Le caoutchouc naturel produit du latex d'Hevea brasiliensis a des propriétés remarquables qui n'ont jamais été égalées par ses homologues synthétiques. Toutefois, ce matériau d'origine naturel présente un désavantage : la variabilité non négligeable de ses propriétés. Cette dernière est partiellement attribuée aux 3 à 5 % de composés non isoprènes (lipides, protéines, sucres et minéraux) présents dans le caoutchouc naturel. Parmi les facteurs pouvant être tenus comme responsables de cette variabilité, l'origine clonale semble prépondérante. L'objectif principal de cette étude était d'évaluer l'impact de l'origine clonale sur la variabilité en composition biochimique du latex (lipides, protéines, sucres et éléments minéraux) et sur les caractéristiques mésostructurales du caoutchouc naturel; puis d'étudier les relations pouvant exister entre le génotype, la composition biochimique du latex et la mésostructure du caoutchouc. Cette étude a été conduite sur 5 clones d'Hevea brasiliensis : GT1, RRIM600, PB235, PB217 et PB260. Des études préalables à la caractérisation clonale ont permis de déterminer les conditions d'échantillonnage à mettre en œuvre pour pratiquer des prélèvements de latex clonaux les plus représentatifs possible des clones. Le latex étant un matériau instable, il été choisi de travailler sur du latex lyophilisé pour l'analyse de tous les composés biochimiques du latex (autres que les lipides) et pour l'étude de la mésostructure du caoutchouc naturel. Des protocoles d'extractions des protéines et des sucres sur lyophilisat de latex ont été développés en se basant sur les propriétés de solubilisation du caoutchouc naturel en milieu organique. L'extraction des lipides a été réalisée en suivant le protocole mis au point sur plantation sur latex frais par Liengrayoon (Liengprayoon, 2008). Les différents résultats obtenus au niveau de la composition biochimique du latex et de la mésostructure du caoutchouc ont permis de mettre en évidence l'importante de l'origine clonale des latex. L'étude des relations entre le génotype et la composition biochimique du latex (ACP) a clairement montré que l'origine clonale jouait un rôle important dans la variabilité totale des données biochimiques du latex. Les analyses des relations entre la biochimie du latex et la mésostructure du caoutchouc naturel ont permis de mettre en évidence des corrélations intéressantes des lipides et des protéines avec la mésostructure (essentiellement Mn et I). Cette analyse biochimique clonale des latex s'est révélée pertinente pour étudier la diversité clonale et ses répercutions sur la mésostructure du caoutchouc naturel. Cette approche de la diversité clonale d'Hevea brasiliensis, ainsi que les connaissances acquises lors de cette étude constituent une base de données solide à compléter par des études futures sur des plantations différentes, des clones différents et des analyses biochimiques et structurales plus poussées. / Natural rubber produced from Hevea brasiliensis latex possesses remarkable properties which have not been matched by its synthetic counterparts. However, this natural origin material presents a disadvantage: the significant variability of its properties. This variability has been partly ascribed to the 3 to 5% non isoprene components (lipids, proteins, sugars and minerals) present in the natural rubber. Among the factors that could be held responsible for this variability, clonal origin seems to be decisive.The main aim of this study was to evaluate the impact of clonal origin on the biochemical latex composition and on natural rubber mésostructural characteristics and also to study relationships between genotype, latex biochemical composition and rubber mesostructure. This study was conducted with five Hevea brasiliensis clones: GT1, RRIM600, PB235, PB217 and PB260. Before clonal characterization, preliminary studies were performed to determine the suitable sampling conditions in order to get the latex samples that represented as much as possible the clones. Fresh latex is an unstable material. It was decided to work on freeze-dried latex for the biochemical components analysis (except lipids) and for the natural rubber mesostructure study. Protocols for proteins and sugars' extractions on freeze-dried latex have been developed on the natural rubber solubilizing properties in organic media. Lipids extractions was performed according to the protocol developed by Liengrayoon (Liengprayoon , 2008) on fresh latex.The different results obtained on the latex biochemical composition and the natural rubber mesostructure allowed to clearly observe the clonal origin importance. Study of relationships between genotype and latex biochemical composition (PCA) has clearly shown that the clonal origin played an important role in the total variability of latex biochemical data. Analysis of relationships between latex biochemistry and natural rubber mesostructure helped highlight interesting correlations of lipids and proteins with mesostructure (mainly Mn and I).This biochemical analysis of clonal latex has proved to be appropriate for studying the clonal diversity and its repercussions on the natural rubber mesostructure. This approach of Hevea brasiliensis clonal diversity, and the knowledge gained from this study, provides a solid basis to be completed by further studies on different plantations, different clones and further biochemical and structural analyses.

La mousse est une caractéristique organoleptique majeure des vins effervescents. Dans le cadre d’une meilleure maîtrise des propriétés moussantes des vins de Champagne, l’objectif de ce travail est de mieux comprendre l’impact de la maturité des raisins et du fractionnement des jus au pressurage sur la composition des moûts et des vins, en particulier sur les protéines, et la relation avec la moussabilité des vins.Au cours de la maturation de raisins sains Chardonnay et Pinot noir de deux millésimes, les caractéristiques œnologiques des moûts évoluent pour un TAP compris entre 4% et 11% vol. Une augmentation de la teneur en protéines est aussi montrée au cours de la maturation des baies. De plus, pour des raisins vendangés à « maturités industrielles », des changements essentiels de la composition biochimique des moûts, ayant un TAP compris entre 8% et 11% vol., sont observés.Une étude de la maturité de raisins Chardonnay et Pinot meunier de trois millésimes, a montré que des raisins plus mûrs, et sains, donnent des vins de base avec des teneurs en protéines totales plus élevées, ayant une meilleure moussabilité que des vins issus de raisins moins mûrs. Les analyses statistiques montrent des corrélations positives significatives entre différentes caractéristiques œnologiques des moûts et des vins de base et, pour la première fois, une corrélation entre la moussabilité et la teneur en protéines des vins, en relation avec la maturité, a été montrée. Au-delà de la maturité des raisins, la teneur en protéines et la moussabilité des vins peuvent être fortement influencées, dans la notion de Terroir, par le couple cépage/parcelle et le climat du millésime.L’étude du fractionnement des jus au pressurage, réalisée sur les cépages Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier et cinq millésimes, montre une évolution générale des caractéristiques des moûts et des vins, au cours du pressurage à l’échelle industrielle et au laboratoire. La composition des moûts et des vins peut être fortement influencée par la variabilité de la parcelle, de la maturité, du millésime, de l’état sanitaire des raisins, mais faiblement affectée par l’échelle et le type de pressoir. Ces sources de variabilités conduisent à des différences de teneur en protéines et de propriétés moussantes pour les vins de base champenois. / Foam is a major sensory characteristic of sparkling wines. As part of better controlling the foaming properties of Champagne wines, the goal of this work is to better understand the impact of grape maturity and press fractioning on the composition of grape juices and base wines, especially on the proteins, and their relationships with wines’ foamability.During the maturation of healthy grapes (Chardonnay and Pinot Noir of two vintages), the oenological characteristics of musts evolve in a TAP range from 4% to 11% vol. An increase in protein content was also showed during the ripening of grape berries. In addition, for the grapes harvested at ‘industrial maturity’, essential changes in the biochemical composition of musts were observed with a TAP between 8% and 11% vol.The study of grape maturity that performed on Chardonnay and Pinot Meunier grapes of three vintages, showed that riper and healthy grapes could give their corresponding base wines with higher total protein contents, and better foamability than those wines made from less ripen grapes. Statistical analyses showed significant positive correlations between different oenological characteristics of musts and base wines and, for the first time, a correlation between foamability and protein content of wines, in relation to grape maturity, has been shown. Except for the grape maturity, the protein content and the foamability of Champagne base wines could be strongly influenced, in the concept of ‘Terroir’, by the pair grape variety/vineyard and the climate of the vintage.The study of the press fractioning of grape juices, carried out on Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier of five vintages, showed a general evolution of the characteristics in musts and wines, during the pressing cycle that realized on industrial and laboratory scale. The composition of musts and their corresponding wines could be strongly influenced by the variability of vineyards, grape maturity, vintage and the health condition of grapes, but hardly affected by the scale and the type of press. Those sources of variability could lead to differences in protein content and foaming properties for Champagne base wines.

L'installation de récifs artificiels est une solution classiquement proposée pour soutenir la petite pêche artisanale. C'est dans ce but qu'a été déployé dans la baie de Marseille le plus grand ensemble de récifs artificiels de Méditerranée. Ce système offre une opportunité de comprendre le fonctionnement trophique de ces structures par (1) la caractérisation des sources de matière organique (MO) (2) la détermination de leur utilisation par les consommateurs et (3) leur devenir au sein des réseaux trophiques. Ces questions ont été appréhendées à l'aide des isotopes stables du C et du N, de la caractérisation biochimique des sources de MO et de l'analyse des contenus stomacaux des poissons.Les sources de MO présentent des différences isotopiques et biochimiques, reflet de leurs fonctionnements différents. La MO particulaire en suspension est un pool variable influencé par les apports allochtones et soumis aux forçages climatiques. Elle est la source principale de MO sur les récifs artificiels. La production primaire benthique est très hétérogène et de qualité nutritionnelle faible. Elle contribue aux réseaux trophiques des récifs par le biais des détritus qu'elle produit. Enfin, la MOS est un pool détritique de faible qualité nutritionnelle. Les récifs artificiels ne modifient pas la structure et le fonctionnement des communautés naturelles de poissons et leur offrent des ressources alimentaires variées et importantes. L'ensemble des résultats acquis, via les isotopes stables et les contenus stomacaux, montrent que les récifs artificiels sont des producteurs de biomasse à partir des productions primaires locales. / Artificial reefs are a classical tool used to sustain small scale fisheries. In Marseille's Bay, the largest Mediterranean artificial reef system was deployed for this purpose. This system is a valuable opportunity to better understand the trophic functioning of artificial reefs, by (1) characterizing the organic matter (OM) sources, (2) determining how they are used by low trophic level consumers and (3) following their fate in the trophic networks. These issues were assessed by three approaches:C and N stable isotope ratios, biochemical composition of OM sources and fish stomach content.OM sources display isotopic and biochemical differences reflecting their functioning. Suspended POM is variable, under the influence of allochtonous inputs and controlled by climatic forcing. POM represents the main OM source of the artificial reef food webs. The benthic primary production has heterogeneous C and N stable isotope ratios and exhibits mainly high insoluble carbohydrates contents. Benthic primary production is integrated into trophic networks mainly in the form of detritus. Eventually the sediment organic matter is a detrital pool, characterized by a low variability and a poor nutritional quality.Artificial reefs do modify the organization and the functioning of natural fish communities, and provide diversified and important food resources. Stable isotope and stomach content analyses confirm the consumption of artificial reef invertebrates by small carnivorous fishes, preyed themselves by piscivorous predators. All these results confirm that artificial reefs can efficiently increase fish biomass by local production based on phytoplanktonic and local benthic OM sources.

Les ANTHROPOSOLS RECONSTITUÉS sont définis comme des sols fortement modifiés par l'activité humaine, et fabriqués à partir de matériaux naturels ou transformés. Ces sols présentent une grande variabilité spatiale et temporelle de leurs propriétés physiques, et sont caractérisés par l'incorporation de grandes quantités de matière organique. Les mécanismes de décomposition de cette matière organique sont étudiés, ainsi que son influence en termes de structuration du sol et de modification des propriétés hydriques. Des mélanges avec trois produits organiques (compost de déchets verts, compost de boue de station d'épuration et de broyat de palette, tourbe blonde) incorporés à 20 ou 40% en volume dans une terre végétale, sont réalisés et placés en bac de 600L sur un site expérimental en conditions climatiques naturelles pendant 2 ans. Des prélèvements effectués 5, 12 et 24 mois après la mise en place du site ont permis de mesurer la décomposition de la matière organique (teneurs en C, fragmentation physique, composition biochimique et potentiel de minéralisation), la structuration des mélanges (masse volumique apparente, espace poral et stabilité structurale) et leurs propriétés hydriques (rétention d'eau et conductivité hydraulique à saturation). Les résultats montrent que la teneur en matière organique diminue au cours du temps et que des modifications importantes de sa composition biochimique apparaissent : augmentation de la teneur en solubles, et une diminution de la teneur en lignine dans les fractions de matière organique les plus grossières. Pour les mélanges à base de compost, ces changements s'accompagnent d'une diminution du potentiel de minéralisation de la matière organique. Pour les mélanges à base de tourbe, le potentiel de minéralisation évolue peu, puis augmente, ce qui correspond plutôt à une "levée d'inhibition" de la dégradation de la matière organique. Un modèle d'évolution de la matière organique est proposé et ses paramètres ont été ajustés sur les valeurs expérimentales mesurées dans les conditions contrôlées et naturelles. En se dégradant, la matière organique agit fortement sur la structuration des mélanges à base de compost, avec notamment une augmentation de la stabilité structurale, associée à une réorganisation de l'espace poral. L'apparition d'une macroporosité est d'autant plus importante qu'elle est majoritairement constituée de pores allongés et tortueux, impliqués dans le fonctionnement hydrodynamique. Cette structuration des mélanges s'accompagne d'une augmentation de la capacité de rétention d'eau, et d'une légère amélioration de la conductivité hydraulique à saturation. Les mesures directes de la porosité par analyse d'image sont comparées avec le modèle de van Genuchten ajusté sur les courbes potentiel / teneur en eau et semblent bien corrélées. En revanche on ne mesure pas d'effet de la tourbe sur la structuration du mélange. Si les effets immédiats de l'incorporation de matière organique sont similaires pour les composts et la tourbe, les composts induisent en 24 mois une structuration du sol, tandis que la tourbe n'a pas d'effet structurant. Les résultats les plus intéressants en terme de structuration sont obtenus pour les doses de 40% de compost.