La presente memoria se centra en el marco de la gestión de categoría y tiene por principal
objetivo el generar una metodología que permita apoyar la toma de decisiones de surtido,
espacio y ubicación de productos en salas de un supermercado.
Según la literatura estudiada en trabajos como “Metodología para la evaluación de
la gestión de categorías en tiendas de conveniencia” (Cortés,2006) y “Metodología para
apoyar la toma de decisiones en surtido de supermercados”(Piña,2007) actualmente
la toma de decisiones, en materia de gestión de surtidos en supermercados, es poco
comprehensiva del problema global, pues toda aquella se centra en el aumento de ventas
sin considerar las reales necesidades del consumidor.
En primera instancia se realizará un levantamiento de la información y procesos que
hoy en día se ocupan en esta materia tanto en la literatura como en las salas de venta.
Luego se caracterizarán y agruparan las salas del supermercado con el fin de seleccionar
el conjunto de sucursales que se incluirán en el estudio.
Realizado los dos pasos anteriores se procede a aplicar la metodóloga propuesta, la
cual cuenta con 3 pasos principales, los cuales son: Determinación de surtido eficiente,
optimización del espacio y ubicación de los productos en los lineales de la góndola.
Para la determinación del surtido eficiente se utiliza como base el trabajo realizado por
Pamela Piña[6] la cual considera 4 dimensiones; Movimiento, Monto Cliente, Entropía y
Rentabilidad. Para la optimización del espacio se plantea un problema de programación
el cual minimiza la perdida esperada de la categoría producto de quiebres de stock. Por
último para la ubicación de los productos en los lineales se utilizan criterios que aumentan
el beneficio de la categoría.
Con todo lo anterior especificado se espera como resultado entregar una propuesta de
surtido y planograma específica para la categoría.
El resultado obtenido, por un lado es una reducción de un 23% de los SKUs de
la categoría lo cual genera beneficios económicos que se estiman en un 12% de la
contribución de esta. Por otro lado la asignación de espacio y ubicación de los productos
que se mantiene en el surtido genera beneficios cercanos al 34% de la contribución de la
categoría. Con todo esto se ajusta el surtido a las necesidades de los consumidores y se
incorporan beneficios económicos y de gestión que mejoran la satisfacción sin representar
un gasto adicional significativo por parte de la cadena de supermercados.
Se concluye que la metodología propuesta se transforma en una herramienta completa
en el análisis de surtido de una categoría, apoyando decisiones de variedad, asignación
de espacio y ubicación de productos. Todo esto tomando en consideración información
financiera, de entropía, rentabilidad y del cliente. Por último se propone para trabajos futuros
la aplicación de la metodología a otros formatos de negocios e incluir el modelo DEA en la
determinación de las categorías deficientes en una sala.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/103279 |
| Date | January 2008 |
| Creators | Passalacqua Caballero, Andrés Felipe |
| Contributors | Aburto Lafourcade, Luis Alberto, Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas, Departamento de Ingeniería Industrial, Nahum Hayal, Paola, Puente Chandía, Alejandra |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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