Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de los corderos en pie de acuerdo al estándar creado por la Fundación Chile y la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile. Para tal fin se realizó un estudio de campo donde se evaluaron 1210 corderos en pie pertenecientes a ocho predios ubicados desde la Región de Valparaíso hasta la Región del Biobío, durante el periodo Agosto del año 2009 y Febrero del 2010. Se realizó una caracterización y evaluación de los resultados de la aplicación del estándar a nivel predial y total, se evaluaron los grados de cumplimiento de los diferentes factores utilizados (peso vivo, condición corporal, sexo y edad), como en su conjunto, y finalmente se evaluaron los factores utilizados por el estándar y la pertinencia de otros factores registrados al momento de la clasificación en pie que pudieran tener relación con estándar de calidad / Proyecto CORFO, Innova Chile 07CT9IQM-38

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / Se utilizaron los registros de 484 corderos de la raza Suffolk Down, nacidos en la temporada 2008 en la VII Región de Chile, para realizar una selección fenotípica de carnerillos. Se registró el peso de los corderos al nacimiento (PN), al destete (PD) y ajustado a los 90 días de edad (P90); se calcularon las ganancias diarias de peso entre el peso al nacimiento y el peso al destete (GDP1) y entre el peso al nacimiento y el peso ajustado a los 90 días (GDP2). Los registros fueron corregidos por los efectos de edad de la madre, tipo de parto (único o múltiple), sexo del cordero y edad del cordero al pesaje, ya que el destete ocurrió entre los 93 y 107 días de edad, con un promedio de 98 días. Para realizar la selección, se establecieron cuatro esquemas de selección, cada uno representando un criterio de selección, con el objetivo de simular diferentes necesidades de los productores. El Esquema-1 fue el menos exigente; el Esquema-2 priorizó el peso vivo de los individuos; el Esquema-3 enfatizó las ganancias diarias de peso; y el Esquema-4 fue el más exigente en todos los rasgos considerados en el estudio. Luego, de ser sometidos a la metodología MAST, el número de individuos seleccionados fue de 38, 6, 10 y 2, respectivamente para los cuatro escenarios. Se utilizó el diferencial de selección y la respuesta a la selección como indicadores de la eficacia del método en la selección. Ya que ambos indicadores resultaron positivos en todos los escenarios, se concluye que el MAST es una metodología útil para la selección fenotípica multivariada

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario / El objetivo de este estudio fue caracterizar y evaluar el efecto del peso de sacrificio sobre características de la canal y de la calidad de la carne proveniente de corderos de la raza Suffolk Down. Con este propósito se utilizaron 36 corderos machos, alimentados a pastoreo, considerando cuatro grupos según el peso vivo de sacrificio: 25, 29, 33 y 37 kg (± 1 kg). Las variables cuantificadas al beneficio fueron: peso vivo corral (PVC), peso vivo sacrificio (PVS), peso vivo vacío (PVV), peso canal caliente (PCC), peso canal fría (PCF), rendimiento comercial (RC), rendimiento verdadero (RV), peso de los componentes corporales; sangre, cuero, cabeza, patas, pulmón-traquea, corazón, hígado, bazo, digestivo lleno, digestivo vacío, riñones, pene y testículos, algunas medidas lineales de la canal, área del ojo del lomo (AOL), espesor de grasa dorsal (EGD) y grasa pélvico renal (GPR). Además, se determinó el rendimiento al desposte comercial y la composición tisular de la pierna y espaldilla. En la carne se evaluó: el pH, la temperatura, el color de la carne, el color y consistencia de la grasa y características sensoriales evaluadas por panel de consumidores no entrenados. Las características de la canal: PVC, PVS, PVV, PCC, PCF, EGD, GPR y medidas lineales de la canal, fueron modificadas significativamente (p<0,05) por el peso de sacrificio, aumentando en conjunto con éste; encontrando mayores valores en los animales de mayor peso. El RC y los componentes corporales expresados como porcentajes del peso vivo fueron afectados (p<0,05) por el peso de sacrificio. Las correlaciones encontradas entre el peso de sacrificio y los diferentes pesos y medidas lineales de la canal, indican que fueron significativas (p<0,05) y están altamente correlacionadas entre sí. Los mayores rendimientos al desposte comercial correspondieron a los cortes: pierna, espaldilla, costillar y chuleta, que fueron afectados (p<0,05) por el peso de sacrificio, exceptuando el costillar. La composición tisular de la pierna y espaldilla y las razones músculo/grasa y músculo + grasa/ hueso presentaron diferencias (p<0,05) por efecto del peso de sacrificio. En relación a la calidad de la carne; el color de la carne y de la grasa no fueron afectados por el peso de sacrificio, siendo clasificados en su mayoría como colores rosas y blanco cremoso, respectivamente. La consistencia de la grasa si fue afectada (p<0,05) por el peso de sacrificio, evaluada mayoritariamente como grasa dura. El pH inicial y final resultaron modificados por el peso de sacrificio, encontrando valores de pH dentro de los rangos considerados como normales y propicios para la obtención de un color y terneza adecuados. La carne de corderos Suffolk Down, en la evaluación sensorial realizada por un panel de consumidores, fue valorada en su conjunto de manera óptima, con diferencias (p<0,05) por efecto del peso de sacrificio en la apreciación global, siendo mejor evaluada la carne proveniente de los corderos de mayor peso de sacrificio (37 ± 1 kg). Considerando los resultados obtenidos en las distintas evaluaciones de la canal y de la carne, se puede concluir que el peso de sacrificio afectó las características de la canal y de la calidad de la carne, y que los corderos provenientes de la raza Suffolk Down para los pesos evaluados dieron lugar a canales y carne de una alta calidad, confirmando las características favorables de estos corderos, desde el punto de vista comercial y productivo