Objetivo general:
Estudiar la potencialidad de los microorganismos del gránulo de kefir y sus metabolitos para inhibir el desarrollo de hongos toxicogénicos y para secuestrar micotoxinas.
Objetivos específicos:
- Estudiar el efecto antifúngico de los productos fermentados con kefir sobre los hongos toxicogénicos.
- Analizar el efecto que ejercen los ácidos orgánicos puros y en mezclas en concentraciones similares a las presentes en los productos fermentados con kefir, en la inhibición del crecimiento de hongos filamentosos toxicogénicos.
- Indagar el efecto de los productos fermentados del kefir y de los ácidos orgánicos sobre la producción de micotoxinas por los hongos estudiados.
- Evaluar la aplicación potencial de los microorganismos del kefir como un conservante natural sobre alimento para pollos.
- Determinar la capacidad de los microorganismos totales del kefir y de microorganismos aislados de los mismos para capturar aflatoxinas bajo diferentes condiciones de cultivo.
- Estudiar la capacidad protectora de los microorganismos totales del kefir sobre modelos celulares in vitro
| Identifer | oai:union.ndltd.org:SEDICI/oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/45479 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Gamba, Raúl Ricardo |
| Contributors | De Antoni, Graciela |
| Source Sets | Universidad Nacional de La Plata, Sedici |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis, Tesis de doctorado |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) |
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