Orientador : Maria Amelia Chaib de Moraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:19:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marto_MarisaHelenaCardoso_M.pdf: 5211346 bytes, checksum: 75f008df7d23012773e68110ddafb9d2 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: No presente trabalho foi levada em consideração a possibilidade de maior consumo de carne de coelho em nosso meio . A carne de coelho da raça Selecta foi caracterizada sob os pontos de vista físico, químico, microbiológico e sensorial. Um estudo sobre o efeito da temperatura final de cozimento do L. dorsi de coelho sobre a resistência â força de cisalhamento revelou que o aumento da temperatura foi acompanhado pelo aumento da resistência. Um alto Índice de correlação (r = 0,89) entre os resultados das medidas sensoriais e instrumentais da resistência da carne foi observada. Uma maior capacidade por parte dos provadores (P < 0,001) em estabelecer diferenças entre os tratamentos em relação ao Instron (P < 0,01) foi detectada. No estudo a nível, de consumidor, o numero total de indivíduos que realizaram a prova foi de 357, as médias gerais das notas recebidas pelas amostras fritas e grelhadas foram de 7,91 ± l,20 e 7,32 ± 1,62 respectivamente, correspondendo às impressões que variavam de "gostei regularmente", (7) a "gostei muito" (8) e diferiram entre si ao nível de 0,1% / Abstract: In this work, the possibility of a greater consumming rabbit meat was considerated in our environment. The physical, chemical, microbiological and sensory aspects of the Select breed rabbit meat was characterized. In a study with the rabbit's L dorsi. the effect of final cooking temperature on the shear force resistence revealed that the increase in the temperature resulted in an increase of resistence. ft high correlation (r = - 0,89) between instrumental and sensory measurements in the results of the meat resistence was observed. The taste panel had a greater capacity (p < 0,O01) to establish differences among the treatments than the Instron (p < 0,01). In the consumer study, 357 people tasted the samples and the general averages received by the fried and grilled samples were 7,91 ±1,20 and 7,32 ± 1,62, respectively, corresponding to the impressions " I liked it", (7), and "I liked it very much", (8), that differed significantly at the 0,1%. level / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-06-21Bitstream added on 2014-06-13T18:44:45Z : No. of bitstreams: 1 teixeira_pss_dr_botfmvz.pdf: 156053 bytes, checksum: 9778975fa3550f64bc7f9462a546407e (MD5) / Visando avaliar o efeito da densidade nutricional sobre o desempenho produtivo das coelhas jovens, usaram-se 96 fêmeas do Grupo Genético Botucatu, com 70 dias de idade inicial, alojadas em lotes de quatro por gaiola até 119 dias e individualmente dos 119 aos 140 dias idade. Testaram-se duas rações com densidades diferentes, à base de farelo de soja, milho, farelo de trigo, feno de aveia preta, polpa de citros, calcário cálcitico, fosfato bicálcico, caulim, L-treonina, óleo de soja, premix vitamínico e mineral e sal. A ração de alta densidade foi formulada para conter, na matéria original, 18,4% de proteína bruta, 16,5% de fibra em detergente ácido e 2.500 kcal/kg de energia digestível; e a de baixa densidade, para conter 14,7% de proteína bruta, 24% de fibra em detergente ácido e 2.000 kcal/kg de energia digestível. O experimento foi realizado num esquema fatorial 2x2 (dois períodos, verão e inverno x duas rações), em delineamento inteiramente casualizado. A dieta de alta densidade proporcionou maior ganho de peso, maior ganho diário ajustado para o mesmo consumo e menor consumo de ração, tanto dos 70 aos 119 como dos 119 aos 140 dias de idade. / The objective was to evaluate the effect of nutritional density on the productive performance of young rabbit does. Ninety-six females from the Genetic Group Botucatu were used, starting at the age of 70 days and housed in lots of four per cage up to 119 days and then reared individually from 119 to 140 days of age. We tested two rations having different densities, based on soybean meal, corn grain, wheat bran, black oat hay, citrus pulp, limestone, dibasic calcium phosphate, kaolin, L-threonine, vitamin and mineral premix, soybean oil and salt. The high-density ration was formulated to contain, on an as-fed basis, 18.4% crude protein, 16.5% acid detergent fiber and 2,500 kcal/kg of digestible energy; whereas the low-density ration was formulated to contain 14.7% crude protein, 24% acid detergent fiber and 2,000 kcal/kg of digestible energy. The experiment was conducted according to a 2x2 factorial (two periods, summer and winter x two rations). The high-density diet caused higher weight gain, higher daily gain adjusted for intake and lower food intake, from 70 to 119 days and from 119 to 140 days of age.