The research described in this thesis concerns the development of at-line test procedures for the detection of trace levels of chlorophenols and chloroanisoles in wine and related materials. Competitive ELISA assays were developed and optimised for pentachlorophenol and pentachloroanisole to enable the detection of chlorophenols and chloroanisoles in the range 0.1 to 100ng/ml in purified sample extracts, using antibodies supplied by the French consortium partner, Diaclone, together with synthesised conjugate materials, based on the enzyme horseradish peroxidase. The cross reactivity of the assay towards chlorophenol and chloroanisole congeners in wine was investigated and the pentachlorophenol assay was selected as the most efficient antibody to detect and quantify both chlorophenol and chloroanisole congeners. The use of synthetic receptors based on molecularly imprinting technology was also investigated for pentachlorophenol and pentachloroanisole, and a new assay format (Displacement Imprinted Polymer Analysis (DIPRA)) was established to measure chlorophenols in contaminated materials at a concentration range of 0.1 to 50 µg/ml, based on the displacement of a reporter molecule rebound to the synthetic receptor sites. Two alternative reporter molecules were synthesised by linking a pentachlorophenol derivative (2,3,5,6-tetrachloro-4-hydroxy phenoxy acetic acid) to the enzyme horseradish peroxidase or 7-amino-4-methylcoumarin-3-acetyl hydrazide. Alternative hyphenated sample extraction and purification methods based on solid phase extraction, steam distillation and liquid/liquid partition were evaluated to enable the ELISA and DIPRA test methods to be employed using the limited facilities of a local winery laboratory. The application of the procedures to the analysis of sample types such as wine, corks and packaging materials was undertaken to investigate the suitability of the test methods for inclusion in quality control and incident analysis protocols.

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας 960 ΜHz σε ποιοτικά και βιολογικά δραστικά συστατικά του οίνου. Συγκεκριμένα τα δείγματα του οίνου εκτέθηκαν σε ακτινοβολία 960 ΜHz επί 3 και 5 ημέρες, επί 15 και 30 min, σε αποστάσεις 20 και 40 cm, ενώ όλες οι ακτινοβολίες πραγματοποιούνταν ανά 24 ώρες. Μετά την έκθεση των δειγμάτων στο συγκεκριμένο πεδίο έγιναν οι ακόλουθοι προσδιορισμοί: • Ολική οξύτητα • pH • Πολυφαινόλες • Ολικό θειώδες • Απόχρωση χρώματος • Ένταση χρώματος • Ασκορβικό οξύ Από τα αποτελέσματα των παραπάνω προσδιορισμών συμπεραίνουμε :  Υπάρχει, στατιστικά σημαντική μείωση των τιμών της οξύτητας του οίνου, σε όλα τα δείγματα που ακτινοβολήθηκαν.  Δεν παρουσιάστηκαν στατιστικά σημαντικές μεταβολές στις τιμές του pH.  Παρουσιάζεται στατιστικά σημαντική μείωση των τιμών των πολυφαινολών στα δείγματα που εκτέθηκαν στην απόσταση των 20 cm ανεξαρτήτως των λεπτών και των ημερών έκθεσης ενώ δεν παρατηρείται στατιστικά σημαντική μεταβολή στα δείγματα που εκτέθηκαν σε απόσταση 40 cm.  Επίσης, στα δείγματα που εκτέθηκαν στην απόσταση των 20 cm παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική μείωση των τιμών του ολικού θειώδους σε αντίθεση με τα δείγματα που εκτέθηκαν στην απόσταση των 40 cm όπου δεν παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές μεταβολές.  Δεν παρουσιάστηκαν στατιστικά σημαντικές μεταβολές στις τιμές της απόχρωσης και της έντασης του χρώματος του οίνου.  Παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική αύξηση των τιμών του ασκορβικού οξέος σε όλα τα ακτινοβοληθέντα δείγματα. Συμπερασματικά, θα μπορούσαμε να αναφέρουμε πως η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που παράγεται μέσω κινητού τηλεφώνου μπορεί να επηρεάσει ποιοτικά χαρακτηριστικά του οίνου, εφόσον ο οίνος παράγεται ή αποθηκεύεται σε χώρους που μπορεί να βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από πηγές τέτοιας μορφής ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας. / The effects of electromagnetic radiation of 960 MHz on the qualitative and biological effective substances of wine were studied. Certain samples of wine were exposed to 960 MHz of EMFs for 3 or 5 successive days duration 15 or 30 min at distances from the antenna of the electromagnetic devise, of 20 and 40 cm. After the expose were studied the following: • Total acidity • pH • Determination of the polyphenols • Sulphite total • Shade of color wine • Color intensity wine • Ascorbic acid Analysis of the wine samples after EMF expose revealed:  Statistical significant decrease of the acidity of the wine in all samples.  No changes on the pH of the samples.  Statistical significant decrease of the levels of polyphenols at distance of expose of 20 cm in all samples, but no effect at samples exposed at distance of 40 cm.  Statistical significant decrease of the levels of sulphite total in all samples exposed at distance of 20 cm but not significant changes at samples at distance of 40 cm.  There was no significant change on the values of shade of color wine and color intensity wine.  Statistical significant increase on values of ascorbic acid in all the exposed samples. In conclusion our results show that expose to electromagnetic fields of mobile phones can change certain qualitative and biological acting substances of wine, when the wine exposed at short distances (20 and 40 cm) of the EMF of the mobile phones.

Errata slip inserted on back end-paper. / Bibliography: leaves 106-125. / vii, 125 leaves : ill. ; 30 cm. / Title page, contents and abstract only. The complete thesis in print form is available from the University Library. / Thesis (Ph.D.)--University of Adelaide, Dept. of Horticulture, Viticulture and Oenology, 1999

- / -

- / -

- / -

- / -

Bibliography: p. 331-340. / x, 340 p. : ill. ; 30 cm. / Title page, contents and abstract only. The complete thesis in print form is available from the University Library. / Using sensory ranking, studies aroma variability of a chardonnay and a cabernet sauvignon matured in new oak barrels. Oak wood-derived volatile compounds are analysed using gas chromatography, to suggest which natural and cultural variables are involved in each aroma variation. / Thesis (Ph.D.)--University of Adelaide, Dept. of Horticulture, Viticulture and Oenology, 1998

- / -

- / -