Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magister en Enología y Vitivinicultura / Las aflatoxinas son metabolitos secundarios de origen fúngico que poseen una alta
toxicidad. Estas micotoxinas se han asociado con la presencia de hepatocarcinomas en
humanos y se han catalogado como agentes inmunosupresores, genotóxicos, teratogénicos
y hepato-tóxicos.
Es por ello, que diversos organismos internacionales han fijado límites regulatorios en
determinados alimentos. Así, la OIV definió una concentración máxima de AFLAs en el
vino de 4 µg/kg. A pesar de lo anterior, existe limitada información acerca de la presencia
de estos compuestos en vinos y de una metodología precisa, confiable y fácil de reproducir
para su identificación y cuantificación en la matriz vínica.
El objetivo de este estudio fue optimizar un método para la determinación y cuantificación
de AFLAs G1, B1, G2 y B2 mediante la utilización de la técnica de HPLC-FL mediante el
uso de columnas de inmunoafinidad en vinos blancos y tintos.
Se observó que la metodología propuesta fue lineal en el rango de concentraciones de 1,5 a
24 ng/mL en vinos blancos y tintos fortificados, obteniendo valores de coeficiente de
determinación entre 0.990 y 0.999. Además, parámetros de validación como porcentaje de
recuperación (entre 91,6 y 103,7%) y estabilidad (% CV ente 2,41 y 4,36%) cumplieron
con los requerimientos internacionales y nacionales señalados por la FDA y el ISP
respectivamente. Asimismo, los límites de detección (LD) y límites de cuantificación (LC)
obtenidos, permiten detectar AFLAs por debajo del límite regulatorio establecido por la
OIV. Finalmente, en las 48 muestras de vinos analizadas no se detectó ninguna de las
AFLAs. / Aflatoxins are considered one of the most important toxins worldwide, due to its wellknown
and documented toxicity. AFB1 is classified as a human carcinogen (liver), also
they are catalogued as mutagenic, immunosuppressive, teratogenic and might cause liver
diseases.
Many international organizations have set legal limits to the acceptable levels of AFLAs in
human food. The office of vine and wine (OIV) has set a maximum level of 4 µg/Kg in
wine Despite what is been said, there is not enough information regarding the presence of
AFLAs in wine, also there is not a method that is accurate and easily reproducible to its
determination and quantification on the wine matrix.
The main objective of this research was to improve a method capable of determination and
quantification of AFLAs G1, B1, G2, and B2 in white and red wine. The proposed method
is based on the use on immunoaffinity columns and HPLC with fluorescence detector.
Determinations performed using this method produced a high correlation coefficients (all
above 0.995), showing linearity on the range of 1,5 to 24 ng/mL on whites and red spiked
wines. Parameters as recovery rate (91,6-103,7%) and stability (%CV 2,41-4,36%) were
within the ranges allowed by the FDA and ISP. The Limit of detection (LOD) and the limit
of quantification (LOQ) obtained were under the maximum level set it by the OIV.
48 wines samples were analyzed; none of the AFLAs was detected.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/148915 |
| Date | January 2013 |
| Creators | Seguel Rubio, Eliana Inés |
| Contributors | Obreque Slier, Elías, López Rivera, Américo, López Solís, Remigio, Loyola Madariaga, Eduardo |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
Page generated in 0.0027 seconds