Peu d’études sur la mesure de l’économie circulaire (EC) existent à l’échelle de l’entreprise. Aussi, la disponibilité d’indicateurs adéquats pour l’EC laisse à désirer. Cette étude focalise sur la ferme avicole et vise à développer des indicateurs de mesure de l’EC pour la production d’oeufs qui sont validés par les intervenants de l’industrie et les experts du développement durable. Un cadre d’analyse précis et adapté pour la mesure de l’EC dans le secteur agricole est développé. Son application à la production d’oeufs, en utilisant la méthode ECOGRAI de conception d’indicateurs, a permis l’élaboration d’un système d’indicateurs pratiques dont la validation scientifique par la méthode de concertation DELPHI a conduit à la sélection de 11 variables clés à contrôler afin d’améliorer la circularité en aviculture. La méthodologie développée a permis d’identifier, de tester et de valider vingt-cinq (25) indicateurs pratiques (IP) de mesure de l’EC à partir de variables clés. Quatorze (14) actions concrètes et 3 arbres de décisions sont proposés sous forme d’outil pratique de suivi des indicateurs pratiques validés. Ces résultats fournissent des outils pouvant servir les recherches futures visant à établir un diagnostic ou un portait des entreprises avicoles par rapport à leurs performances en matière d’EC. / A small number of studies on measuring circular economy (CE) exist at company level. Also, the availability of adequate indicators for CE leaves a bit to be desired. This study focuses on egg farm and aims at developing indicators for measuring CE for egg production which are validated by industry stakeholders and experts of sustainable development. A precise and adapted analytical framework for measuring CE in the agricultural sector is developed. Its application to egg production sector using the ECOGRAI method of indicator design made it possible the development of a set of practical indicators whose scientific validation by the DELPHI consultation method led to the selection of 11 key variables to control in order to improve circularity in egg production. The developed methodology allowed to identify, test and validate twenty-five (25) practical indicators (PIs) for measuring CE from key variables. Fourteen (14) concrete actions and three decision trees are proposed as a practical tool to help monitoring validated practical indicators. These findings provide tools and important information for future research aiming at establishing a diagnosis or an assessment of egg enterprises in relation to performance of CE.

Cette thèse contient quatre études majeures ciblant l'aquaculture des copépodes : (1) les conditions optimales de la culture de deux espèces tropicales, le calanoide Acartia bilobata et le cyclopoide Apocyclops royi ; (2) les œufs de résistance d'A. bilobata ; (3) les effets d'une sélection d’une souche performante d’A. royi en utilisant un nouveau protocole multi-générationnel et thermique ; (4) la pertinence de l’introduction des copépodes dans le régime alimentaire des larves de poissons. Pour le nourrissage des copépodes, les micro-algues de petites tailles (3-6 µm) riches en acides gras polyinsaturés (AGPI) sont plus avantageuses pour les deux espèces testées dans cette étude. De plus, nous avons démontré qu’A. royi, contrairement à A. bilobata, est capable de synthétiser des chaines longues d’AGPI à partir de chaines plus courtes d’AGPI. La salinité optimale pour le développement de la population est égale à 20. Les différentes caractéristiques de production d'œufs quiescents et de diapause, viables pendant plusieurs mois après stockage à 4°C, ont été identifiées chez deux souches d'A. bilobata. Une expérience de sélection de femelles d’A. royi a combiné les critères de productivité et du profil lipidique. Basé sur nos résultats obtenus sur l’élevage de larves de poissons, le régime alimentaire basé sur les nauplii d’A. tonsa obtenus en utilisant les œufs de résistance stockés à faible température, pourrait être avantageux pour des larves pélagiques; cependant, l'utilisation d'A. royi comme proie vivante devrait être soigneusement évaluée par la considération spécifique du comportement de nage de l'espèce de poisson ciblée. / The present thesis contains four major studies addressed on copepod aquaculture: (1) optimal culture conditions of two tropical copepod species Acartia bilobata (Calanoida) and Apocyclops royi (Cyclopoida); (2) resting eggs of A. bilobata; (3) effects of thermal selective breeding on A. royi; (4) feeding suitability of copepod-based diets on larval fish. For copepod feeding, small-sized microalgae (3-6 μm) with rich polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are preferable for both copepod species. Furthermore, we found that the cyclopoid A. royi, contrary to the calanoid A. bilobata, is capable of synthesizing long-chain PUFAs from short-chain PUFAs. The salinity affects differently the A. royi at different life stages, but it is suggested to cultivate this species at salinity 20 for the highest productivity. Various features of quiescent and diapausing eggs productions are identified in two culture strains of A. bilobata with different domestication levels, and those eggs remain viable after several months of cold storage (4°C). The larger female with higher nauplii production and compensative fatty acid increase were obtained in the cold-selected strain of A. royi. Based on our results found in fish larvae feeding trials, the diet based on A. tonsa nauplii derived from quiescent eggs could be beneficial for pelagic fish larvae; however, the use of A. royi as live prey should be carefully evaluated by the specific consideration of swimming behavior of targeted fish species. This thesis reveals the biological and physiological understandings on copepods, and provides implications on the application of copepods as promising live prey for larviculture.

Mémoire (M.Sc.A.)--Université du Québec à Chicoutimi, 1985. / Document électronique également accessible en format PDF. CaQCU

L'écologie microbienne joue un rôle central dans l'incubation des œufs de l'Omble de fontaine (*Salvelinus fontinalis*) et dans la gestion globale des maladies. Cette thèse vise à introduire des approches durables axées sur l'écologie microbienne pour prévenir les maladies et améliorer la viabilité des œufs. La stratégie proposée implique le remplacement des approches traditionnelles, telles que les désinfectants, les produits chimiques et les antibiotiques, par des alternatives plus respectueuses de l'environnement. Dans les premières étapes de l'établissement des bases de cette thèse pour comprendre le rôle des microbes dans l'élevage de l'Omble de fontaine, une revue préliminaire a été menée. La revue a identifié deux problèmes principaux - les maladies et la faible survie des alevins - tous deux étroitement liés à la présence de microbes virulents dans les systèmes d'élevage. De plus, cette revue a examiné l'impact des méthodes actuelles de traitement sur les communautés microbiennes au sein de l'environnement d'élevage. Ensuite, la revue a détaillé les systèmes d'incubation des œufs d'Omble de fontaine et les facteurs les influençant. Elle a cherché à éclaircir l'implication des bactéries lors de l'incubation et d'épisodes de maladies, tout en explorant des approches de gestion bactérienne durable pour améliorer la productivité globale en agissant dès l'incubation des œufs. Passant à la première phase de recherche expérimentale, ce projet de doctorat s'est concentré sur l'examen de la dynamique bactérienne pendant l'incubation des œufs d'Omble de fontaine. Nous avons exploré l'impact des facteurs abiotiques, y compris l'utilisation de l'iode comme désinfectant, sur les communautés bactériennes. Les entreprises aquicoles sélectionnées ont été catégorisées en fonction de leurs approches de désinfection des œufs : sans iode (Contrôle), avec iode (Iode), et uniquement à l'étape embryonnaire (Iode-AE). Sur les 23 paramètres physico-chimiques analysés, seuls 11 ont démontré une variation significative entre les entreprises aquicoles. Les paramètres essentiels cruciaux pour optimiser l'environnements d'incubation des œufs comprenaient la température, le pH, l'alcalinité (Alk), la dureté, l'oxygène (O₂), le dioxyde de carbone (CO₂), la conductivité (Cnd), et l'azote (N₂). Malgré les recommandations, la plupart des entreprises ont dépassé les limites acceptables d'au moins deux paramètres, notamment le pH et l'azote (N₂). L'analyse de la composition du microbiote a révélé une activité transcriptionnelle relative variable des genres bactériens entre les fermes. Les genres *Flavobacterium* et *Sediminibacterium* ont influencé de manière constante le microbiote des œufs, dans un contexte de dysbiose bactérienne, ce qui souligne l'importance de la gestion de l'écologie microbienne dans l'industrie aquicole. L'analyse de la diversité bêta a montré des différences notables dans l'abondance bactérienne entre les fermes, influencées par des facteurs abiotiques. L'analyse des réseaux d'interactions taxonomiques suggère un impact négatif du traitement à l'iode sur l'homéostasie du microbiote bactérien des œufs, alors que le traitement tardif à l'iode (Iode-AE) apparaît moins dommageable. Les résultats de cette étude ont mis en lumière l'interaction complexe entre les facteurs abiotiques, la diversité bactérienne et l'efficacité du traitement à l'iode. Cette caractérisation exhaustive offre des perspectives importantes pour développer des pratiques de gestion holistiques en aquaculture. La deuxième étude expérimentale visait à améliorer la gestion bactérienne pour une meilleure survie des alevins en établissant une communauté microbienne bénéfique (K) tout en réduisant l'activité des souches nuisibles (r). Un nouveau prototype d'incubateur avec biofiltration (RAS-K⁺) a été conçu et utilisé dans trois systèmes d'aquaculture en recirculation (RAS) avec filtration biologique à différentes fréquences de renouvellement quotidien de l'eau : FIVE (5%), Quarter (25%), et MMS (100%), ainsi qu'un groupe témoin sans médium biologique (FTS). Dans cette étude d'une durée de 60 jours, avec une température de l'eau à 10 °C, nous avons monitoré la qualité de l'eau et enregistré quotidiennement le nombre d'oeufs morts. Le groupe Quarter a présenté le taux de survie le plus élevé (60,05%), suivi de FIVE (59,33%), avec le groupe contrôle (FTS) affichant le taux le plus bas (49,86%). L'analyse spécifique à certains temps clés a révélé une survie plus élevée dans les incubateurs FIVE jusqu'à 7 jours avant l'éclosion. Ensuite, c'est le groupe Quarter qui a montré la survie la plus élevée. Les paramètres physico-chimiques clés, y compris la teneur en azote, ont montré de meilleurs résultats pour les groupes expérimentaux avec biofiltration par rapport au groupe témoin. L'analyse des réseaux d'interaction bactérienne a montré dans les trois groupes expérimentaux avec biofiltration que les interactions négatives étaient limitées par rapport au contrôle (FTS). En revanche, le groupe contrôle FTS était dominé par des taxons bactériens présentant des interactions négatives plus élevées et la présence de classes pouvant comporter des souches pathogènes. En résumé, le nouveau prototype de biofiltre favorise efficacement la survie des œufs chez l'Omble de fontaine en favorisant une communauté bactérienne dominée par des bactéries bénéfiques. Cela peut être réalisé en utilisant des systèmes aquacoles en circuit fermé (RAS) inoculés avec un médium biologique et 25 % de renouvellement d'eau quotidien ou, dans des scénarios où les ressources en eau sont limitées, en combinant un renouvellement d'eau quotidien de 5 % jusqu'à 7 jours avant l'éclosion, suivi d'un passage à un renouvellement d'eau quotidien de 25 % jusqu'à l'éclosion. Enfin, les résultats de cette thèse laissent entrevoir la possibilité d'améliorer la durabilité et la productivité globales de l'aquaculture de l'Omble de fontaine en augmentant sa survie pendant la période d'incubation. L'examen minutieux de la dynamique bactérienne et la mise en œuvre d'approches innovantes apportent des connaissances précieuses pour l'avancement de pratiques de gestion holistique en aquaculture, respectueuses de l'environnement dans l'industrie de l'aquaculture. / Microbial ecology plays a pivotal role in the incubation of brook charr (*Salvelinus fontinalis*) eggs and overall disease management. This thesis aims to introduce sustainable management approaches centered around microbial ecology to prevent diseases and enhance egg viability. The proposed strategy involves replacing traditional approaches, such as disinfectants, chemicals, and antibiotics, with more environmentally friendly alternatives. In the preliminary stages of laying the groundwork of this thesis, to comprehend the role of microbes in brook charr culture, preliminary review was conducted. The review identified two prevalent issues, diseases and low fry survivability, both closely linked to the presence of microbes in the culture systems. Additionally, this review scrutinized the impact of current treatment methods on microbial niches within the culture environment. Subsequently, the review delved into the specifics of brook charr egg incubation systems and the influencing factors. It sought to unravel the involvement of microbes during incubation and diseases while exploring microbial management approaches to enhance overall productivity in the context of egg incubation. Moving on to the first experimental research phase, our investigation focused on examining microbial dynamics during the incubation of brook charr eggs. We delved into the impact of abiotic factors, including the use of iodine as a disinfectant, on microbial communities. The selected Québec farms were categorized based on their egg disinfection approaches: without iodine (Control - PLC and PDT), iodine (Iodine - PJC and PTM), and iodine solely at the embryonic stage (Iodine-AE - PMBS and PMB). Among the 23 physicochemical parameters analyzed, only 11 demonstrated statistical significance across the farms. Essential parameters crucial for optimizing egg incubation environments included temperature, pH, alkalinity (Alk), hardness, oxygen (O₂), carbon dioxide (CO₂), conductivity (Cnd), and nitrogen (N₂). Despite recommendations, most farms exceeded acceptable limits in at least two parameters, notably pH and N₂. Microbiota composition analysis unveiled varying relative transcriptional activity bacterial genera across the farms. The genera *Flavobacterium* and *Sediminibacterium* consistently influenced egg microbiota, indicating microbial dysbiosis and underscoring the significance of farm management. Beta diversity analysis showed notable differences in microbial abundance among farms, influenced by abiotic factors. Network analysis of taxonomic interactions emphasized the negative impact of iodine treatment, with late iodine treatment (Iodine-AE) exhibiting superiority. The results of this latest experiment brought attention to the intricate interplay between abiotic factors, microbial diversity, and the efficacy of iodine treatment, providing valuable insights for holistic farm management practices. The second experimental study aimed to improve microbial management for enhanced fry survival by establishing a beneficial (K) microbial community while reducing harmful (r) strains. A novel incubator prototype with biofiltration (RAS-K⁺) was employed in three recirculating aquaculture systems (RAS) with bio media at different daily water renewal percentages: FIVE (5%), Quarter (25%), and MMS (100%), alongside a control group without-bio media (FTS). Lasting 60 days at 10°C, the study monitored water quality and recorded daily dead egg counts. The Quarter group exhibited the highest survivability rate (60.05%), followed by FIVE (59.33%), with the control group (FTS) displaying the lowest rate (49.86%). Time-point-specific analysis revealed higher survivability in FIVE incubators until 7 days before hatching, shifting to the Quarter group afterward. Key physicochemical parameters, including nitrogen content, demonstrated better outcomes in the experimental conditions compared to the control group. Microbial analysis showcased a prevalence of beneficial bacterial genera in the experimental groups, with limited negative interactions, potentially composing a K-selected community. In contrast, the FTS control group was dominated by higher negative interactions and the presence of pathogenic classes. In summary, the newly designed biofilter prototype effectively promotes brook charr egg survival by cultivating a beneficial k-dominated microbial community. This can be achieved through bio media-inoculated RAS at 25% daily water renewal or, in water resource-limited scenarios, by combining 5% daily water renewal until 7 days before hatching followed by a switch to 25% daily water renewal until hatching. Finally, the result of the thesis holds promise for enhancing global sustainability and productivity in brook charr aquaculture via increasing survivability during the incubation period. The meticulous examination of microbial dynamics and the implementation of innovative approaches contribute valuable insights for the advancement of holistic and environmentally conscious farm management practices in the aquaculture industry.

La libéralisation dans le secteur agro-alimentaire figure aujourd’hui parmi les grandes préoccupations de l’OMC. Les discussions du cycle de Doha ont abouti en Décembre 2008 à une proposition de texte sur la procédure de la libéralisation des tarifs et des différentes formes de soutien dans le secteur agricole. Jusqu’à ce jour, les études réalisées dans le secteur agricole pour évaluer l’impact de ces propositions se sont intéressées principalement aux secteurs de la viande et du lait. La présente étude s’applique au secteur des œufs de consommation et vise à analyser l’effet de différents scénarios de libéralisation. La période d’étude s’étend de 2000 à 2008 et prend en compte les trois grandes catégories de produits d’œufs à savoir les œufs en coquille, les œufs transformés et les produits dérivés des œufs. Pour ce faire, nous utilisons un modèle de gravité afin d’estimer les paramètres structuraux des flux commerciaux dans le secteur des œufs. Ces paramètres sont ensuite utilisés pour quantifier l’impact des différents scénarios de libéralisation sur la probabilité d’importer ainsi que sur l’intensité du commerce. Le modèle de panel autorégressif a été retenu pour effectuer l’analyse des différentes variables. Mots clés: œufs de table, libéralisation de l’échange, cycle de Doha, modèle de gravité, panel autorégressif.

Le prix payé par les transformateurs canadiens d'oeufs a été longtemps basé sur un indice de prix américain (Urner-Barry) qui est supposé traduire la réalité du marché américain des oeufs. L'utilisation cet indice de prix comme référence avait pour objectif de garantir la compétitivité des entreprises canadiennes de la transformation des oeufs. L'écart, entre l'indice de prix américain et les coûts de production canadiens, est alors compensé par un prélevé indirectement payé par les consommateurs. L'enjeu financier lié ce mode de mise en marché est crucial pour essentiellement deux raisons. Premièrement, le secteur de la transformation a progressivement gagné en importance représentant actuellement près de 30% de la consommation d'oeufs. Deuxièmement, contrairement aux États-Unis, le mode de production des oeufs destinés à la transformation n'est pas différent de celui des oeufs vendus en épicerie ce qui a tendance à maintenir sinon à accentuer l'importance de la compensation payée par les consommateurs. L'objectif de cette étude est, d'abord, d'évaluer la représentativité de l'indice Urner-Barry sur le marché américain lorsque comparé à d'autres mécanismes de découverte des prix. Ensuite, il s'agit d'établir les implications de l'utilisation de cet indice par les producteurs d'oeufs du Canada. Nos résultats montrent que l'indice de prix utilisé est représentatif même s'il existe une relation de complémentarité entre les différents mécanismes de prix aux États-Unis. Toutefois, afin d'assurer la croissance continue du secteur des oeufs de consommation et étant donné les changements de la demande d'oeufs, il importe de réorganiser la mise en marché des oeufs. / Canadian producer’s policy towards processors regarding pricing is based on the Urner-Barry (UB) price, which is supposed to reflect market conditions in the U.S. egg sector. The objective of this policy was to ensure the competitiveness of Canadian egg processing industry. The price gap between domestic and UB price was and still is indirectly paid by consumers through a producer levy that enters the cost of production calculation. Since this agreement, the egg industry has been growing faster than expected and a consumption pattern has affected demand structure while Canadian pricing system remains unchanged. The pricing of eggs for processing has become more of an issue for two main reasons. Firstly, the HRI network has gradually gained importance currently they account for nearly 30% of national egg consumption. Secondly, At a U.S. level, production has experienced structural changes, resulting in a greater concentration, vertical integration and specialization. This tends to be maintained otherwise increase the magnitude of the compensation paid by consumers. The objective of this study is to assess the representativeness of the Urner-Barry price based on the methodology developed by Maynard and to apply it to breaking eggs for the period 2005-2010. This led us to verify possible complementarities between UB and ECI and finally, to discuss options that the Canadian egg value chain could consider in breaking eggs price. Results show that the price index used is representative even if there is a complementary relationship between the different pricing mechanisms in the United States. However, to maintain the growth of the process egg industry, we should take into account consumer demand and the marketing of eggs should still be based on US reference price.

Cette étude visait à étudier la capacité d’un biodéchet calcitique seul ou en mélange avec de matériaux chimiques alcalins ainsi que l’efficacité du procédé d’électro-activation dans la neutralisation de l’acidité et le maintien de conditions alcalines dans un résidu minier sulfuré (RMS). Dans une première série d'expériences, l’évolution du pH du RMS traité avec divers amendements a été suivie en fonction de doses croissantes de coquilles d'œufs de poule (COP) ajoutées seules (2, 4, 6, 8 et 10%) ou en mélange avec 1 et 2% de ciment Portland, 1 et 2% d’oxyde de magnésium (MgO), 1 et 2% de chaux calcique et 1 et 2% de chaux dolomitique. La plus forte dose de COP (10 %) a augmenté la valeur de pH de 2,61 (sans ajout d’amendement) à 7,24. Cependant, les échantillons de RMS mélangés avec COP + ciment (1 – 2%) ou COP + MgO (1 – 2%) avaient un pH très élevé (≥ 8). Les résultats suggèrent que les composés de magnésium ou les produits calcaires riches en oxydes, en hydroxydes et en carbonates, présents dans les RMS chaulés, fournissent une protection à longue terme contre l’acidification anthropique des RMS chaulés. Dans une deuxième série d'expériences, plusieurs essais ont été effectués pour évaluer l’efficacité du procédé d’électro-activation utilisant deux compartiments, l’anode et la cathode, et certains paramètres géométriques, électriques, qualitatifs et quantitatifs, dans la neutralisation de l’acidité des suspensions de RMS introduites dans le compartiment cathodique. Tous les traitements ont influencé de façon significative les valeurs de pHcatholyte. Les résultats ont démontré que l’électro-activation permettait de neutraliser efficacement l’acidité du RMS seul ou en mélange avec COP et également d’obtenir des valeurs de pH fortement alcalines (pHcatholyte 8,0 – 10,0). En outre, l’électro-activation utilisant trois compartiments a permis d’éliminer 80% du fer ferreux d’une solution de FeSO4·7H2O. / This study aimed to investigate the capacity of a calcite biowaste alone or mixed with alkaline chemical materials and the efficiency of the electro-activation process in neutralizing acidity and maintaining alkaline conditions in a sulfide mine tailing (SMT). In a first set of experiments, chicken eggshell residue (CES) alone (2, 4, 6, 8 and 10%) or mixed with cement concrete (1 – 2%), MgO (1 – 2%), calcitic limestone (1 – 2%) or dolomitic limestone (1 – 2%) was used to neutralize sulfide mine tailing (SMT) acidity and to precipitate trace metallic elements. The highest rate of CES (10%) increased the initial tailing pH value from 2.61 (without amendment) to 7.24, indicating that CES had sufficient lime value to increase the pH of acid SMT. However, the SMT samples mixed with either CES + cement (1 – 2%) or CES + MgO (1 – 2%) had a high pH (≥ 8). The results suggested that magnesium compounds and calcareous products rich in hydroxides, oxides and carbonates present in limed SMT would provide long-term protection against acid deposition or re-acidification of limed SMT. In a second set of experiments, several trials were carried out to assess the effectiveness of electro-activation process composed by two compartments, anode and cathode, under different electric, geometrical, quantitative and qualitative parameters, in neutralizing acidity and maintaining alkaline conditions in a SMT alone or mixed with CES introduced into the cathode compartment. All treatments significantly influenced the pHcatholyte. The results demonstrated that electro-activation process is capable of neutralizing the acidity of RMS alone or mixed with COP and also to achieve alkaline pH conditions (pHcatholyte 8.0 – 10.0). In addition, the electro- activation process using three compartments can remove up to 80% of ferrous iron from an aqueous FeSO4·7H2O solution.

"Des modes de production respectueux de l'environnement et du bien-être animal sont de plus en plus au centre des préoccupations des consommateurs d'oeufs de table québécois. La tendance actuelle dans la filière québécoise de la production d'oeufs est donc à l'adoption de production dans des cages offrant plus d'espaces aux poules, à des élevages sans cages (poules en liberté), à la production biologique, ... Selon les systèmes de logement adoptés par les producteurs, ou selon leur choix d'adopter la production biologique ou non, ceux-ci devront faire face à des risques liés à la biosécurité, à la qualité des oeufs, et aux normes de production qui sont différents. Les producteurs feront également face à des risques financiers différents, la variabilité des coûts de production et des prix des oeufs n'étant pas la même dans tous les modes de production. À l'aide d'une approche de programmation quadratique appliquée au modèle moyenne-variance espérée, nous analysons le comportement d'investissement des producteurs agricoles face aux multiples sources d'incertitudes liées à l'ensemble de leurs activités. Ce modèle est appliqué aux données recueillies auprès des producteurs d'oeufs de table au Québec afin de déterminer l'investissement optimal face aux risques et incertitudes dans ce secteur. L'implication immédiate de cette incertitude pour les producteurs est qu'elle entraîne une volatilité dans les résultats attendus. Les résultats dé cette étude révèlent que compte tenu de leur aversion au risque, les producteurs peuvent atteindre un niveau minimum de risque en consacrant leur ressource à la production la moins risquée (la production d'oeufs conventionnels) et cela leur assurerait un profit optimal. Les implications politiques de cette recherche sont importantes étant donné le changement structurel de la demande auquel fait face l'industrie des oeufs en faveur des oeufs de spécialité."

Cette thèse cherche d’une part à réévaluer à travers une méta-analyse, la compréhension du biais hypothétique en mettant en évidence l’impact des nouvelles techniques de calibration notamment la perception de la conséquence sur l’ampleur du biais hypothétique dans les études d’évaluation des consentements à payer (CAP) des biens publics et privés avec les méthodes déclaratives et d’autre part à examiner les pouvoirs de négociation des producteurs, des classificateurs et des détaillants dans la chaine de valeur des oeufs de spécialité au Canada. Elle est répartie en trois chapitres : Le premier chapitre a pour objectif (i) d’actualiser les résultats des méta-analyses du biais hypothétique (List et Gallet 2001, Little et Berrens 2004, Murphy et al. 2005) en prenant en compte les nouvelles techniques de calibration et les nouvelles études d’évaluations économiques des biens publics et privés ; et (ii) de proposer une nouvelle approche économétrique, le modèle de méta-régression hiérarchique à effets mixtes (MMRHEM) qui est potentiellement plus performante dans l’explication de la variance du facteur du biais hypothétique. En effet, la dernière méta-analyse d’envergure date de 2005. Or la littérature s’est grandement bonifiée depuis, d’où l’objet de ce chapitre. Les résultats montrent que les répondants surestiment de plus de deux fois leurs CAP avec les méthodes déclaratives. L’analyse empirique montre que les modèles de MRHEM sont plus performants que les modèles log-linéaire. Les résultats révèlent d’une manière générale que l’utilisation des techniques de calibration et des mécanismes incitatifs contribue à améliorer de manière significative la qualité des estimations des CAP avec des méthodes déclaratives. Cependant, les effets de ces facteurs diffèrent selon le type de bien. Suivant les résultats du premier chapitre, il ressort qu’il est nécessaire de traiter le bien privé différemment du bien public. Ce chapitre 2 examine à travers une méta-analyse l’impact des techniques de calibration et en particulier la perception de la conséquence sur le biais hypothétique d’une part dans les études d’évaluation des CAP pour des biens privés et d’autre part dans l’évaluation économique des biens environnementaux, écologiques, de conservation des écosystèmes, de services sociaux et d’autres biens publics. 44 études d’évaluation portant sur des biens privés et 43 études portant sur les biens publics ont été utilisées pour construire les bases de données respectives de 227 et 235 observations. Le ratio du CAP hypothétique et du CAP réel est en moyenne de 2.14 pour les biens privés et de 2.09 pour les biens publics et le ratio médian est respectivement 1.41 et 1.39. Les modèles économétriques MRHEM ont été estimés selon l’approche de maximum de vraisemblance et l’approche bayésienne d’échantillonnage de Gibbs. Les résultats suggèrent que les techniques de calibration : la correction de certitude, le cheap talk, l’honnêteté, et la perception de conséquence réduisent significativement le biais hypothétique. Dans le cas des biens publics, les résultats indiquent que plus la probabilité de perception de conséquence est élevée dans le design expérimental, plus la fiabilité des estimations des préférences des répondants avec des méthodes déclaratives est améliorée. La perception de conséquence est plus efficace avec les mécanismes de choix dichotomique et de référendum. Les résultats suggèrent également que l’évaluation économique des biens environnementaux conduit à un plus grand biais que dans l’évaluation des services publics. Pour les biens privés, les résultats révèlent que la correction de certitude est adéquate avec le mécanisme de choix dichotomique tandis que le cheap talk est plus adéquat avec les mécanismes d’enchère Vickrey, de choix dichotomique multiple pour réduire le biais hypothétique. Le chapitre 3 évalue les pouvoirs de négociation des producteurs, des classificateurs et des détaillants dans les mécanismes de fixation de prix tout au long de la chaine de valeur des oeufs de spécialité et d’en déterminer le maillon qui bénéficie le plus de la diversification des oeufs de table au Canada. Un modèle théorique de monopole bilatéral d’ajustement des prix est développé en intégrant les incertitudes des marchés. Le modèle a été estimé empiriquement en utilisant le test borné de cointégration du modèle autoregressive distributted lags (ARDL) et les modèles de panel hétérogènes non stationnaires (ARDL-Pool means groups, ARDL-means groups et ARDL-effets fixes) sur les données mensuelles de janvier 2009 à juin 2017 des oeufs de poule en liberté et des oeufs oméga 3 dans cinq provinces du Canada : Québec, Ontario, Alberta, Saskatchewan et Colombie-Britannique. Les résultats montrent que le pouvoir de négociation des détaillants est supérieur au pouvoir des producteurs dans chaque province et pour chacun des marchés. Les producteurs bénéficient moins de la production des oeufs de spécialité que les détaillants. / This thesis seeks, on the one hand, to reassess, through a meta-analysis, the body of knowledge on hypothetical bias in light the impact of mitigation techniques, notably the perceived consequence on the hypothetical bias in estimating the willingness to pay (WTP) for private and public goods with stated preference methods; and examining on the other hand, the bargaining power of producers, classifiers and retailers in the specialty egg value chain in Canada. It is divided into three chapters: The first chapter aims to (i) update the meta-analyzes of hypothetical bias (List and Gallet 2001, Little and Berrens 2004, Murphy et al., 2005) taking into account the new calibration techniques and the new economic valuation studies of public and private goods; and (ii) propose a new econometric approach, the Mixed Effects Hierarchical Meta-Regression Model (MRHEM) that is potentially more efficient in explaining the variance of hypothetical bias factor. In fact, the last major meta-analysis was in 2005. However, the literature has greatly improved since then, hence the purpose of this paper. The results show that respondents overestimate their CAPs more than twice with the declarative methods. Empirical analysis shows that MRHEM models perform better than log-linear models. The results generally reveal that the use of calibration techniques and incentive compatible mechanisms significantly improves the quality of WTP estimation with declarative methods. Nevertheless, the effects of these factors differ depending on the type of good. According to the first chapter’ results, it appears that it is necessary to treat the private good differently from the public good. This Chapter 2 examines through a meta-analysis the impact of calibration techniques and specially the perceived consequence on the hypothetical bias on the one hand, in valuation studies of private goods, and, on the other hand in the economic valuation of environmental, ecological, ecosystem conservation, social services and other public goods. 44 private goods valuation studies and 43 public goods studies were used to construct the respective databases of 227 and 235 observations. Results show an average ratio of hypothetical on real WTP of 2.14 for private goods and 2.09 for public goods, while the median ratio is 1.41 and 1.39, respectively. This differs from previous results where hypothetical bias was found to be smaller for private goods. The MRHEM econometric models were estimated using the maximum likelihood approach and the Bayes Gibbs sampling’ approach. Results indicate that certainty correction, cheap talk, honesty, and perceived consequence are effective at reducing hypothetical bias. In the case of public goods, the results show that the higher the probability of consequence perception in experimental design, the better the reliability of estimates of respondents' preferences with declarative methods. Moreover, taking into account consequentiality in dichotomous choice mechanisms as well as in referendum mechanisms reduces significantly the hypothetical bias in public good assessments. Results also indicate that environmental goods valuation leads to a higher bias than public services valuation. For private goods, the results highlight that the certainty correction technic is adequate with the dichotomous choice mechanism while the cheap talk technic is most adequate with Vickrey auction and multiple discrete choice mechanisms to reduce the hypothetical bias. Chapter 3 assesses the bargaining power of producers, classifiers and retailers in pricing mechanisms in the specialty egg value chain and identifies the link that benefits most from the diversification of table eggs. in Canada. A theoretical model of a bilateral monopoly price adjustment is developed by integrating market uncertainties. The model was empirically estimated using the cointegration test of the autoregressive distributed-lags model (ARDL) and the non-stationary heterogeneous panel models (ARDL-Pool means groups, ARDL-means groups and ARDL-fixed effects) on free range chicken and omega 3 eggs’ monthly data, from January 2009 to June 2017 of five Canadian provinces: Quebec, Ontario, Alberta, Saskatchewan and British Columbia. Results show that the bargaining power of retailers is greater than the power of producers in each province and for each market. Producers benefit less from specialty egg production than retailers.

L’adoption d’un système centralisé d’acquisition de quota dans le secteur de la production d’œufs de consommation au Québec a amélioré la disponibilité d’informations à tous les producteurs et augmenté l’efficacité du marché. Cependant, l’utilisation de l’enchère k-double à demande tronquée (T-kDA) soulève certaines questions au regard des possibilités de comportements collusif et stratégique, notamment à cause du nombre limité de participants aux séances de l’enchère. Dans ce travail, nous utilisons l’approche de l’économie expérimentale pour tester l’enchère k-double à demande tronquée dans des conditions optimales de collusion, avec divers types de communication et une variation du nombre de vendeurs. Nos résultats indiquent que la collusion fonctionne quand tous les vendeurs et tous les participants à l’enchère communiquent, de même qu’en présence de trois vendeurs. Nos résultats indiquent également que lorsqu’un vendeur est seul (en situation de monopole), il mise une valeur plus basse que celle en présence de trois vendeurs avec communication, contrairement à ce que la théorie économique suggère. Ceci s’explique du fait qu’en situation de monopole, le vendeur ne sait pas s’il est l’unique vendeur ou non. En contrepartie, avec trois vendeurs qui communiquent, la coordination entre eux permet l’atteinte de prix de transaction plus élevés. Les résultats confirment également que l’enchère k-double à demande tronquée diminue de manière significative le prix de marché, et ce, en présence ou non des conditions de collusion. En d’autres termes, la règle de tronquage n’a pas d’impact significatif sur la collusion comparée à l’enchère k-double. / The adoption of a centralized system of quota acquisition in the Québec egg production sector improved the availability of market information and raised the market efficiency. However the use of the T-kDA raises some questions regarding the possibilities of collusive and strategic behaviors, because of the limited number of participants to the auction’s sessions. In this study, we use the experimental economics approach to test the T-kDA in optimal collusion conditions. Our results suggest that collusion works when all the sellers and all the auction’s participants do communicate, but also when we have three sellers. Our results also show that with only one seller (monopolistic situation); his bid is smaller than the ones with three sellers communicating in contrast to the teaching of the economic theory. That is explained by the fact that in monopolistic situation, the seller does not know if he is the only seller. With three sellers in communication, the coordination between them produces a higher clearing price. The results also confirm that the T-kDA lower significantly the market price with or without collusive conditions. In other words, the truncated rule does not have a significant effect regarding the collusion when compare to the kDA.