Made available in DSpace on 2017-07-10T17:37:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Patricia_Paro.pdf: 402899 bytes, checksum: cb9972fdc35b447bcb1020e13a07782b (MD5) Previous issue date: 2011-04-08 / Fundação Araucária / The wheat is a species of great importance in human nutrition, wheat grain is extracted from wheat flour used in the preparation of various food products. The rheological properties of wheat flour is a feature that determines the fate of the flour, being of great importance to this assessment. In breeding programs for wheat determining the quality of flour is essential for the development of cultivars, and it is necessary that the reading of the quality parameters are carried out early, with the use of small amounts of sample, reliable and the level of genotype. The development of this work aimed at the validation of molecular markers for selection of genotypes from high molecular weight glutenin, given their great influence on baking quality of wheat flour and check the correlation between parameters of quality of flour and the high molecular weight glutenin. Analyses were performed in the laboratory of biotechnology COODETEC using 77 samples of wheat (cultivars and lines) from program for wheat breeding of the institution, with data quality technology of wheat flour has characterized. The set of primers called Glu1-DX2-DX5 was used to select individuals that contained subunits Glu1-DX5 + Dy10 by PCR, nevertheless was necessary to make adjustments so that the marker amplified a fragment corresponding to allele Glu1-DX5. To check the reliability of molecular marker, all samples were characterized by electrophoresis of proteins by SDS-PAGE method and scores as a function of the subunits of glutenin high molecular weight they have. The results of the analysis of protein and molecular differ, indicating that the use of molecular markers should be used with any control in the PCR reaction. From the data collected and the quality of flour, the results were submitted to Pearson correlation analysis. It appears that the score of the protein is positively correlated with W, P and P / L, indicating that the composition of glutenin high molecular weight have significant influence on quality of wheat flour. Alleles Glu1-DX5 and the subunits of the A genome are positively correlated with protein scores and consequently with the wheat breadmaking. The allelic variants of the A genome were positively correlated with W and P. From the results it is concluded that the selection of genotypes with superior quality of flour can be made taking into account the high molecular weight glutenin encoded by the A and D genomes of wheat / O trigo é uma espécie de grande importância na alimentação humana, de seus grãos é extraída a farinha de trigo utilizada no preparo de diversos produtos alimentícios. As propriedades reológicas da farinha de trigo são características que determinam o destino final da farinha, sendo de grande importância a sua avaliação. Em programas de melhoramento genético do trigo a determinação da qualidade de farinha é indispensável para o desenvolvimento de cultivares, e é necessário que a leitura dos parâmetros de qualidade sejam realizados precocemente, com a utilização de pouca quantidade de amostra, confiáveis e a nível de genótipo. Este trabalho teve por objetivo a validação de marcadores moleculares para a seleção de genótipos a partir de gluteninas de alta massa molecular, visto que apresentam grande influencia na qualidade de panificação da farinha de trigo e verificar a correlação existente entre parâmetros de qualidade de farinha e as gluteninas de alta massa molecular. As análises foram realizadas no laboratório de biotecnologia da COODETEC utilizando 77 amostras de trigo (linhagens e cultivares) provenientes do programa de melhoramento genético de trigo da instituição, com dados de qualidade tecnológica da farinha de trigo já caracterizados. O conjunto de primers denominados Glu1-Dx5-Dx2 foi utilizado para selecionar indivíduos que continham o conjunto de subunidades Glu1-Dx5+Dy10 através da técnica de PCR, porém foram necessário ajustes para que o marcador amplificasse o fragmento correspondente ao alelo Glu1-Dx5. Para verificar a confiabilidade do marcador molecular todas as amostras foram caracterizadas através de eletroforese de proteínas pelo método SDS-PAGE, e escoreadas em função das subunidades de gluteninas de alta massa molecular que apresentam. Os resultados entre a análise de proteína e molecular apontam divergências, indicando que para a utilização do marcador molecular deve ser utilizada com algum controle na reação de PCR. A partir dos dados coletados e os de qualidade de farinha os resultados foram submetidos a análise de correlação de Pearson. Verifica-se que o escore de proteína é positivamente correlacionado com W, P e P/L, indicando que a composição de gluteninas de alta massa molecular apresentam influencia significativa na qualidade de farinha de trigo. Os alelos Glu1-Dx5 e as subunidades do genoma A estão positivamente correlacionados com escore de proteína e conseqüentemente com a qualidade e panificação do trigo. Os variantes alélicos do genoma A foram positivamente correlacionados com W e P. A partir dos resultados conclui-se que a seleção de genótipos de trigo com qualidade superior de farinha podem ser realizados levando em consideração as gluteninas de alta massa molecular codificadas pelos genomas A e D do trigo

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Janete_Deliberali_Freo.pdf: 940237 bytes, checksum: e563f6a1e08f04fd74df2624e52d17f8 (MD5) Previous issue date: 2010-11-12 / Among the many factors that affect the quality of flour, you can highlight the insect infestation, which also reduces the quality of cereal protein gluten weaken, reduce the technological characteristics and health conditions. Although there are studies on the application of diatomaceous earth in wheat grains, the literature does not provide information about the amount of residue that remains after the flour milling wheat. The aim of the study was to evaluate the infestation of Rhyzopertha dominica and the effect of diatomaceous earth on physicochemical and technological properties of grain stored in the conventional system and quantify the residual silicon in wheat flour. The study was conducted with a sample of wheat (Triticum aestivum) cultivar Abalone and diatomaceous earth KeepDry ® brand. In the experiment with Rhyzopertha dominica, the wheat was infested with densities of zero, 4, 24 and 48 insects in each 8 kg of grain and stored for 240 days, under controlled temperature and relative humidity (25 °C and 70 ± 5%, respectively). In the experiment and every 60 days of storage was collected 2 kg of wheat grains of each population and performed laboratory tests. In the experiment with diatomaceous earth, samples of 10 kg of wheat were treated with zero, 2.0 and 4.0 g.kg-1, homogenized and stored in bags of cotton in the temperature of 25 ºC and relative humidity 70 ± 5% every 60 days and made the physicochemical and technological. The experiments were conducted in a randomized design in a factorial 4 x 5 (four x five levels of infestation periods of storage) and 3 x 4 (three doses of diatomaceous earth x storage period) respectively, with three replicates for each treatment. The analysis carried out in wheat grains were moisture, test weight, ash, proteins, lipids and fatty acidity and flour falling number, gluten content, color, alveography, farinograph, bakery and experimental quantification of silicon. The results were analyzed by use of ANOVA and significant models the averages were compared by Tukey test at 5% probability. Was also performed regression analysis between the responses by the use of statistical program Sisvar® Version 5.3. The analysis and graphs of the regression equations were developed with the help of the program Origin® 5.0. The application of diatomaceous earth and the infestation with Rhyzopertha dominica reduce the physicochemical and technological properties of flour from wheat grain stored in the conventional system. The colorimetric method used for the quantitation of silicon and may be suitable for determination of residue of diatomaceous earth in the flour that remains after the milling of wheat grains. Keywords: Triticum aestivum. Storage. Insects. Alveography. Bakery. Silicon. / Dentre os diversos fatores que afetam a qualidade da farinha, pode-se destacar a infestação por insetos, que, além de reduzir a qualidade das proteínas dos cereais debilitam o glúten, reduzem as propriedades tecnológicas e as condições sanitárias. Embora existam trabalhos sobre a aplicação de terra de diatomácea em grãos de trigo, a literatura não apresenta informações sobre a quantidade de resíduo que permanece na farinha após a moagem do trigo. Objetivou-se, com o trabalho, avaliar a infestação com Rhyzopertha dominica e o efeito da aplicação de terra de diatomácea nas propriedades físico-químicas e tecnológicas de grãos armazenados no sistema convencional e quantificar o resíduo de silício na farinha de trigo. O trabalho foi realizado com amostra de grãos de trigo (Triticum aestivum L) do cultivar Abalone e terra de diatomácea marca KeepDry®. No experimento com Rhyzopertha dominica, o trigo foi infestado com densidades populacionais de zero, 4, 24 e 48 insetos em cada 8 kg de grãos e armazenado por 240 dias, em condições controladas de temperatura e umidade relativa (25 oC e 70 ± 5%, respectivamente). Na instalação do experimento e a cada 60 dias de armazenamento foi coletado 2 kg de grãos de trigo de cada densidade populacional e realizado as análises laboratoriais. No experimento com terra de diatomácea, amostras de 10 kg de trigo foram tratadas com zero, 2,0 e 4,0 g.kg-1, homogeneizadas e armazenadas em sacos de algodão, em ambiente com temperatura de 25 ºC e umidade relativa de 70 ± 5% e a cada 60 dias realizadas as análises físico-químicas e tecnológicas. Os experimentos foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 4 x 5 (quatro níveis de infestação x cinco períodos de armazenamento) e 3 x 4 (três doses de terra de diatomácea x quatro períodos de armazenamento) respectivamente, sendo realizadas três repetições para cada tratamento. As análises realizadas nos grãos de trigo foram umidade, peso do hectolitro, cinzas, proteínas, lipídios e acidez graxa e na farinha número de queda, teor de glúten, cor, alveografia, farinografia, panificação experimental e quantificação de silício. Os resultados foram analisados através do emprego da ANOVA e nos modelos significativos as médias foram comparadas entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Também foi realizada análise de regressão entre as variáveis respostas pelo emprego do programa estatístico Sisvar® Versão 5.3. As análises e os gráficos das equações de regressão foram elaborados com o auxílio do programa Origin® 5.0. A aplicação de terra de diatomácea e a infestação com Rhyzopertha dominica reduzem as propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha extraída de grãos de trigo armazenados no sistema convencional. O método colorimétrico empregado para a quantificação de silício é adequado e pode ser indicado para a determinação de resíduo de terra de diatomácea que permanece na farinha após a moagem dos grãos de trigo.