results showed that AV and IV values for oil
samples with (OQT) and without (OQ) the antioxidant tert-butyl hydroquinone
(TBHQ) do not changed after aging in oven. However, OQT samples showed
lower PV value, higher IP and OIT values than OQ samples hence high
oxidative stability. IP and OIT value for OQT samples remained constant as
function of time under heating in oven. Differently OQ samples presented
decreasing IP and OIT values and increasing IP value. Regarding to E value it
remained constant for OQT samples and increased around 35 % for OQ
samples. The increased value of E is an indication that there was formation of
conjugated dienes in samples without antioxidant. These data demonstrated the
importance of adding antioxidants to protect oil from oxidative degradation.
Another parameter used for the purpose of evaluate the oxidative stability of oil
has been monitoring the absorption bands in the infrared region, characteristic
of oxidation products. Evaluation of infrared spectra of the OQ samples do not
show changes in intensity or shifting in the bands that are altered with the
decomposition of hydroperoxides formed in heating test. Through
thermogravimetric analysis it was determined that the onset temperature
decomposition (Tonset) okra oil was higher than for olive, sunflower, canola,
soybeans and corn oils. This parameter shows more stability to the okra oil and
it was attributed to the fatty acid composition of this oil. Fatty acid composition
indicated predominance of linoleic acid (33.5 %) followed by palmitic
acid (25.2 %) and oleic acid (19.3 %). It was found that content of linoleic acid,
an acid more susceptible to oxidation, is lower when compared with soybean,
sunflower and corn oils. It also gives a value of saturated fatty acids (33.4 %)
higher than these edibles oils. The results obtained in this study showed that
okra seeds oil has good thermal and oxidative stability, and an indication of its
use as edible oil and potential source of feedstock for biodiesel. / A crescente demanda por óleos vegetais criou a necessidade de se avaliar
fontes oleaginosas alternativas para suprir esta procura. Como a oxidação é
um fator crítico inerente aos óleos vegetais, este trabalho visou contribuir com
dados de estabilidade térmica e oxidativa do óleo de quiabo, ainda não
explorado comercialmente. Esta pesquisa investigou a estabilidade termooxidativa
de amostras do óleo das sementes de quiabo, aditivadas ou não com
o antioxidante terc-butil-hidroquinona (TBHQ), submetidas ao teste de Schaal a
60 oC por 10 dias. O processo oxidativo foi avaliado pelos parâmetros químicos
índice de acidez (IA), índice de iodo (II), índice de peróxido (IP), absortividade
específica (E), período de indução (PI), tempo de indução oxidativa (OIT) e
temperatura de oxidação (OT). Os resultados mostraram que o valor de IA e II
para amostras de óleo com e sem TBHQ, codificadas respectivamente OQT e
OQ, não sofreu alteração após envelhecimento em estufa. No entanto, as
amostras OQT apresentaram menor valor de IP e maior valor de PI e OIT do
que as amostras OQ, mostrando maior estabilidade oxidativa. O valor de PI e
OIT das amostras OQT se manteve constante em função do tempo sob
aquecimento em estufa, diferentemente das amostras OQ, que apresentaram
valor de PI e OIT decrescente e IP crescente. Com relação ao valor de E, este
se manteve constante para as amostras OQT e aumentou em torno de 35 %
para as amostras OQ. O aumento do valor de E foi um indicativo que houve a
formação de dienos conjugados nas amostras sem antioxidante. Outro
parâmetro utilizado na avaliação da estabilidade oxidativa do óleo de quiabo foi
o monitoramento de bandas de absorção na região do infravermelho (IV),
características de produtos da oxidação. Nos espectros de IV das amostras OQ
e OQT não foram observadas mudanças na intensidade ou deslocamento nas
bandas que podem sofrer modificações com a decomposição dos
hidroperóxidos formados durante o teste de estufa. A temperatura onset de
decomposição (Tonset) do óleo das sementes de quiabo, determinada por
análise termogravimétrica, foi maior que para os óleos de girassol, soja e milho.
Este parâmetro demonstrou maior estabilidade para o óleo de quiabo, fato
atribuído à composição de ácidos graxos deste óleo. A composição em ácidos
graxos, determinada por cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de
massa, indicou predominância do ácido linoléico (33,5 %), seguido do ácido
palmítico (25,2 %) e ácido oléico (19,3%). O teor de ácido linoléico, um dos
ácidos mais susceptíveis à oxidação, foi menor quando comparado com os
óleos de soja, girassol e milho e o teor de ácidos graxos saturados (33,4 %) foi
maior que para estes óleos comestíveis. O conjunto de resultados obtidos
mostrou que o óleo das sementes de quiabo apresentou boa estabilidade
térmica e oxidativa, sendo um indicativo de seu uso como óleo comestível e
possível fonte de matéria-prima para biodiesel.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/7051 |
| Date | 25 November 2011 |
| Creators | Carvalho, Maria Lucia Braga de |
| Contributors | Souza, Antonio Gouveia de, Queiroz, Neide |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Química, UFPB, BR, Química |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1435648362225100898, 600, 600, 600, 600, 9054006085480167889, 1571700325303117195, 2075167498588264571 |
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