El objetivo global de esta tesis consiste en mejorar el control de las fermentaciones a bajas
temperaturas a partir de los cambios en el metabolismo lipídico. En el primer capítulo, observamos
que el almacenamiento en condiciones inadecuadas de una levadura seca activa tenía como
consecuencias una menor vitalidad y contenido lipídico. Estos efectos desaparecían tras una
recuperación en medio de cultivo óptimo. En el segundo capítulo, la cepa híbrida S. cerevisiae/S.
bayanus presentó la mejor cinética fermentativa sin necesidad de aclimatación. Sin embargo, el
resto de especies analizadas mostraron una modificación en la composición lipídica y una mejora de
su actividad fermentativa a 13 ºC al hacer coincidir la temperatura de fermentación con la de
precultivo. En el tercer trabajo, nos centramos en la nutrición lipídica de la levadura consiguiendo
una reducción del tiempo de fermentación a bajas temperaturas mediante la adición de ácido
palmitoleico en el medio de precultivo. Finalmente, en el último capítulo se analizó el efecto de la
supresión de genes del metabolismo de los fosfolípidos sobre la vitalidad a bajas temperaturas y la
composición en fosfolípidos. / The global aim of this thesis consists in improving the control of low temperature fermentations by
considering the changes in lipid metabolism. In the first chapter, we reported that poor ADWY
storage conditions resulted in an impairment of the vitality and a decrease in the lipid content.
These effects disappeared after a recovery in optimal medium. In the second chapter, we analysed
the strain and specific-response to fermentation temperature, showing that the hybrid S.
cerevisiae/S. bayanus presented the highest sugar consumption whatever the preculture temperature
used. The rest of the species needed a preadaptation at low temperature involving a change in their
lipid composition to improve their fermentation rate at 13 ºC. In the third chapter, we focused on
the lipid nutrition of yeast and we saw that palmitoleic acid supplementation reduced significantly
the fermentation length at low temperature. In the last chapter various phospholipid mutants were
tested to ascertain whether the suppression of some genes could modify the vitality at low
temperature and the phospholipid composition.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:TDX_URV/oai:www.tdx.cat:10803/31915 |
| Date | 19 November 2010 |
| Creators | Redón Miralles, Maria Antonia |
| Contributors | Guillamón Navarro, José Manuel, Rozès Rozès, Nicolas, Universitat Rovira i Virgili. Departament de Bioquímica i Biotecnologia |
| Publisher | Universitat Rovira i Virgili |
| Source Sets | Universitat Rovira i Virgili |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Format | 218 p., application/pdf |
| Source | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs. |
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