CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O objetivo geral desta investigaÃÃo consistiu em compreender a constituiÃÃo do Campo
GastronÃmico nacional, com Ãnfase na gÃnese e no atual contexto do bacharelado da
Universidade Federal do CearÃ. Configura-se uma pesquisa qualitativa, com carÃter
exploratÃrio e que, diante da necessidade de descrever o campo gastronÃmico no Brasil,
mediante a posiÃÃo dos Cursos de Bacharelado, assume a HermenÃutica da Profundidade - HP
de Thompson (1995) como ritual metodolÃgico. O aspecto qualitativo da pesquisa se reforÃa,
dentro da HP, pela aplicaÃÃo do instrumento de entrevista semiestruturada direcionada a trÃs
docentes membros do NDE de curso. A base deste estudo se apoia em noÃÃes e categorias
delineadas no trabalho do sociÃlogo Pierre Bourdieu (1989;2004;2005). EntrelaÃam-se a noÃÃo
de campo e de posiÃÃes no campo, a definiÃÃo de capital â nomeadamente o social, o cultural e
o simbÃlico - a noÃÃo de poder simbÃlico, a questÃo da hegemonia cultural e, finalmente, a de
habitus. Considerando a constituiÃÃo de projetos polÃtico-pedagÃgicos - PPP, traz-se a liÃÃo de
SacristÃn (1998), de Moreira e Macedo (2001) e Moreira e Silva (2013). Inscrevem-se, ainda,
as compreensÃes de Veiga (2009;2012) e de Apple (1998; 2013), para quem a elaboraÃÃo de
um projeto polÃtico-pedagÃgico à manifestaÃÃo polÃtica e ideolÃgica. Sobre a prÃtica docente,
apresentam-se as liÃÃes de Dias (2010), Leitinho (2010), Machado e Viana (2010), Therrien
(1996), Ramalho e NuÃes (2014) e de Tardif (2014), afirmando a perspectiva de estudo da
formaÃÃo profissional docente. Aponta-se a contribuiÃÃo de Bezerra (2018) que, por sua vez,
aproxima a Gastronomia aos interesses da EducaÃÃo Alimentar Nutricional â EAN.
Considerando a experiÃncia da UFC e dos demais bacharelados pÃblicos brasileiros, revela-se
que o PPP Ã, de fato, um dos documentos capazes de apontar distintas versÃes acerca da
Gastronomia ao mundo. A Gastronomia da UFC, compondo uma nova versÃo curricular,
antecipa a necessidade de formar um profissional com missÃo de promover a cultura, a ciÃncia
e a prÃpria EducaÃÃo Alimentar como bases dessa trajetÃria. AlÃm do reconhecimento da
cultura brasileira como referencial das prÃticas dentro do curso, afastando a tendÃncia
dominante que privilegia o repertÃrio estrangeiro, traz como inovaÃÃo o investimento em uma
formaÃÃo que inclui a atuaÃÃo em docÃncia dentro de seu rol de competÃncias. Este novo projeto
expressa abertura para prÃticas curriculares coerentes com essas mudanÃas e, portanto, anuncia
a possibilidade de se lanÃar a tendÃncia capaz de delinear as Diretrizes Curriculares Nacionais
para os cursos de Gastronomia na modalidade bacharelado no Brasil, ainda carentes de
definiÃÃo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:12927 |
| Date | 00 October 2018 |
| Creators | Beatriz Helena Peixoto BrandÃo |
| Contributors | Josà Arimatea Barros Bezerra |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em EducaÃÃo, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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