TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN MARKETING / El presente estudio pretende obtener información acerca del comportamiento de los consumidores a la hora de decidir comprar alimentos orgánicos. Específicamente, se busca evaluar cuáles son los elementos que producen un mayor impacto en la decisión de comprar de estos productos, y los factores que satisfacen a sus consumidores. Se realizó una encuesta a los clientes de diferentes tiendas orgánicas en la ciudad de Santiago de Chile, la cual estaba basada en la investigación previa. Los resultados del estudio muestran, en primer lugar, que, aunque la muestra recolectada, en general, resultó ser mayoritariamente representada por adultos jóvenes (21-40 años), los consumidores de alimentos orgánicos son primariamente personas ≥ 51 años de edad, mayormente mujeres y pertenecientes al segmento ABC1, ya que estos reflejaron obtener una mayor frecuencia de compra de estos productos. A nivel de qué elementos inciden decisivamente en la compra de estos productos, se pudo observar que el principal es el potencial beneficio de salud que estos puedan ofrecerles. Finalmente, los resultados muestran que la satisfacción con estos productos está significativamente relacionada con el nivel de intención de compra que se tenga y con los beneficios a la salud. Resulta interesante que las otras variable medidas y que la literatura había destacado como significativas (como la conciencia ecológica, los factores sociodemográficos, la disponibilidad, y el precio), no resultaron significativas en el presente estudio.

La investigación tuvo como finalidad percibir los factores de venta de alimentos orgánicos en restaurantes, analizando las preferencias del consumidor y los beneficios que ofrece al mismo. Para el desarrollo de este estudio, se aplicó como metodología de investigación la revisión bibliográfica descriptiva partiendo de la exploración de artículos académicos, tesis, papers y libros electrónicos. La presente investigación fue basada en estudios realizados a los restaurantes que analizan los beneficios del consumo y venta de este tipo de alimentos basados en el perfil y percepción del consumidor. Se observó que, en continentes como Norteamérica y Europa, presentaron una amplia bibliografía la cual aborda las razones por las cuales los consumidores van incrementando cada vez más su interés por la comida orgánica. Se analizaron distintos factores que están relacionados al consumo de comida orgánica tales como el interés por la salud, el cuidado del medio ambiente y el poder adquisitivo de los consumidores. Esta investigación nos permitió identificar cuales son las motivaciones del consumidor para asistir a restaurantes y las principales razones por las cuales los restaurantes ofrecen este tipo de productos. El consumo de alimentos saludables se torna cada vez más importante en la mente de los consumidores, esto se debe a las últimas tendencias que se han manifestado en los últimos años teniendo también un efecto en la operación de servicios de alimentos, generando una ventaja competitiva y de diferenciación en los restaurantes. En conclusión, es importante conocer las preferencias de los consumidores al asistir a restaurantes y a su vez comprender los beneficios por los que consumen alimentos orgánicos, para que de esta manera se pueda contribuir con los restaurantes que desean incursionar en este sector. / The purpose of the research was to perceive the considerations of restaurants that venture into organic food, taking into account the benefits it offers to the restaurant and the preferences of the consumer. For the development of this study, a descriptive bibliographic review was applied as a research methodology based on the exploration of academic articles, theses, papers and electronic books. This research was based on studies carried out in restaurants that analyze the benefits of the consumption and sale of this type of food based on the profile and perception of the consumer. It was observed that, in continents such as North America and Europe, they presented an extensive bibliography which addresses the reasons why consumers are increasing their interest in organic food. Different factors related to the consumption of organic food were analyzed, such as interest in health, caring for the environment and the purchasing power of consumers. This research allowed us to identify the consumer's motivations for attending restaurants and the main reasons why restaurants offer this type of product. The consumption of healthy food is becoming increasingly important in the minds of consumers, this is due to the latest trends that have manifested in recent years also having an effect on the operation of food services, generating a competitive advantage and of differentiation in restaurants. In conclusion, it is important to know the preferences of consumers when attending restaurants and in turn understand the benefits for those who consume organic food, so that in this way they can contribute to restaurants that wish to enter this sector. / Trabajo de investigación

El presente trabajo tiene como finalidad explicar cómo el valor percibido, los atributos de la comida y la confianza del consumidor influyen en la intención de compra en el sector de la comida orgánica en Lima Metropolitana. Asimismo, el enfoque de la investigación se basa en cómo la intención de compra de la comida orgánica se ve influenciada por el valor percibido del producto, los atributos de dicho alimento y la confianza del consumidor en cuanto a su consumo. Utilizando encuestas en línea con una escala de likert de 5 puntos, se buscará recopilar información de 400 personas (hombres y mujeres) que realizan compras de comida orgánica en supermercados para poder desarrollar la investigación basada en un estudio cuantitativo de tipo correlacional con enfoque de estudio transversal y de carácter explicativo. / The present work aims to explain how the perceived value, the attributes of food and consumer confidence influence purchase intent in the organic food sector in Metropolitan Lima. Likewise, the research approach is based on how the purchase intention of organic food is influenced by the perceived value of the product, the attributes of that food and consumer confidence in its consumption. Using online surveys with a 5-point likert scale, it will seek to collect information from 400 people (men and women) who make purchases of organic food in supermarkets to be able to develop the research based on a quantitative study of correlational type with a cross-sectional and explanatory study approach. / Trabajo de investigación