Сфера общественного питания является динамично развивающейся отраслью рыночной экономики. Изо дня в день на рынок общественного питания проникают новые игроки, которые несут за собой инновационные идеи развития бизнеса в сфере питания. Актуальность темы обусловлена тем, что в Екатеринбурге нет предприятия общественного питания, которое бы специализировалось на предоставлении расширенного ассортимента чайной продукции и организации культурно-досуговой деятельности. Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции ресторана чая. Объектом выпускной квалификационной работы является ресторанный бизнес. Предметом исследования будут организационные аспекты открытия ресторана чая. Теоретическая ценность заключается в том, что в работе собраны, проанализированы и систематизированы различные источники литературы по теме исследования; а также составлен бизнес – план для начала деятельности и изучен рынок чайной индустрии в Екатеринбурге. Практическая значимость разработанной концепции состоит в возможности ее использования для проектирования нового ресторана чая. Итогом выпускной квалификационной работы явилась разработка концепции специализированного ресторана чая, а также его культурно-досуговой деятельности. Планируется, что в новом специализированном ресторане чая будут функционировать отдельные чайные комнаты и интерактивные площадки, каждая из которых будет оформлена в стиле определенной страны и передавать ее атмосферу. В проектируемом ресторане гостям будет предложен следующий перечень оказываемых услуг: чайные церемонии, дегустации, школа чайного искусства, квест и другое. Также был составлен бизнес-план по открытию ресторана чая «ARABIKA Excellence». Для того чтобы спланировать деятельность по созданию ресторана была построена. / The catering industry is a dynamically developing sector of a market economy. New players are entering the catering market every day, bringing innovative ideas for developing their business in the food industry. The relevance of the topic is due to the fact that in Ekaterinburg there is no catering company that specializes in providing an expanded assortment of tea products and organizing cultural and leisure activities. The aim of the final qualification work is to develop the concept of a tea restaurant. The object of final qualification work is the restaurant business. The subject of the study will be the organizational aspects of opening a tea restaurant. The theoretical value lies in the fact that various sources of literature on the topic of research are collected, analyzed and systematized; as well as a business plan was drawn up to start the activity and the market of the tea industry in Yekaterinburg was studied. The practical significance of the developed concept lies in the possibility of using it to design a new tea restaurant. The result of the final qualification work was the development of the concept of a specialized tea restaurant, as well as its cultural and leisure activities. It is planned that in the new specialized tea restaurant there will be separate tea rooms and interactive platforms, each of which will be decorated in the style of a particular country and convey its atmosphere. In the designed restaurant, the guests will be offered the following list of services: tea ceremonies, tastings, a school of tea art, quest and more. A business plan was also drawn up to open the ARABIKA Excellence tea restaurant. In order to plan the creation of a restaurant was built.

Целью исследования является выявление особенностей и проблем в работе с персоналом на предприятиях общественного питания при отелях. Исходя из поставленной цели, в данной работе решаются следующие задачи: дать определение понятию «управление персоналом»; определить цели управления персоналом; рассмотреть теоретические аспекты основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания; посмотреть и изучить организацию системы управления персоналом ресторана Тенет; посмотреть и изучить процессы отбора, методы оценки, адаптации, аттестации, мотивации персонала в ресторане Тенет; определить проблематику в управлении персоналом в ресторане Тенет. В выпускной квалификационной работе используются следующие методы исследования: аналитический, метод системного анализа, контент-анализ. Данная работа состоит из двух глав, введения и заключения. В первой главе рассмотрены и описаны процессы управления персоналом и их теоретические аспекты, кадровая политика в мире. В данной главе дипломной работе мы узнали, что управление персоналом: конкретное воздействие на определенную группу людей, которые осуществляют свою трудовую деятельность в организации; данное воздействие тесно связано непосредственно с целями и задачами организации; воздействие и управление стимулирует движение трудовых ресурсов, а также регулирует их рациональное использование. В каждой организации управление персоналом происходит по определенным факторам: набор персонала, развитие персонала, мотивация и стимулирование, управление карьерой, управление текучестью кадров. Во второй главе рассмотрена организационная структура ресторана Тенет. Проведен анализ деятельности службы, управления персонала, выявлены недостатки и достоинства. Рассмотрены 5 сегментов управления персоналом. В целом можно сделать вывод, что управление персоналом в ресторане Тенет эффективно, за исключением некоторых факторов таких как, управление текучестью кадров и мотивация и стимулирование сотрудников. Были предложены методы как улучшить эти процессы. В заключение в дипломной работе было выявлено, что цель управления сотрудниками в ресторане состоит в том, чтобы мотивировать их на предоставление Гостям качественного обслуживания. А это невозможно без соответствующей координации действий сотрудников, мотивации и формирования корпоративной культуры. Необходимо уметь правильно управлять персоналом на предприятиях, чтобы сотрудники были заинтересованы в данной сфере и делали так, чтобы услуги, предоставляемые предприятием были производительными, эффективными, качественными. / The purpose of the study is to identify the features and problems in working with personnel at catering establishments at hotels. Based on this goal, the following tasks are solved in this work: give a definition to the concept of "personnel management"; define the goals of personnel management; to consider the theoretical aspects of the basis of the personnel management system in public catering enterprises; to see and study the organization of the personnel management system of the restaurant Tenet; to view and study the selection processes, methods of assessment, adaptation, certification, staff motivation in the Tenet restaurant; to define the problematic in personnel management in the Tenet restaurant. In the final qualifying work, the following research methods are used: analytical, system analysis method, content analysis. This work consists of two chapters, an introduction and a conclusion. The first chapter examines and describes the processes of personnel management and their theoretical aspects, personnel policy in the world. In each organization, personnel management occurs according to certain factors: recruitment, personnel development, motivation and incentives, career management, personnel turnover management. The second chapter examines the organizational structure of the Tenet restaurant. The analysis of the activities of the service, personnel management, identified disadvantages and advantages. Considered five segments of personnel management. In general, we can conclude that personnel management in the Tenet restaurant is effective, with the exception of some factors such as personnel turnover management and employee motivation and incentives. Methods have been proposed to improve these processes. In conclusion, in the thesis it was revealed that the purpose of managing employees in a restaurant is to motivate them to provide guests with quality service. And this is impossible without appropriate coordination of employees' actions, motivation and the formation of corporate culture. It is necessary to be able to properly manage personnel at enterprises so that employees are interested in this area and do so that the services provided by the company are productive, efficient, and of high quality.