Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-04-19T15:32:03Z No. of bitstreams: 2 Tese - Renata Cunha dos Reis - 2017.pdf: 1668710 bytes, checksum: 8747c25747ed19ebf2fa1aba8886ebd8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-04-19T15:32:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Renata Cunha dos Reis - 2017.pdf: 1668710 bytes, checksum: 8747c25747ed19ebf2fa1aba8886ebd8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-19T15:32:16Z (GMT). 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The ½ Angus-Nelore animals finished on pasture with supplementation obtained meat with higher content (P <0.05) of zinc and lower content of linoleic acid (C18:2 n-6) compared to meat of Nelore steers finished on pasture with supplementation and feedlot finished ½ Angus-Nelore. For myristic acid, one of the fatty acids considered to be hypocholesterolemic, the treatment with meat of feedlot finished Nelore showed a higher value (P <0.05) when compared to Nelore finished on pasture with supplementation and feedlot finished ½ Angus-Nelore. Meat of Nelore steers finished on pasture with supplementation obtained higher values (P<0.05) for stearic (C18:0), linolenic (C18:3n-3), DHA and total polyunsaturated fatty acids when compared to feedlot finished Nelore. Isolatedly, (P <0.05), the feedlot system generated higher contents of C18:1 trans-10 cis-12 fat. The pasture combined with supplementation system contributed to higher values of calcium, potassium, trans-vaccenic acid (C18:1 trans-11 cis-9) and vitamin E. For the Nelore breed, they were found higher contents of fat and vitamin E, while the ½ Angus-Nelore showed higher amount of potassium. The analysis of moisture, ash, iron, pH, color, cholesterol, palmitic acid (C16:0), total saturated fatty acids and oleic acid (C18:1n-9) were not significant. According to the obtained results, it was concluded that, under the conditions of the present study, Nelore animals finished on pasture with supplementation resulted in meat with a higher content of polyunsaturated, mainly omega-3, fatty acids, when compared to feedlot finished Nelore, while the ½-Angus-Nelore finished on pasteure with supplementation, lower omega-6 content, whose characteristic is very important with regard to n-6 / n-3 ratio; and the pasture finishing system contributed, isolatedly, to higher contents of calcium, potassium, vitamin E and trans-vaccenic acid, which is an intermediate of the ruminal biohydrogenation process, shown to be beneficial to health, while the feedlot system contributed to an increased deposition of intramuscular fat and higher content of the trans isomer, which is harmful to health. / O objetivo deste estudo foi verificar a influência da genética entre animais Nelore ou ½ Angus-Nelore e do tipo de terminação, a pasto com suplementação proteico-energética ou confinamento, sobre os conteúdos de umidade, cinzas, proteínas, gordura, ferro, zinco, cálcio, potássio, pH, cor, composição de ácidos graxos, vitamina E, oxidação lipídica e colesterol das carnes destes animais, após atingirem 480 kg. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso com arranjo fatorial 2x2, sendo duas raças e dois tipos de terminação. A carne de animais ½ Angus-Nelore quando terminados em confinamento obtiveram maior teor de proteína (P<0,05) em relação a de Nelore quando receberam confinamento. Animais ½ Angus-Nelore a pasto com suplementação obtiveram carnes com maior teor (P<0,05) de zinco e menor teor de ácido linoleico (C18:2 n-6) em relação a carne de animais Nelore terminados a pasto com suplementação e aos ½ Angus-Nelore terminados em confinamento. Para o ácido mirístico, um dos ácidos graxos considerados hipocolesterolêmicos, o tratamento com carne de animais Nelore terminados em confinamento adquiriu maior valor (P<0,05) quando comparado com Nelore terminado a pasto com suplementação e também ao ½ Angus-Nelore em confinamento. A carne de animais Nelore terminados a pasto com suplementação obteve maiores valores (P<0,05) para os ácidos esteárico (C18:0), linolênico (C18:3n-3), DHA e para o total de ácidos graxos poli-insaturados em relação ao Nelore terminado em confinamento. De forma isolada (P<0,05), o sistema de confinamento gerou maiores teores de gordura e C18:1 trans-10 cis-12. O sistema à pasto com suplementação contribuiu para maiores valores de cálcio, potássio, ácido trans-vacênico (C18:1 trans11 cis-9) e vitamina E. Para a raça Nelore foram encontrados maiores teores de gordura e vitamina E enquanto para os ½ Angus-Nelore maior quantidade de potássio. As análises de umidade, cinzas, ferro, pH, cor, colesterol, ácido palmítico (C16:0), total de ácidos graxos saturados e ácido oleico (C18:1n-9) não foram significativas. Dos resultados obtidos conclui-se que, nas condições do presente trabalho, animais Nelore terminados a pasto com suplementação gerou carne com maior composição de ácidos graxos poliinsaturados, principalmente de ômega-3, enquanto os ½ Angus-Nelore terminados a pasto com suplementação menor teor de ômega-6, cuja característica é muito importante no que se refere a relação n-6/n-3 e a terminação a pasto de forma isolada contribuiu para maior teor de cálcio, potássio, vitamina E e ácido trans-vacênico, intermediário do processo de biohidrogenação ruminal apontado como benéfico à saúde, enquanto o sistema de confinamento contribuiu para uma maior deposição de gordura intramuscular e maior teor do isômero trans apontado como maléfico à saúde.