Объектами исследования являются антиоксиданты аскорбиновая кислота, α-токоферол их смеси, специи, орехи и семена растений. Цель работы - разработка способа определения АОЕ соединений разной гидрофильности при их совместном присутствии на примере витаминов С и Е потенциометрическим методом. В работе представлены причины возникновения окислительного стресса, классификация антиоксидантов, эффект синергизма, проявляемый антиоксидантами в организме человека, описаны методы определения антиоксидантных свойств. В процессе работы были подобраны оптимальные условия для проведения анализа; определена антиоксидантная емкость индивидуальных антиоксидантов, модельных смесей и реальных объектов потенциометрическим методом; проведено сравнение результатов с методом Фолина-Чокальтеу. В результате исследования был разработан способ совместного определения антиоксидантной емкости соединений разной гидрофильности потенциометрическим методом. / The objects of research are antioxidants ascorbic acid, α-tocopherol mixtures thereof, spices, nuts, and plant seeds. The aim of the work is to develop a method for determining AOE compounds of different hydrophilicity in their joint presence using the example of vitamins C and E by the potentiometric method. The paper presents the causes of oxidative stress, the classification of antioxidants, the synergistic effect manifested by antioxidants in the human body, describes methods for determining antioxidant properties. In the course of the work, optimal conditions were selected for the analysis; the antioxidant capacity of individual antioxidants, model mixtures and real objects was determined by the potentiometric method; the results were compared with the Folin-Chocalteu method. As a result of the study, a method was developed for the joint determination of the antioxidant capacity of compounds of different hydrophilicity by the potentiometric method.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка нового потенциометрического подхода к исследованию антирадикальных свойств соединений с учетом кинетических особенностей взаимодействия антиоксидантов с пероксильными радикалами. В работе рассмотрены причины возникновения окислительного стресса, система антиоксидантной защиты и существующие методы исследования антиоксидантных/антирадикальных свойств соединений. Разработан новый потенциометрический подход к исследованию антирадикальных свойств соединений, учитывающий кинетические особенности реакции антиоксидантов с генерируемыми пероксильными радикалами. Предложенным способом оценена константа взаимодействия с пероксильными радикалами (k3) растворов индивидуальных антиоксидантов «быстрого» и «медленного» действия. Предложен новый потенциометрический способ исследования антирадикальных свойств соединений, заключающийся в расчете площади над кривой кинетической зависимости Exp(∆E). Предложенным способом рассчитаны площади SАРЕ для «быстрых» и «медленных» антиоксидантов, в том числе с особенностью кинетики превращения. / The aim of the final qualifying work is to develop a new potentiometric approach to the study of the antiradical properties of compounds, taking into account the kinetic features of the interaction of antioxidants with peroxyl radicals. The paper considers the causes of oxidative stress, the system of antioxidant protection and existing methods for studying the antioxidant/antiradical properties of compounds. A new potentiometric approach to the study of the antiradical properties of compounds has been developed, taking into account the kinetic features of the reaction of antioxidants with generated peroxyl radicals. The proposed method estimates the constant of interaction with peroxyl radicals (k3) of solutions of individual antioxidants of "fast" and "slow" action. A new potentiometric method for studying the antiradical properties of compounds is proposed, which consists in calculating the area above the kinetic dependence curve Exp(∆E). By the proposed method, the SARE areas for "fast" and "slow" antioxidants are calculated, including those with a feature of the kinetics of transformation.