Le secteur des services revêt une importance croissante dans toute économie. La croissance de la productivité et celle de l'emploi sont étroitement liées au succès des industries de services, et les services sont depuis récemment, de puissants moteurs de croissance économique dans nombre d'économies. Mais malgré son importance économique, le secteur des services a reçu relativement peu d’attention jusqu’ici dans les travaux d’analyse et d’enquête. Ce manque d’intérêt est attribuable à une vision négative entretenue longtemps par la réflexionEconomique sur le rôle des services.La place grandissante des services et l’accroissement de la concurrence dans le secteur tertiaire soulèvent de nombreuses questions parmi lesquelles la gestion du processus de production des services, la mesure de la productivité et de la qualité des activités de service etL’évaluation de la valeur ajoutée par le client.Dans le cadre de cette thèse, nous essayerons de mettre en valeur la position axiale qu’occupent les services dans l’espace économique grâce notamment à leurs propriétés et caractéristiques intrinsèques ainsi qu’à l’évolution des approches économiques s’y rapportant. L’étude proposée passe aussi par la recherche des caractéristiques communes aux biens et aux services afin d’établir une typologie des systèmes de production puis par l’analyse des modèles de gestion propres aux biens et au service afin de réutiliser les éléments congruents de chacun pour la proposition de modèles de gestion de chacun des types identifiés. Une analyse sectorielle de terrain nous permettra par la suite d’étudier la concordance des approches théoriques avec la réalité du terrain, afin de confirmer ou d’infirmer nos hypothèses de départ, ce qui nous aidera à mettre en place notre modèle conceptuel des services. Deux secteurs en particulier retiendront notre attention: la Santé et l'enseignement supérieur. / Abstract