Tese (doutorado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Curitiba, 2010 / Bibliografia: f. [72], 81 / A cárie dentária é uma doença crônica, complexa e uma das enfermidades mais comuns na Odontologia. É amplamente aceito que a ocorrência da cárie depende de fatores ambientais e fatores relacionados com o hospedeiro, como dieta, susceptibilidade do indivíd / Dental decay is a chronic, complex disease and one of the most common diseases in the population. It is widely accepted that the occurrence of dental decay depends on environmental and host-related factors, such as diet, biofilm composition, host suscepti