The residue of passion fruit, the peel represents 90% of the total weight of fresh fruit, which is wasted during the passion fruit processing. This waste can be recycled with the recovery of bioactive substances and pectin that have added value. These compounds have applicability in the food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries. In this context, the aim of this study was to extract bioactive compounds and pectin of passion fruit peel. The extractions were carried out using the Pressurised Solvent Extraction (PSE) and Ultrasound-Assisted Extraction (UAE). The PSE process conditions were: pressure (10342-11721 kPa), temperature (80 ÂC), rinse (5 min), extraction time of each cycle (10 min) and purge (200s). And UAE process conditions were: ultrasonic bath at ultrasonic frequency (40 kHz), actual power (135 W), power density (112 500 W/m3) and extraction time in each cycle (10 min). All extractions were performed three times sequentially, yielding three cycles of extraction for each sample. The solvents employed were: hexane, water, methanol solutions/water and ethanol/water in the proportions of 80:20, 70:30, 60:40 e 50:50 (v/v), respectively. The pectin extraction was performed sequentially after the phenolic compounds extraction, using an aqueous solution of citric acid 1%. The pectin extraction were performed following the same parameters employed in the UAE and PSE. The analytical determinations performed in the present study were: mass yield of the extracts, total sugars, determination of the content of total polyphenols, identification and quantification of compounds and characterization of pectin polymer. The results obtained showed that the extraction technique that highlighted was the PSE, it presented a fast and simple methodology. The most suitable type of solvent is ethanol because it has low toxicity to consumer. And the ratio 60:40 (v/v) proved promising, because afforded a yield of 36% total extract, an antioxidant content of 466 mg/100g of passion fruit peel, a content of 157mg luteolin /100g of passion fruit peel and 244 mg isoorientin/100g of passion fruit peel. The extracted pectin yield was 16g/100g for both the PSE and the UAE. The pectin characterization shows that the pectin structure has basically galactose and galacturonic acid. / O resÃduo do maracujÃ, a casca, representa 90% do peso total da fruta fresca, que à desperdiÃado durante o beneficiamento do maracujÃ. Esse resÃduo pode ser aproveitado com a recuperaÃÃo das substÃncias bioativas e pectina, que possuem valor agregado. Estes compostos possuem aplicabilidades nas indÃstrias de alimentos, farmacÃuticas, quÃmicas e cosmÃticas. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi extrair compostos bioativos e pectina da casca de maracujÃ. As extraÃÃes foram realizadas utilizando a tÃcnica de extraÃÃo com solvente pressurizado (ESP) e extraÃÃo assistida por ultrassom (EAU). As condiÃÃes de processo para a ESP foram: pressÃo de 10342-11721 kPa; temperatura de 80ÂC; enxague de 5 min; tempo de extraÃÃo de 10 min em cada ciclo e purga de 200s. E para a EAU as condiÃÃes de processo foram: banho de ultrassom na frequÃncia ultrassÃnica de 40 kHz, potÃncia real de 135 W, densidade de potÃncia de 112500 W/m3 e tempo de extraÃÃo de 10 min em cada ciclo. Todas as extraÃÃes foram realizadas sequencialmente por trÃs vezes, gerando trÃs ciclos de extraÃÃes para cada amostra. Os solventes utilizados foram: hexano, Ãgua, soluÃÃes de metanol/Ãgua e etanol/Ãgua, nas proporÃÃes de 80:20, 70:30, 60:40 e 50:50 (v/v), respectivamente. A extraÃÃo de pectina foi realizada sequencialmente apÃs a extraÃÃo dos compostos fenÃlicos, utilizando uma soluÃÃo aquosa de Ãcido cÃtrico 1%. As extraÃÃes da pectina foram realizadas seguindo as mesmas condiÃÃes de processo utilizadas na EAU e na ESP. As determinaÃÃes analÃticas realizadas no presente estudo foram: rendimento em massa dos extratos, aÃÃcares totais, determinaÃÃo do teor de polifenÃis totais, identificaÃÃo e quantificaÃÃo dos compostos e caracterizaÃÃo do polÃmero pÃctico. Os resultados apontam que a tÃcnica de extraÃÃo que se destacou foi a ESP, pois apresentou uma metodologia rÃpida e simples. O tipo de solvente mais indicado à o etanol, pois possui menor toxicidade ao consumidor. E a proporÃÃo 60:40 (v/v) revelou-se promissora, pois proporcionou um rendimento de extrato total de 36%, um teor de antioxidante de 466 mg/100g de casca de maracujÃ, um teor de 157 mg de luteolina/100g de amostra e 244 mg de isoorientina/100g de amostra. O rendimento de pectina extraÃda foi de 16g/ 100g de amostra tanto na ESP como para a EAU. A caracterizaÃÃo da pectina aponta que a estrutura pÃctica possui basicamente galactose e Ãcido galacturÃnico.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:9347 |
| Date | 26 February 2015 |
| Creators | Caroline Gondim de Souza |
| Contributors | Edy Sousa de Brito, Ivanildo Josà da Silva Junior, Kirley Marques Canuto |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Engenharia QuÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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