Doctora en Ciencias Sociales / Autor No autoriza el acceso a texto completo de su documento / La alimentación es conceptualizada como un reflejo de transformaciones
macrosociales y en el último tiempo ha estado en la palestra por los cambios en el
perfil epidemiológico de la población de los países desarrollados y en desarrollo,
muy en vinculación con lo que se llamado modernidad alimentaria. Dicha
modernidad alimentaria estaría dada por transformaciones como la industrialización
de los alimentos, los cambios en los precios relativos, el aumento de la variedad
local y la disminución de la diversidad global, la individualización de las decisiones
alimentarias, la urbanización, la inserción masiva de las mujeres al mercado laboral
y los cambios en la estructura de las familias.
En tal contexto, dos aspectos en particular, el trabajo femenino y los cambios en la
estructura familiar, han generado una crisis de los cuidados que, en el escenario de
la industrialización de los alimentos, ha dado lugar a ciertos arreglos alimentarios
que están siendo cuestionados en la medida que se los vincula a la creciente carga
de enfermedades crónicas no transmisibles que en nuestro país ha alcanzado cifras
alarmantes en todas las edades. Se hace referencia específicamente a la obesidad,
la diabetes tipo 2 y a la hipertensión.
Esta tesis indaga acerca de las estrategias alimentarias en familias de mujeresmadres
trabajadoras con niños y/o niñas pequeñas, relevando el papel de las
condiciones materiales de existencia y el trabajo femenino como elementos
centrales.
Siguiendo dicho objetivo se investigó desde un enfoque etnográfico, realizándose
20 entrevistas en profundidad a mujeres-madres trabajadoras, observación pasiva
y observación participante en tres familias entre los años 2015 y 2016.
Los resultados muestran que las estrategias alimentarias estarían compensando
condiciones materiales de existencia deficientes, incluyendo una serie de decisiones y prácticas que, a modo de puzzle, funcionarían tanto para rutinizar y
flexibilizar la provisión de alimentos en función de los recursos y el tiempo,
generando soluciones creativas en la cocina por medio de sustitución de
ingredientes; así como flexibilizando las normas de comensalidad para adecuarse
a las distintas agendas laborales y académicas. En dichas estrategias iterarían
ideologías sobre la maternidad y sobre la salud, las cuales colocarían a las mujeres
como las principales responsables de la salud de sus hijos e hijas, haciendo caso
omiso de las condiciones materiales de existencia. El trabajo de campo sugiere
además que las carencias alimentarias pasadas, macroestructurales y familiares,
estarían involucradas en el valor asignado al abastecimiento estable de alimentos
no perecibles, adquiriendo relevancia la historia social y familiar
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/168052 |
| Date | January 2017 |
| Creators | Anigstein, María Sol |
| Contributors | Acuña Moenne, María Elena |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
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