La industria del sector de restaurantes ha venido siendo una de las de mayor crecimiento en el Perú, incrementando también de forma continua la oferta y la competencia. Las estrategias diseñadas en el sector han estado basadas principalmente en la calidad del servicio, ofertas y productos; pero los procesos detrás de estas estrategias han resultado muchas veces operativamente ineficientes, afectando directamente los márgenes del negocio; algo que ha sido observado por cada una de las empresas activas.
Durante los últimos años, y sobre todo en el 2020 debido a la coyuntura presentada por el COVID-19, esta industria también se ha visto afectada por la ralentización de la economía y paralización de los mercados, evidenciando las falencias operativas y resaltando los sobrecostos, acentuando aún más la necesidad de crear economías de escala como parte de sus estrategias.
Con el objetivo de optimizar costos, los restaurantes han encontrado un aliado en la transformación digital de sus procesos, incrementando de forma natural el número de proyectos de tecnología requeridos, exigiendo mejores resultados y una gestión mas eficiente, lo cual ha generado diversas oportunidades de mejora en la ejecución, sobrecostos de la gestión y procesos que conviven de forma no estandarizada. El presente trabajo de investigación propone el diseño e implementación de una oficina de gestión de valor, alineada con los valores de la organización, basada en el uso de prácticas agiles y lean para la gestión de proyectos de tecnología, con procesos definidos y la generación de valor como prioridad. / The restaurant sector industry has been one of the fastest growing in Peru, leading to the continuous increase of the offer and competition. This sector's designed strategies have been based mainly on service quality, offers, and products, but the processes behind these strategies have often been operationally inefficient, directly affecting business margins, something that the active companies have perceived.
Lately, especially in 2020, due to the COVID-19 situation, this industry has also been affected by the slowdown in the economy and the paralysis of the markets; showing the operational shortcomings and highlighting cost overruns, furthermore, accentuating the need to create economies of scale as part of their strategies.
To optimize costs, restaurants have found an ally in the digital transformation of their processes, increasing the number of required technology projects naturally, demanding better results and more efficient management, which has generated various improvement opportunities in the execution, cost management, and processes that coexist in a non-standardized way.
This research work proposes the design and implementation of a value management office aligned with the organization's values, based on the use of agile and lean practices for the management of technology projects, with defined processes and the generation of value as a priority. / Trabajo de investigación
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/656321 |
| Date | 14 April 2021 |
| Creators | Diban Escaffi, Jaime Alfredo, Pineda La Serna, Oscar Alejandro, Rodriguez Urbina, Oscar Guillermo |
| Contributors | Vargas Cirilo, Hernán Roger |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), PE |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf, application/epub, application/msword |
| Source | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
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