Made available in DSpace on 2014-06-12T15:08:07Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1741_1.pdf: 487200 bytes, checksum: 4eaf5309c020d64b18d8d5e93a8b7e9d (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2002 / No fim dos anos 70, com a concorrência internacional da Europa e do Japão aos Estados Unidos, o modelo fordista entrou em declínio tanto por motivos econômicos quanto por exigência da classe trabalhadora. Esta, submetida a condições degradantes e alienadoras de trabalho decorrentes do trabalho mecânico e acelerado, se recusava a trabalhar, dando início a um movimento de evasão das fábricas, que comprometia a produtividade. O desemprego, oriundo do desenvolvimento tecnológico que buscava diminuir a dependência da mão-de-obra e a redução de custos , comprometeu o consumo em massa, levando a produção a se direcionar para um mercado mais elitizado que demandava produtos diferenciados. Estavam criadas as condições para o surgimento de novas formas organizacionais de trabalho que propiciassem maior flexibilidade e inovação na produção e um ambiente mais atrativo para os trabalhadores. Em resposta ao modelo mecanicista tradicional, surgiram modelos mais dinâmicos e participativos, adequados às exigências contextuais, denominados orgânicos . O modelo orgânico está associado a ambientes de mudanças rápidas. São assim chamados porque sua resposta a condições de alta complexidade e incerteza apresenta instâncias na qual a organização se torna um invertebrado, no lugar da estrutura rígida dos modelos mecanicistas (SCOTT, 1992). O seu funcionamento interno é baseado principalmente em trabalho em equipe e numa ligação de engajamento profundo com a sobrevivência e crescimento da organização. Apesar de esse novo modelo não estar ainda totalmente definido, um dos pontos que existem em comum entre todos que o aplicam é o uso do trabalho de equipes. Este trabalho trata de um estudo de caso sobre a variação da estrutura de poder e controle organizacional relacionada ao nível de maturidade de equipes semi-autônomas de produção em uma indústria de bebidas em Pernambuco. A coleta de dados se deu por meio de questionário estruturado aplicado a 100% das células de operação da indústria. A pesquisa caracteriza-se como seccional, sendo a análise de dados qualitativa, utilizando-se de análises univariadas, bivariadas e multivariadas, principalmente o modelo de correlação de Spearman. Os resultados encontrados suportaram as teorias pós-fordistas de produção de que o trabalho em equipe está relacionado ao desenvolvimento de um novo tipo de controle conhecido como cognitivo, ao mesmo tempo em que corroboram a visão de Burris (1989) de que todas os diferentes tipos de controle estão interligados e coexistem dentro de uma mesma organização. Finalmente, elaboraram-se, com base nos resultados finais, algumas recomendações gerenciais e acadêmicas

El presente proyecto trata de la bebida saludable Nutri Q’umara en presentación de 250ml, elaborada a base de camu camu, huasaí, miel de abeja y conservante natural, libre de azúcar procesada y aditivos artificiales, esta bebida tiene un tiempo de caducidad de cuatro meses con la finalidad de preservar los componente bioactivos de sus ingrediente naturales, tales como carotenoides, antioxidantes, vitamina C, omega3, 6, 9; y compuestos fenólicos como antocianinas y taninos que aportan beneficios para salud del consumidor porque ayudan reducir los factores de riesgos de las enfermedades no transmisibles. En este sentido, se busca posicionar el producto con la propuesta de valor “naturalmente saludable” en el segmento de clientes que son hombres y mujeres de 18 a 55 años de edad del NSE A, B y C de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, quienes son consumidores con estilo de vida sofisticado y moderno que valoran la calidad antes que el precio, por eso, prefieren comprar y consumir alimentos naturales y saludables bajos en azúcar, sin colorante artificial para evitar las enfermedades no transmisibles. Cabe indicar, que los productos serán distribuidos por el canal directo a través de ecoferias y por el canal indirecto a través de negocios especializados en la venta de productos naturales y saludables, tales como: supermercados, minimarket, biobodegas, ecotiendas, además, por el marketplace se realizará la venta online con entrega a domicilio, donde el cliente contará con una pasarela de pago segura y recibirá su pedido en un plazo de 24 horas. / This project is about of the healthy drink called Nutri Q’umara which comes in a 250ml presentation. It contains camu camu, huasaí, honey, a natural preservative, and is free of processed sugars and artificial additives. It has a shelf life of four months so it can preserve the bioactive components of its natural ingredients, such as carotenoids, antioxidants, Vitamin C, Omega 3, 6 and 9, and phenolic compounds such as anthocyanins and tannins, which contribute to consumer’s health decreasing the risk for non-communicable diseases. In this sense, our proposal to position this product is based on its “naturally healthy value”. The market sector that the product is targeted to is composed of men and women between ages 18 - 55 from Socioeconomic Status A, B and C of zones 6 and 7 of Lima City, who are consumers with a sophisticated, modern lifestyle and prefer quality over price consuming and acquiring natural and healthy foods, low in sugar, free of artificial colors aiming to prevent non-communicable diseases. The product will be distributed directly through ecomarkets, and indirectly through businesses specialized in natural and healthy products, such as: supermarkets, minimarkets, bio-grocery stores and ecostores. Online selling with delivery service will be available through the marketplace relying on online security payment methods allowing clients to receive their products within 24 hours. / Trabajo de investigación

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-06-27T13:32:37Z No. of bitstreams: 1 2016_AlanadeFátimaAndradeSantos.pdf: 3140827 bytes, checksum: a925ba9624018b3cecb45f6eafc871ee (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-07-12T17:19:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_AlanadeFátimaAndradeSantos.pdf: 3140827 bytes, checksum: a925ba9624018b3cecb45f6eafc871ee (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-12T17:19:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_AlanadeFátimaAndradeSantos.pdf: 3140827 bytes, checksum: a925ba9624018b3cecb45f6eafc871ee (MD5) / A ayahuasca é uma bebida sacramental utilizada tradicionalmente por tribos indígenas feita geralmente a partir da cocção da Banisteriopsis caapi e da Psychotria viridis, que contêm alcaloides β-carbolínicos e o alucinógeno N, N-dimetiltriptamina (DMT), respectivamente. Essa infusão foi incorporada em rituais religiosos cristãos no Brasil nos anos 1930 e expandida para outros países mais recentemente. O objetivo desse estudo foi investigar o potencial toxicológico reprodutivo da ayahuasca em ratos machos Wistar, assim como os efeitos neurocomportamentais após um tratamento crônico. A ayahuasca foi administrada por gavagem em dias alternados por 70 dias nas doses de 1X, 2X, 4X e 8X a dose utilizada em ritual religioso (12 animais/grupo). Avaliações comportamentais foram feitas 1 hora após a primeira gavagem (exposição aguda), no 36° dia e no 70° dia de tratamento, utilizando os testes de Campo Aberto, Labirinto em Cruz Elevado e Natação Forçada. Os animais foram eutanasiados 24 hs depois do último tratamento e os indicadores reprodutivos avaliados. Dois animais do grupo 8X foram a óbito minutos após o tratamento. Na primeira avaliação do Campo Aberto, houve uma diminuição significativa (p<0,05) da locomoção dos animais do grupo 4X em relação ao controle. Animais do grupo 1X mostraram uma diminuição significativa no tempo de permanência nos braços abertos do Labirinto em Cruz Elevado e um aumento do tempo nos braços fechados na avaliação realizada no 70º dia comparado com o 36º dia. Efeitos similares foram observados no grupo controle positivo (fluoxetina 10 mg/kg). No 70° dia, observou-se um aumento do climbing nas paredes do aparato de Natação Forçada nos animais do grupo 8X em relação aos grupos 1X e 4X. Esse resultado pode sugerir uma potencial ação antidepressiva da ayahuasca a longo prazo, efeito que deve ser melhor investigado. Foi observada uma diminuição significativa no consumo de ração e no ganho de peso corpóreo dos animais do grupo 4X e 8X, além de um aumento no peso relativo do cérebro e estômago dos animais do grupo 8X, em relação ao controle. Houve um aumento significativo nos níveis sorológicos de testosterona total, diminuição no tempo de trânsito espermático e na reserva espermática na cauda do epidídimo nos animais expostos a dose de 4X em relação ao grupo controle. Não houve diferenças significativas na avaliação dos outros indicadores reprodutivos avaliados (motilidade e morfologia espermática e histologia do testículo e epidídimo). Esse estudo permitiu identificar um nível de efeito adverso não observado (NOAEL) da ayahuasca para efeitos reprodutivos em ratos Wistar machos na dose de 2X a dose usual ritualística, que corresponde a 0,6 mg/kg pc DMT, 6,6 mg/kg pc harmina e 0,52 mg/kg pc harmalina. ________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Ayahuasca is a sacred beverage used traditionally by indigenous tribes and generally prepared with Banisteriopsis caapi and Psychotria viridis, which contain β-carbonyl alkaloids and the hallucinogen N,N-dimethyltriptamine (DMT), respectively. This infusion was incorporated in Christian religious rituals in Brazil in the 1930´s, and expanded to other countries more recently. The objective of this study was to investigate the potential reproductive toxicological effects and the behavioral effects of the ayahuasca in male Wistar rats after a chronic exposure. Ayahuasca was administered by gavage every other day for 70 days at 1X, 2X, 4X and 8X the dose used in a religious ritual (12 animals per group). Behavior evaluations were performed using the Open Field, Elevated Plus-Maze and Forced Swimming tests 1 hour after the first gavage (acute exposure), at the 36th and at the 70th day of treatment. The animals were sacrificed 24 hours after the last treatment, and the reproductive endpoints evaluated. Two animals from the highest dose group died soon after treatment. In the first Open Field evaluation, there was a significant decrease (p<0.05) in the locomotion of animals from the 4X group compared to controls. Animals from 1X group showed a significant decrease in the time spent in the open arms of the Elevated Plus-Maze and an increase of this parameter in the closed arms at 70th day compared with the evaluation at the 36th day. Similar effects were observed for the positive control (fluoxetine 10 mg/kg). We observed a significant increase in climbing behavior in the Forced Swimming test in the animals from the 8X group compared to the 1X and 4X. This result may suggest a potential antidepressant effect of the ayahuasca, which should be investigated further. There was a significant decrease in food consumption and weight gain in the 4X and 8X animals compared to controls, and a significant increase in the relative weight of the brain and stomach of animals from the 8X group. There was a significant increase in the total serum testosterone levels, decrease in spermatic transit time and spermatic reserves in the epididymis caudae in the 4X dosed animals in comparison with controls. No significant changes were found in the other reproductive endpoints evaluated (sperm motility and morphology, and histology of the testis and epididymis). This study identified a no-observed-adverse-effect-level (NOAEL) for chronic and reproductive effects at 2X the ritualistic dose of ayahuasca in male Wistar rats, which corresponds to 0.60 mg/kg bw DMT, 6.6 mg/kg pc harmine and 0,52 mg/kg bw harmaline.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2014. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2015-01-22T12:45:03Z No. of bitstreams: 1 2014_WillianMeloJunior.pdf: 2264980 bytes, checksum: 47db4fa2b95a2735926d361be45a79e0 (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2015-02-10T17:04:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_WillianMeloJunior.pdf: 2264980 bytes, checksum: 47db4fa2b95a2735926d361be45a79e0 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-10T17:04:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_WillianMeloJunior.pdf: 2264980 bytes, checksum: 47db4fa2b95a2735926d361be45a79e0 (MD5) / A bebida psicoativa conhecida como ayahuasca (Banisteriopsis caapi e Psychotria viridis) é um sacramento incorporado a religiões não indígenas oriundas da região amazônica. Essa cocção sagrada tem propriedades de cura alardeadas em rituais xamânicos e um corpo de evidências crescente indica que o uso é seguro no contexto ritualístico. A perspectiva de uso da ayahuasca extrapolando o uso religioso seja em um contexto terapêutico ou recreacional ainda carece de dados pré-clínicos que atestem sua segurança. Esse estudo avaliou os perfis genotóxico, mutagênico, citotóxico e neurocomportamental da ingestão aguda de ayahuasca em ratos Wistar. Os bioensaios realizados foram análise de fragmentação de DNA por citometria de fluxo (CF), Ensaio Cometa (EC), teste do Micronúcleo (MN), análise das séries hematológicas (eritrograma, leucograma e plaquetograma) e avaliação sérica das funções renais, hepática e pancreática. Para avaliação neurocomportamental utilizaram-se os testes de campo aberto, labirinto em cruz elevado e natação forçada, que além de avaliar a locomoção e mobilidade são também modelos preditivos de ação ansiolítica e antidepressiva. Cinqüenta ratos Wistar, de ambos os sexos, foram aleatoriamente distribuídos em cinco grupos experimentais: grupo controle negativo (GC-) que recebeu água filtrada, grupo controle positivo que recebeu doxorrubicina (DOX) e grupos tratados (GT) com diferentes doses de ayahuasca (1X, 5X e 15X a dose ritualística). A observação comportamental mostrou redução da atividade locomotora geral nos testes de campo aberto e labirinto em cruz elevado. No teste de natação forçada, animais tratados do grupo 15X mostraram significativa redução do tempo de flutuação, animais tratados com as doses 1X, 5X e 15X mostraram comportamento ativo do tipo escalada aumentado, sugerindo uma possível ação antidepressiva da infusão. Ayahuasca mostrou baixo potencial genotóxico em doses 1X e 5X, ocorrendo aumento na incidência de eritrócitos micronucleados apenas na dose mais elevada (15X). Além disso, a bebida não mostrou ação citotóxica nas condições testadas e as funções hepática, renal e pancreática se mantiveram sem alterações significativas em todas as doses testadas. Esses resultados indicam que ratos tratados com ayahuasca nas doses até 5X a dose ritualística não apresentaram alterações genotóxicas ou citotóxicas, e o potencial antidepressivo observado é um efeito que deve ser investigado mais detalhadamente. __________________________________________________________________________ ABSTRACT / The psychoactive brew known as ayahuasca (Banisteriopsis caapi and Psychotria viridis) is a sacramental beverage incorporated by non-indigenous religions originated from the Amazon region. This sacred cooking has touted healing properties in shamanic rituals and an increasing body of evidence indicates that its use is safe in ritualistic context. The prospect of use of ayahuasca in a therapeutic context or in a recreational context still lacks of preclinical data about its safety. This study evaluated the genotoxic, mutagenic, cytotoxic and neurobehavioral profiles of ayahuasca. Bioassays were: analysis of DNA fragmentation by flow cytometry (FC), comet assay (CA), the micronucleus test (MN), hematological analysis (erythrogram, leukogram and thrombogram) and serum evaluation of renal, hepatic and pancreatic functions. For neurobehavioral assessment were used the open field test, elevated plus maze test and forced swimming test. These tests evaluate locomotion and mobility as well as are also predictive of anxiolytic and antidepressant action. 50Wistar rats of both sexes were randomly distributed into five experimental groups: negative control group (GC-) that received filtered water, Positive Control Group who received doxorubicin (DOX) and treated groups (GT) with different doses of ayahuasca (1X, 5X and 15X). Behavioral evaluation showed reduction in general locomotor activity in the open field and elevated plus maze tests. In water animals of 15X treated group showed significant reduction in the fluctuation, treated animals of 1X, 5X e 15X showed active behavior like climbing increased, suggesting a possible antidepressive effect. Ayahuasca showed low genotoxic potential at the 1 X and 5X doses; causing increase in the incidence of micronuclei erythrocytes only at the highest dose (15X). In addition, the beverage showed no cytotoxic effect in the tested conditions and hepatic, renal and pancreatic functions remained without significant changes at all tested doses. These results indicate that treated rats with doses up to 5X ritualistic dose showed no genotoxic or cytotoxic changes, and the antidepressant potential observed is an effect that should be investigated further.

Ingeniero Civil Químico / Los colorantes son un tipo de aditivos utilizados en la industria alimenticia para cambiar el color, avivar el color natural o recuperar el color de un producto. Los colorantes pueden ser de origen artificial o natural, siendo este último el tipo de colorante más aceptado en los últimos años. Con la idea de generar nuevos productos relacionados con su área productiva, la empresa Maltexco S.A. busca generar un colorante natural a base de extracto de malta especial para ser comercializado. Un estudio previo reveló que era posible realizar colorantes naturales a partir de los extractos de malta especiales. Sin embargo, éstos afectaban el sabor y aroma de los alimentos de manera significativa, por lo cual se propuso realizar una fermentación como una alternativa para mejorar los resultados obtenidos, debido a que, en la industria cervecera, la fermentación ayuda en la eliminación de sabores y aromas indeseados en la cerveza. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo es estudiar las condiciones necesarias para desarrollar colorantes naturales a partir de la fermentación de extractos de malta especiales. Para ello, fue necesario determinar las condiciones para realizar la fermentación de los extractos de malta especiales, estandarizar los resultados de la fermentación de los mismos, obtener distintos colorantes a partir de la fermentación con distintos microorganismos y determinar el mejor microorganismo para producir los colorantes. El trabajo de laboratorio, realizado en el Laboratorio de Desarrollo y en el Laboratorio de Calidad de la empresa Maltexco en su planta Talagante, se inició con la elaboración de distintos extractos de malta especiales fermentados a partir de malta caramelo y malta tostada, dos tipos distintos de maltas especiales. El proceso para fermentar los extractos de malta incluyó una etapa de dilución del extracto concentrado, una etapa de hervido para esterilizar la muestra, la etapa de fermentación estudiada y una etapa final de concentración. La fermentación fue realizada principalmente con levaduras cerveceras tipo Ale y Lager, aunque también se utilizó la levadura vinícola PDM y bacterias lácticas. Entre los microorganismos mencionados, la levadura tipo Lager demostró ser la más efectiva para realizar la fermentación de los extractos de malta especiales usando la concentración final de la muestra fermentada y la atenuación aparente posterior a la fermentación como parámetros. Finalmente, el mejor colorante desarrollado se logró mediante la fermentación con levadura tipo Lager y la bacteria láctica Lactobacillus delbrueckll en conjunto, que alcanzaron una atenuación aparente de 29,35%. Por tanto, se recomienda realizar pruebas de la fermentación con estas especies, con tal de obtener las condiciones óptimas de fermentación para estos microorganismos. / Este trabajo ha sido parcialmente financiado por la Empresa Maltexco S.A.

Tesis para optar al grado de Magíster en Marketing / No disponible a texto completo / La idea de nuestro Plan de Marketing nace desde la perspectiva de lograr introducir satisfactoriamente a la industria de los isotónicos un nuevo participante capaz de competir con los actores actuales, diferenciarse y ser una alternativa de consumo para un grupo con necesidades no satisfechas. Lo primero que hicimos fue recolectar datos de la industria, lo cual nos ayudó a saber donde exactamente estábamos situados, cuáles eran nuestros competidores y sus propuestas de valor al consumidor final. Luego salimos a preguntar a la gente sobre que querían de un isotónico y como se sentían con las ofertas existentes en el mercado. Fue en esta etapa donde descubrimos nuestro nicho. Efectivamente hay un consumo bastante importante de isotónicos y una industria en pleno crecimiento, pero que sin lugar a dudas, no satisface del todo las necesidades y expectativas de los consumidores, falta un actor en este escenario, falta quien les dé la opción de rehidratarse con un líquido de buen sabor y de componentes más naturales que los existentes. Con estos antecedentes, tanto de los consumidores y de la industria existente, desarrollamos un plan de marketing, desde el mix de marketing, hasta el plan de medios con una carta Gantt con los detalles de cada actividad propuesta en el plan. Para esto fue necesario recabar la mayor cantidad de información de los consumidores actuales y potenciales de isotónicos, así como de las actividades actuales de la categoría en la que queremos insertarnos. 6 Dado todo lo expuesto es que les presentamos a continuación nuestra propuesta de PLAN DE MARKETING PARA BIORADE, el primer isotónico deportivo de buen sabor y composición natural

Tesis para optar al grado de Magíster en Marketing / No disponible a texto completo / Sé que la Industria de los Bebestibles y la Industria de los Isotónicos es Chile, es una Industria atractiva y muy competitiva, que se encuentra en pleno crecimiento, lo cual la hace más dinámica y competitiva aún, es esa industria donde propongo un plan de marketing estricto que permita efectuar con éxito un lanzamiento de un nuevo producto, pero no es menos cierto que para introducir este nuevo producto se debe contar con un plan creativo, pero por sobre todo efectivo en todas las variables del marketing mix. Para poder conocer el resultado de este plan es que los invito a conocer los objetivos que he propuesto y el desarrollo del Marketing Mix, con énfasis en el punto comunicacional.

Made available in DSpace on 2016-08-29T14:10:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_4500_A_questao_da_direcao_automotiva_apos_ingestao_de_bebida_alcoolica_02.04.2014.pdf: 2903130 bytes, checksum: 3bd2fbb718628f797d2b8073d7e65a31 (MD5) Previous issue date: 2013-08-30 / No campo do conhecimento psicológico a Psicologia do Trânsito é área de especialização profissional e de pesquisa reconhecida. Desenvolveu-se com foco inicial na avaliação psicológica de motoristas, em processo que envolve justificativas científicas, sociais e mercadológicas. Questões suscitadas pela complexidade crescente das condições nas quais as pessoas transitam geraram novas demandas a serem compreendidas e enfrentadas, nos campos da saúde, educação, cultura, relações sociais e segurança. Uma dessas questões diz respeito aos acidentes de trânsito, que envolvem condutores de veículos de todos os tipos, assim como adultos e crianças que sejam passageiros ou pedestres. Há evidências expressivas de que a prática de dirigir após ingestão de bebida alcoólica é fator associado a muitos acidentes, o que contribuiu para que tal problema fosse incorporado à agenda política brasileira. Desde 2003 o Estado do Espírito Santo realiza um conjunto de ações fiscalizadoras e educativas com objetivo de coibir tal prática, com foco em motoristas jovens. O presente trabalho buscou conhecer e analisar o contexto de realizações e dificuldades em que essas ações estatais se desenvolveram, de acordo com a percepção de entrevistados a elas relacionados. São eles: formuladores do programa de ação, executores das ações (policiais militares, técnicos do Detran-ES, e um delegado); e motoristas jovens. Foram entrevistados vinte e cinco policiais militares e dez técnicos do Detran-ES que atuam no programa, sessenta motoristas com idade máxima de trinta anos, três gestores que participaram da formulação das ações, e um delegado de polícia. Os resultados foram organizados e interpretados a partir de análise de conteúdo, exceto as narrativas dos policiais militares, para as quais foi utilizado software de análise textual Alceste. Os resultados mostraram que policiais, educadores e motoristas percebem os resultados das ações, assim como as dificuldades enfrentadas, a partir de perspectivas distintas. Policiais criticaram aspectos operacionais na fiscalização e falhas na legislação. Educadores criticaram as condições de trabalho e o fato de suas ações serem pouco prestigiadas. Jovens motoristas apontaram exigência excessiva da legislação, fatores atuantes que deveriam ter sido considerados, e forneceram poucos indícios de compreensão de estar em jogo um contexto no qual a relação entre interesse público e privado é aspecto essencial. Há conformidade de tal quadro com o tipo de inserção de cada um desses grupos na questão, mas ainda assim foram promissoras as muitas convergências. Houve concordância a respeito da proposta ser bem aceita pela população. Ficou evidenciado que todos admitem ser irresponsabilidade dirigir alcoolizado e compreendem os riscos envolvidos. Participantes dos três grupos mencionaram ocorrências positivas em termos de redução de danos. Palavras-chave: acidente de trânsito; blitz; educação para o trânsito; avaliação psicológica de motorista; programa madrugada viva.

Made available in DSpace on 2016-08-29T15:36:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_8649_Resumo Dissertação Final - Mila Marques Gamba20160524-93245.pdf: 173138 bytes, checksum: ea923335415f390b8f89c4705be6173c (MD5) Previous issue date: 2016-02-24 / O consumo de cervejas artesanais, bebidas destinadas a atender paladares mais exigentes, está em expansão no Brasil. Entretanto, pesquisas sobre inovação no ramo cervejeiro são escassas. O objetivo deste estudo foi produzir uma cerveja artesanal do tipo American Pale Ale empregando a pimenta rosa na sua elaboração e avaliar os efeitos da adição desta especiaria no processo fermentativo, bem como no produto final, por meio de análises físico-químicas e microbiológica. Além disso, teve-se como objetivo aplicar a técnica denominada grupo de foco para investigar as atitudes, opiniões, conceitos e pensamentos dos consumidores sobre cerveja artesanal e suas embalagens e, utilizando a análise conjunta de fatores baseada em escolhas modificada, propor a embalagem ideal para a cerveja artesanal fabricada. Objetivou-se também avaliar sensorialmente a bebida e investigar a influência da embalagem elaborada na aceitação sensorial dos consumidores. Foram elaboradas duas formulações: uma com adição de 0,1% de pimenta rosa e outra controle (sem pimenta rosa). No mosto cervejeiro procederam-se as análises de pH, sólidos solúveis, teor de extrato seco total, acidez total, densidade e teor de açúcar redutor. As etapas de fermentação e maturação foram acompanhadas, analisando-se pH, sólidos solúveis, densidade ótica e teor alcoólico. Na cerveja pronta, além das análises realizadas no mosto, procedeu-se também às análises de amargor, cor e teor alcoólico. Três sessões de grupo de foco foram realizadas com 20 consumidores de cerveja, a análise conjunta de fatores baseada em escolhas modificada (ANCFEM) foi aplicada a 144 consumidores e, para a avaliação sensorial, duas sessões de aceitação e intenção de compra foram realizadas com 81 consumidores: um teste cego (sessão 1) e um teste com embalagem (sessão 2). A partir dos resultados, verificou-se que a adição de pimenta rosa não interferiu no crescimento da levedura, no perfil de pH e sólidos solúveis, bem como não influenciou nas características físico-químicas do produto final, exceto no teor alcoólico, que foi maior na cerveja com pimenta rosa. Não foram encontradas contaminações por bactérias pela coloração de Gram. A partir do resultado do grupo de foco foram selecionados três fatores e dois níveis para a confecção de embalagens: cor do rótulo ("amarelo com escrito em marrom" / "marrom com escrito em rosa"), formato do rótulo ("abaulado" / retangular") e ilustração do rótulo ("pimenta rosa" / "cevada e lúpulo"). Pelos resultados da ANCFEM concluiu-se que a embalagem ideal seria a embalagem com o rótulo contendo as características: cor "marrom com escrito em rosa", formato "abaulado" e ilustração de "cevada e lúpulo". Os resultados da avaliação sensorial mostraram que não houve diferença significativa para intenção de compra e para a aceitação dos atributos cor, gaseificação, aroma e sabor (p > 0,05) entre as duas formulações. O teste t para amostras pareadas identificou diferenças significativas (p < 0,05) entre as notas obtidas para a aceitação de todos os atributos e intenção de compra da formulação com pimenta rosa quando comparadas a sessão 1 (teste cego) e a sessão 2 (teste com embalagem). Constatou-se que a cerveja com pimenta rosa teve maior aceitação quando a bebida foi apresentada juntamente com a embalagem aos avaliadores. Conclui-se, com base em todos os resultados, que a adição de pimenta rosa é uma alternativa viável para a elaboração de cerveja artesanal do tipo American Pale Ale.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, Programa de Pós-graduação em Psicologia Clínica e Cultura, 2017. / Texto parcialmente liberado pelo autor. Conteúdo restrito: Apresentação. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2018-04-17T15:52:44Z No. of bitstreams: 1 2017_RebecaTrindadeRochaMohr_PARCIAL.pdf: 1443322 bytes, checksum: d757735177315f38e65f359b7bee3442 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-05-09T16:02:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_RebecaTrindadeRochaMohr_PARCIAL.pdf: 1443322 bytes, checksum: d757735177315f38e65f359b7bee3442 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-09T16:02:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_RebecaTrindadeRochaMohr_PARCIAL.pdf: 1443322 bytes, checksum: d757735177315f38e65f359b7bee3442 (MD5) Previous issue date: 2018-05-09 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). / Os psicoativos sempre fizeram parte da humanidade e as motivações para seu consumo são variadas. Os problemas associados ao seu uso ocorrem com a manifestação de efeitos indesejáveis. Sob tal perspectiva, o uso ritualístico da ayahuasca  uma bebida psicoativa proveniente da infusão de duas plantas, um cipó (Banisteriopsis caapi) e uma folha (Psychotria viridis)  tem recebido atenção recente e progressiva por suas possíveis propriedades terapêuticas para tratar a dependência química. Embora as religiões sincréticas que fazem uso da ayahuasca entre populações não indígenas no Brasil tenham surgido no século passado, a proliferação de tratamentos para dependência oferecidos por elas é recente. O uso problemático de psicoativos e os processos decorrentes do uso ritualístico da ayahuasca são compreendidos como fenômenos complexos e multifacetados, a partir de uma perspectiva sistêmica. Desse modo, com o propósito de refletir sobre as experiências subjetivas associadas à participação em rituais com a ayahuasca e como essas se relacionam com o uso problemático de psicoativos, adotou-se a pesquisa qualitativa de González Rey como proposta metodológica e a teoria da complexidade como fundamentação teórica. Participaram deste estudo três homens que fazem uso ritualístico da ayahuasca, apresentam um histórico de uso problemático de psicoativos e têm um papel de liderança no seu grupo religioso. A análise do conteúdo dos relatos revelou dois núcleos de sentido, “desequilíbrio e busca de equilíbrio” e “aceitação do desequilíbrio e equilíbrio”, e uma zona de sentido, “interconexão e interdependência”. O núcleo “desequilíbrio e busca de equilíbrio” abarcou sentidos associados ao uso problemático de psicoativos como uma tentativa de ajuste aos afetos difíceis e ao desenvolvimento emocional, após mudanças ambientais, bem como às experiências espirituais impactantes e aos esforços de conciliar as diferentes facetas da vida. O núcleo “aceitação do desequilíbrio e equilíbrio” está profundamente relacionado ao uso ritualístico da ayahuasca e incluiu sentidos associados a diferentes processos de aprendizados, muitas vezes difíceis, e também a vivências de afetos positivos. Os participantes revelaram, ainda, uma orientação atrelada ao momento presente. A zona de sentido, “interconexão e interdependência”, evidenciou, entre os participantes, a presença de sentimentos sociais como amor e conexão, e a vinculação mais forte com a natureza, relacionados aos rituais. Por sua vez, as mudanças nos contextos sociais estavam ligadas tanto ao desenvolvimento do uso problemático de psicoativos como aos percursos terapêuticos associados aos rituais. A metodologia adotada possibilitou a revelação da subjetividade, incluindo suas contradições e complexidades. Os princípios da teoria da complexidade contribuíram para a discussão de questões intricadas, pouco tratadas na literatura sobre a temática, como a existência da influência mútua entre o indivíduo e o seu meio nos percursos terapêuticos, a presença de desequilíbrios em vivências salutares, o potencial terapêutico da ayahuasca em contraposição à decisão individual. Evidencia-se, portanto, a partir dos pressupostos teórico-metodológicos acionados, a necessidade de estudos que adotem perspectivas alternativas, em especial sistêmicas, para analisar os fenômenos ora abordados, uma vez que não se pode encontrar uma explicação única e precisa para o modo como eles se desenvolvem. / Psychoactives have always been part of humanity and motivations for their consumption vary. Problems associated with the use of psychoactive substances occur with presence of undesirable effects. In this sense, the ritualistic use of ayahuasca - a psychoactive drink from the infusion of two plants, a vine (Banisteriopsis caapi) and a leaf (Psychotria viridis) - has received recent and increasing attention for its possible therapeutic properties to treat dependence. Although the emergence of syncretic religions that use ayahuasca among non-indigenous populations occurred in the last century in Brazil, the proliferation of treatments for dependence offered by those is recent. From a systemic perspective, the problematic use of psychoactives and processes following the ritualistic use of ayahuasca are complex and multifaceted phenomena. To understand how the subjective experiences associated with participation in rituals with ayahuasca and how these relate to the problematic use of psychoactives, the qualitative research of González Rey and the complexity theory were used as methodological and theoretical foundations, respectively. Three men who use ayahuasca ritualistically participated in this study. All three present a history of problematic use of psychoactive substances and have a leading role in their respective religious group. From the analysis of the content derived from their accounts, two nuclei of meaning were created: "imbalance and search for balance" and "acceptance of imbalance and equilibrium". A zone of meaning resulted from the two nuclei of meaning, "interconnection and interdependence”. The “imbalance and search for balance” encompassed meanings associated with the problematic use of psychoactive substances as a search for balance after environmental changes, managing difficult emotions and emotional development, powerful spiritual experiences and balancing between different facets of life. The "acceptance of imbalance and equilibrium", deeply related to the ritualistic use of ayahuasca, included meanings associated with different, often difficult, learning processes during the rituals and experiences of pleasant emotions. The participants also revealed an orientation to the present moment. The zone of meaning, "interconnectedness and interdependence", evidenced the presence of social emotions, such as love and connection, and stronger bond with nature among the participants, and these were related to the rituals. Changes in the social contexts, in turn, were related to the development of the problematic use of psychoactive and the therapeutic processes associated with the rituals. The qualitative research of González Rey facilitated the revelation of subjectivity of the experiences, including its contradictions and complexities. The complexity theory, in turn, has offered principles to elucidate divergent ideas little discussed in the literature on the subject previously, such as the existence of mutual influence between the individual and his environment, the presence of imbalances in salutary experiences, and the therapeutic potential of ayahuasca as opposed to the individual decision. There is a need for studies that adopts alternative perspectives, especially systemics, to study the phenomena dedicated here since a single and precise explanation for their development cannot be identified.