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Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre / Development of aromatic and texturing fermented products used in Viennese pastry as a partial substitute of butterGemelas, Laëtitia 05 March 2015 (has links)
Résumé confidentiel / Résumé confidentiel
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