El coatí (Nasua sp.) es un carnívoro mediano ampliamente distribuído en el continente americano, existen tres especies diferentes de coatíes y cada una tiene un área específica de distribución. Aunque su situación de conservación no es crítica (Braddy, 2003), el coatí tiene gran importancia en la naturaleza. Cumple su rol de presa y a la vez de predador, pero lo más resaltante es que actúa como reservorio silvestre de ciertos parásitos, uno de los cuales causa gran daño en la producción equina (Silva et al, 1996; Herrera et al, 2001), y el otro es causante de enfermedad zoonótica (Baird y Neafie, 1988). Los coatíes se caracterizan por su peculiar estructura social, forman grupos de hembras y crías, mientras que los machos viven solitarios (Mehren, 1986); dentro de los grupos, los miembros tienen acciones altruistas. Es común encontrar esta especie en los zoológicos, presentando comúnmente un comportamiento interesante para el público visitante. No hay reportes de valores bioquímicos sanguíneos en nuestro país para esta especie, la mayoría de los estudios realizados en coatíes se basan en su comportamiento. Para determinar un diagnóstico temprano de enfermedad, son necesarios los controles veterinarios periódicos, en los cuales se debe realizar el examen clínico completo, examen de heces y examen sanguíneo químico y hematológico. Por tal motivo, es necesario tener los parámetros sanguíneos normales. El objetivo del presente estudio es determinar los valores normales de la bioquímica sanguínea hepática en coatíes (Nasua nasua) criados en cautiverio.

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Evalúa el potencial fermentativo de microorganismos aislados a partir de heces de coatí de cola anillada (Nasua nasua), para su aplicación en procesos tecnológicos. Para ello se aislaron microorganismos empleando medios de cultivo selectivos tales como MRS-V y OGYE, luego se identificaron bioquímicamente utilizando Kits API (ID 32C y 50CHL) y molecularmente mediante secuenciamiento genético 16S y 26S ARNr, una vez identificados fueron estudiados como cultivos puros y mixtos utilizando medios sintéticos. Se ha evaluado la cinética de crecimiento, consumo de azúcares, pH, ácido láctico y producción de compuestos volátiles de importancia sensorial. Se identificaron las siguientes levaduras Debaryomyces hansenii, Pichia kluyveri y Pichia krudiavzevii y bacterias lácticas que incluyeron Enterococcus thailandicus, Weissella paramesenteroides y Weissella cibaria. Los cultivos en medio sintético mostraron que, las mayores velocidades específicas de crecimiento fueron para las cepas de Pichia kluyveri (0.140 h-1) y Pichia krudiavzevii (0.128 h-1), en levaduras, así como Weissella paramesenteroides (0.161 h-1) y Weissella cibaria (0.137 h-1) en bacterias lácticas. Los resultados mostraron una mayor disminución de pH en cultivos con las cepas P. kluyveri y P. krudiavzevii el cual estuvo correlacionado con el consumo de azúcar. Con respecto a las bacterias lácticas, Weissella paramesenteroides mostró un consumo de azúcar correlacionado con la producción de ácido láctico y el descenso de pH. Experimentos con cultivos puros mostraron la producción de alcohol isoteramilico por P. kluyveri y etil acetato por las tres cepas de levadura. Con respecto a cultivos mixtos, los co-cultivos con P. kluyveri/W. paramesenteroides, D. hansenii/P. kluyveri/P. krudiavzevii y E. thailandicus/W. paramesenteroides/W. cibaria produjeron alcoholes superiores y ésteres. Tecnológicamente las cepas de Pichia kluyveri, Pichia krudiavzevii, Weissella paramesenteroides y Weissella cibaria presentan interesantes características fermentativas que potencialmente podrían explotarse en bioprocesos. / Tesis