TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN / Oscar Guerra Mazuelos [Parte I], Claudia Montoya Ruiz [Parte II] / La forma en que las personas consumen está cambiando dado que existe conciencia de la importancia de comer bien, disfrutar del tiempo, aprender y cuidar el medio ambiente. CooBys responde a la necesidad de tener una experiencia gastronómica en casa donde se elimine el tiempo que se gasta haciendo filas en los supermercados, se tenga los ingredientes que realmente se van a consumir sin tener tantos desperdicios que son fruto de comprar más de lo que se necesita, de acercarse a cocinar diversidad de recetas con los ingredientes necesarios. Dentro del mercado potencial de existe un potencial de 238.043 personas pertenecientes a los quintiles IV y V de acuerdo a su nivel de ingresos. Coobys tiene una proyección positiva con un VAN de e 25.387 UF al quinto año de operación. El proyecto necesita de una inversión de capital de 6.570 UF. La propuesta al inversionista es que haga un aporte del 57% equivalente a 3.777 UF con una TIR del 32% y una participación de la propiedad del 40% obteniendo al quinto año una utilidad de 14.153 UF.

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN (MBA) / Marcelo Caceres Gonzalez [Parte I], Fabiola Millanao Mena [Parte II] / El presente Plan de Negocios, corresponde al Proyecto Emporio de la Abuela, que representa una alternativa efectiva para cubrir la necesidad a diario de alimentarse a través del canal de entrega (delivery), en el lugar de trabajo. Existen personas que producto de los estilos de vida, carga de trabajo, distancias entre el hogar y la oficina, exigidas agendas, falta de tiempo para preparar sus alimentos. No pueden resolver la necesidad de alimentarse a diario, bajo los estándares de calidad que quisieran, es decir, comida saludable, recién preparada, sabrosa, envoltorios cómodos, a buen precio. Producto de los malos hábitos alimenticios, por estilos de vida acelerada. Hoy existe un gran número de personas con enfermedades como obesidad, hipertensión arterial, diabetes; por la ingesta de comida chatarra, alta en sodio, preservantes y grasas saturadas. Como consecuencia de estos problemas, la tendencia mundial en la sociedad, ha sido mutar hacia hábitos alimenticios más saludables, derrotar el sedentarismo y mejorar la calidad de lo que consumen a diario. Hoy existen definiciones de políticas gubernamentales que favorecen el consumo de alimentos saludables. (ej: Programa Elige vivir sano) además de la ley de etiquetado de los alimentos N°20606 que exige la exhibición frontal de grasas, sodio y azúcares de los alimentos, para prevenir la aparición de enfermedades. Sumado a ello, emergen una serie de estereotipos que advierten en la comida a un aliado para la salud, aspecto físico, desarrollo de una rutina deportiva, rendimiento, juventud y la belleza. Sin duda existen aspectos que perduran, como las distancias entre el lugar de trabajo y restaurantes, alta carga laboral, poco tiempo para alimentarse. Estas variables representan la principal oportunidad del Emporio de la Abuela, en términos de acercar comida saludable al lugar de trabajo a aquellas personas comprometidas y preocupadas por su aspecto. El presente Plan de Negocios se lleva a cabo mediante una investigación de mercado, que permite identificar al tipo de cliente, la necesidad que resuelve; la demanda potencial la segmentación de mercado (edad, género, lugar de trabajo, ingresos, preferencias). Posteriormente se desarrolla el producto, los canales, como además un análisis de la industria a través de las Cinco fuerzas de Porter, Foda, Canvas, Análisis VRIO. Como también de desarrolla un Plan de Marketing, Operacional y Financiero. El proyecto se sensibiliza ante las variables precios y producción, para tres posibles escenarios Pesimista, Moderado y Optimista. Los valor actuales que dan aceptación al proyecto, (simulada la variable precio), indica que el proyecto presenta un VAN positivo de MM$1.197.699 y una TIR de 72,89%, con un nivel de exigencia de la tasa de descuento de 12,23%. Para ello es necesario mantener el punto de equilibrio conformado por un precio mínimo de venta de $3.980, con 543 unidades platos por cliente o mantener un número de 79 clientes por año.

Tesis para optar al grado de Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / PizzaPasta, empresa familiar ubicada en Quilpué, región de Valparaíso, en los últimos 4 años ha mantenido ventas anuales por cerca de 190 millones de pesos, no logrando aumentar sus ventas de una clientela ya fidelizada que valora principalmente la calidad de los ingredientes ofrecidos y la masa fresca y a la piedra que es entregada en todas sus pizzas. Si bien este nivel de ventas ha permitido el correcto el funcionamiento de la pizzería por 16 años, se buscará aumentar los niveles de venta dentro de un mercado donde la comida de este tipo ha aumentado en un 211,9% entre los años 2012 y 2017 y con un crecimiento proyectado en el mercado nacional de las pizzas de un 16,32% en los próximos 3 años. Dada la transversalidad en el consumo de este tipo de producto, donde un 89,69% declara haber consumido pizza en los últimos 3 meses y de ese porcentaje un 80,01% declara consumir al menos una vez por semana, se propone el crecimiento mediante la apertura de dos pizzerías dentro de la Provincia de Marga Marga. El primer local propuesto se ubicaría en la comuna de Villa Alemana, comuna aledaña a Quilpué y que representa un 37% del total de habitantes de la provincia, siendo la segunda comuna más grande de Marga Marga después de Quilpué (con un 44,4% de los habitantes de la provincia). Este local debiese estar ubicado en un polo comercial de la comuna a fin de que su funcionamiento se base principalmente al flujo de personas que circulan en el sector y con un modelo de negocio de las mismas características del local ubicado en Quilpué, es decir, bajo la modalidad para servir y llevar (sin delivery propio). El segundo local se propone bajo el formato de sólo para llevar y delivery (mediante personal propio), ubicado en una zona que permita la captura de la mayor cantidad de hogares dentro de un rango no mayor de 10 minutos en vehículo motorizado. Adicionalmente, se propone un canal de promoción y distribución externo que permita llegar a nuevos clientes mediante una aplicación de una empresa de delivery tercerizada y con una promoción dirigida tanto a los sectores de cobertura delivery a menos de 10 minutos como a clientes de los locales con servicio a la mesa para comunicar el formato de delivery implementado. Para evaluar el proyecto, se consideró financiamiento externo y se calculó de forma independiente y en su conjunto las alternativas propuestas, calculando sus respectivos Valores Actuales Neto (VAN) y sus Tasas Interna de Retorno. El proyecto se evalúo a 48 meses, calculándose las tasas de descuento bajo en modelo WACC, donde VAN para el local de Villa Alemana es de unos 8,6 millones con una TIR de 1,4% mensual, para el local de delivery el VAN es de -2,2 millones con una TIR de 0,26% mensual y el VAN al evaluar ambos locales es conjunto es mayor a la suma de las evaluaciones individuales (principalmente por una disminución del costo de la deuda y sinergias generadas), siendo éste de 18,4 millones con una TIR de 1,66% mensual, convirtiendo a la alternativa de implementar ambos locales como un proyecto económicamente viable.

Tesis para optar al grado de MAGÍSTER EN MARKETING / López Muñoz, Luis Fernando, [Parte I], Droguett Jorquera, Francisco Javier, [Parte II] / Este trabajo desarrolla la implementación de un restaurante de comida de servicio rápido “que hace bien”, es decir: comida saludable, amigable con el medioambiente y con un espacio que ayuda a conseguir la anhelada desconexión del trabajo. Esto se lleva a cabo comenzando por un análisis situacional que entrega los input necesarios para elaborar una propuesta contundente y atractiva, y termina con un completo plan de acciones de marketing necesarias para conseguir los objetivos trazados para el primer año de operación de este restaurante. El análisis situacional realizado es sobre el rubro de alimentos, específicamente dentro de la categoría de comida preparada para servir y llevar; en particular, en el Centro de Santiago. Las proyecciones, cifras y hallazgos expuestos en el trabajo tienen elementos obtenidos tanto de fuentes de información secundarias como también de investigación cualitativa y cuantitativa realizada para este trabajo. El foco está puesto en el centro de Santiago por considerarse el principal espacio laboral del país y contener una de las zonas con mayor afluencia y población flotante a la hora del almuerzo. Este análisis situacional consta de 5 partes que serán descritas a continuación. El primer componente del análisis consistió en la realización de un mapeo de zona (visita a terreno) con el objetivo de identificar los diferentes establecimientos que ofrecen los servicios de comida preparada dentro del cuadrante formado por las calles Teatinos-Moneda-San Antonio-Catedral. Este análisis arrojó un listado de 129 locales de restaurantes. La segunda parte del análisis consistió en la selección de 5 actores que consideramos como competencia más relevante, donde se miró en profundidad el marketing mix de cada uno de ellos. Este análisis es clave para poder entender de mejor forma la manera en que estos actores se aproximan a sus clientes, y cómo sus acciones podrían afectar los resultados de un nuevo restaurante. El tercer componente del análisis fue un estudio de posicionamiento construido mediante la técnica de escalamiento multidimensional de los 5 principales competidores, en el cual se identificó el lugar relativo en la mente de los consumidores que cada uno de estos actores ocupa. Para la construcción de este análisis se desarrolló una encuesta a más de 100 personas que trabajan en el Centro de Santiago. Como principales resultados se obtuvo que los ejes relevantes para la posición de estos actores era lo saludable que era percibida su comida, y la diversidad en su oferta de platos, entendiendo esto último como el grado de separación entre sus platos más diferentes. La cuarta sección del análisis situacional buscó identificar a los distintos tipos de clientes presentes en este mercado y se basó en la técnica de segmentación vincular. Para esto se realizaron 10 encuestas metafóricas en profundidad, donde se encontró que las variables más importantes eran el grado de conciencia que los consumidores tenían sobre los efectos que genera la comida en su salud y si su forma de enfrentar el almuerzo en días laborales era desde buscar practicidad o buscar disfrutar del momento. En este análisis se identificó un segmento atractivo para una propuesta como la que se quiere desarrollar, el cual manifestaba interés por buscar comida que no les hiciera mal y, además, buscaban un espacio en el cual pudieran desconectarse del trabajo durante el horario del almuerzo. Además de lo anterior, y como última parte de los estudios en el análisis situacional, para la segmentación, se realizó un focus group para indagar la posición y percepción de las personas respecto del cuidado del medioambiente, buscando identificar detonadores secundarios de consumo dentro del rubro analizado. En él se encontró que las personas eran conscientes de la importancia del cuidado del medioambiente, que manifestaban la intención de tomar acciones en esa línea pero que era difícil finalmente llegar a la acción debido a que lo consideraban muy complejo, manifestaban interés por alternativas que les facilitaran realizar estas acciones. A partir de los análisis desarrollados, se llegó a la conclusión que existía una oportunidad de desarrollar una nueva alternativa de restaurante para el horario de almuerzo en días de semana, una alternativa que combinara el poder disfrutar con no dañar la salud y tener un espacio para desconectarse del trabajo. En esta línea, se desarrolló un plan de acciones de marketing para Aldea, el restaurante que ofrece comida rica y saludable servida en corto tiempo y brinda un espacio para poder disfrutar y desconectarse del trabajo. En este plan se realiza un detalle minucioso de cada una de los 7 pilares que conforman el Marketing de Servicios: producto, precio, localización, promoción, personas, evidencia física y procesos. La propuesta de valor del presente servicio está complementada con el ser amigable con el medioambiente en cada etapa durante la prestación global del servicio de comidas, buscando nunca perder la coherencia con la propuesta de Aldea. El plan desarrollado tiene principalmente objetivos comunicacionales y de calidad de servicio, en específico, objetivos en torno a recordación espontánea y evaluación de calidad del servicio. Estos son abordados principalmente con una propuesta de valor diferenciadora, un cuidado profundo por la documentación y control de los procesos de atención y una estrategia de comunicación que utilice el componente social para a través del WOM dar a conocer el restaurante.

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN CONTROL DE GESTIÓN / El presente trabajo de investigación para optar al grado académico de Magister en Control de Gestión, consistirá en la creación de un sistema de medición y control de los procesos internos para la empresa Pedro, Juan y Diego dedicada al rubro de la comida rápida y con presencia a nivel nacional. Este negocio con siete años de existencia en el área de la comida rápida aparece ante la iniciativa de generar un nuevo participante en un rubro altamente competitivo, de alto nivel de transacciones y de alto consumo. La experiencia de sus fundadores en negocios similares dentro del mismo rubro les permitió desarrollar la marca y a lo largo de este trabajo, se expondrán su conformación, características y metas, a las que aspiran llegar como grupo gastronómico. El sistema propuesto permitirá realizar una reorganización de las actividades al interior de la marca, estandarizar procesos, generar herramientas de control y principalmente dar una dirección estratégica al quehacer diario de la compañía. La implementación de este sistema puede generar importantes mejoras operacionales como mejoras en los tiempos de procesos, reducción de costos y mejorar la calidad de producción en el negocio. El sistema desarrollará la estrategia desde la más alta dirección, generarando su planificación garantizando que responda a los temas estratégicos claves, metas a seguir, los indicadores por los cuales se deben evaluar y su financiamiento. La estrategia entregará misión, valores, misión y formulación de la propuesta de valor al cliente. Estas se formularán a través de distintas herramientas de análisis interno y externo que finalmente permitan establecer el mapa estratégico de la organización. El mapa una vez establecido servirá de base para establecer los indicadores, las metas y con eso llegar a los tableros de control para las distintas áreas, detección de iniciativas y vincular todo esto con la estructura organizacional de la unidad. Todo sistema de control de gestión para funcionar con éxito necesita la alineación completa de la organización, detectando los grupos claves donde se entrega la propuesta de valor y por lo mismo se cierra el sistema con la generación de un esquema de incentivos acorde a las necesidades de integrar los distintos grupos de trabajo. La importancia principal de esta investigación es entregar a esta unidad estratégica de negocios un sistema claro que defina correctamente su estrategia para la asignación de recursos correcta y acorde a sus objetivos, reconociendo el impacto de la actividad de las distintas áreas y generar procesos de mejora continua a todo nivel organizacional. Finalmente, el funcionamiento sinérgico actual de esta unidad, en conjunto con los buenos resultados en utilidades, se deben a la gran experiencia en los líderes de dicha marca y a un crecimiento exponencial previsto para los próximos años, debido a esto, es que se hace necesario la creación de un sistema que se ajuste a estas necesidades y asegure la continuidad y buen funcionamiento de la unidad estratégica de negocios.