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Segurança alimentar e culinária regional como fatores de turismo sustentável : Análise do destino Porto de Galinhas PE, BrasilFERNANDES, Fernanda Calumby 31 January 2011 (has links)
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Previous issue date: 2011 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O turismo como atividade econômica interage com a sociedade e o meio
ambiente. Ao ser idealizado de forma sustentável, devem ser considerados
aspectos sociais, como a valorização da cultura local e a segurança da saúde
do turista. Este trabalho tem como problema quais as principais limitações e
oportunidades existentes nas atuais políticas do setor turístico tendo em vista a
segurança alimentar como fator de turismo sustentável, nos serviços de
alimentação (SA) atuantes em Porto de Galinhas. Dentro deste contexto,
objetiva-se fundamentalmente analisar as principais limitações e oportunidades
nas atuais políticas do setor turístico com vistas à segurança alimentar como
fator de sustentabilidade. Para atendimento de tal objetivo, abordam-se as
políticas vigentes voltadas para o setor, como condicionantes da saúde
daquele que protagoniza a atividade turística, o viajante. Enfatizam-se,
também, os SA's como atores da promoção da cultura local dentro do contexto
do turismo sustentável. A estratégia metodológica adotada é de natureza
exploratória. Além da pesquisa bibliográfica, realizou-se uma pesquisa de
campo, através de um diagnóstico, junto aos SA's (oferta) que ofertam
culinária regional, atuantes na Praia de Porto de Galinhas/ Ipojuca PE e
enquetes com os turistas (procura) dentro do perfil traçado pela Empresa
Pernambucana de Turismo (EMPETUR), que destaca as principais
características dos visitantes da praia. Os resultados obtidos apontam para
limitações por parte dos SA's quanto à implementação dos procedimentos
relacionados à segurança alimentar. Em relação à culinária regional destaca-se
a constatação de que os SA's ainda não demonstram sensibilidade quanto à
necessidade de uma estratégia para oferta de culinária regional, conclusão
esta reforçada pelos resultados da enquete junto à população de turistas. Uma
das principais conclusões deste trabalho é que a atividade turística, naquela
região, está limitada em turismo sustentável, particularmente em aspectos de
segurança alimentar e oferta de culinária regional
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Turismo rural, modos de vida em mudança e percepções do rural : um estudo a partir das práticas alimentares de famílias rurais em contexto de interação com turistasBeber, Ana Maria Costa January 2012 (has links)
A partir da observação das práticas alimentares, entendidas enquanto constituintes de patrimônio familiar e como produto de consumo no turismo rural, esta tese analisa mudanças socioculturais em contexto de interação entre visitantes e visitados. Essas mudanças são entendidas a partir da noção de hibridismo cultural, que se realiza quando costumes herdados da população receptora tornam-se também produto de consumo para o turista, ou seja, quando ocorre a interação entre visitantes e visitados, situação de culturas em contato. Ainda, o espaço rural é aqui entendido como um rural plural, na perspectiva da multifuncionalidade. É nesse quadro que se coloca como objetivo apreender, a partir da observação das práticas alimentares, as percepções do rural e as mudanças nos modos de vida de famílias rurais em contexto de interação com turistas. Os dados empíricos foram obtidos por meio de pesquisa etnográfica, utilizando observação participante e entrevistas semiestruturadas. O olhar concentrou-se na família proprietária da Pousada Fazenda do Amor e em duas famílias vizinhas, que mantêm com a primeira, além de elo de parentesco, relações de compra, venda e troca de alimentos servidos na pousada. A análise dos dados permitiu a discussão sobre as mudanças nos modos de vida a partir da inter-relação entre familiares da Pousada Fazenda do Amor e turistas. Assim, os resultados são discutidos a partir de três formas de classificação das práticas alimentares no estabelecimento: a comida turística, a comida da cidade e a comida nossa. Ainda, a comida é entendida como patrimônio familiar e produto de consumo, capaz de criar laços entre os próprios familiares e entre os turistas, mas, também, distinção entre eles, marcando a posição dos sujeitos no encontro turístico. / From the observations of food consumption practices, being these considered as part of familial heritage and as consumption produces for rural tourism, this thesis analyses socio-cultural changes in the interaction context of visitors and hosts. These changes are comprehended based on the concept of cultural hybridism, which occurs when inherited customs of host population also become consumption produce for tourists, that is, when there is an interaction between visitors and hosts, a situation of cultures in contact. Yet, rural area is understood here as plural, in a multi functional perspective. It is in this situation that the aim is to understand, from the observation of food consumption practices, the perceptions of rural and the changes in lifestyle of rural families in the context of tourist interaction. The empirical data were taken from ethnographic research, making use of participant observations and semi structured interviews. The main focus was on the family, who owns the Fazenda do Amor Inn and on two other neighbor families, which keep with the first, besides kinship; purchasing, selling and exchange of the food served in the inn. The data analysis enabled a discussion about changes in the lifestyle from the interrelation between the family of Fazenda do Amor Inn and tourists. Thus, the results are discussed based on three categories related to the food consumption practices there; touristic food, city food and their own food. Moreover, food is considered familial heritage and also as a consumption produce which can not only straighten ties among kinship and among tourists, but can also be used as a distinction, highlighting the position of subjects in touristic gathering.
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Turismo rural, modos de vida em mudança e percepções do rural : um estudo a partir das práticas alimentares de famílias rurais em contexto de interação com turistasBeber, Ana Maria Costa January 2012 (has links)
A partir da observação das práticas alimentares, entendidas enquanto constituintes de patrimônio familiar e como produto de consumo no turismo rural, esta tese analisa mudanças socioculturais em contexto de interação entre visitantes e visitados. Essas mudanças são entendidas a partir da noção de hibridismo cultural, que se realiza quando costumes herdados da população receptora tornam-se também produto de consumo para o turista, ou seja, quando ocorre a interação entre visitantes e visitados, situação de culturas em contato. Ainda, o espaço rural é aqui entendido como um rural plural, na perspectiva da multifuncionalidade. É nesse quadro que se coloca como objetivo apreender, a partir da observação das práticas alimentares, as percepções do rural e as mudanças nos modos de vida de famílias rurais em contexto de interação com turistas. Os dados empíricos foram obtidos por meio de pesquisa etnográfica, utilizando observação participante e entrevistas semiestruturadas. O olhar concentrou-se na família proprietária da Pousada Fazenda do Amor e em duas famílias vizinhas, que mantêm com a primeira, além de elo de parentesco, relações de compra, venda e troca de alimentos servidos na pousada. A análise dos dados permitiu a discussão sobre as mudanças nos modos de vida a partir da inter-relação entre familiares da Pousada Fazenda do Amor e turistas. Assim, os resultados são discutidos a partir de três formas de classificação das práticas alimentares no estabelecimento: a comida turística, a comida da cidade e a comida nossa. Ainda, a comida é entendida como patrimônio familiar e produto de consumo, capaz de criar laços entre os próprios familiares e entre os turistas, mas, também, distinção entre eles, marcando a posição dos sujeitos no encontro turístico. / From the observations of food consumption practices, being these considered as part of familial heritage and as consumption produces for rural tourism, this thesis analyses socio-cultural changes in the interaction context of visitors and hosts. These changes are comprehended based on the concept of cultural hybridism, which occurs when inherited customs of host population also become consumption produce for tourists, that is, when there is an interaction between visitors and hosts, a situation of cultures in contact. Yet, rural area is understood here as plural, in a multi functional perspective. It is in this situation that the aim is to understand, from the observation of food consumption practices, the perceptions of rural and the changes in lifestyle of rural families in the context of tourist interaction. The empirical data were taken from ethnographic research, making use of participant observations and semi structured interviews. The main focus was on the family, who owns the Fazenda do Amor Inn and on two other neighbor families, which keep with the first, besides kinship; purchasing, selling and exchange of the food served in the inn. The data analysis enabled a discussion about changes in the lifestyle from the interrelation between the family of Fazenda do Amor Inn and tourists. Thus, the results are discussed based on three categories related to the food consumption practices there; touristic food, city food and their own food. Moreover, food is considered familial heritage and also as a consumption produce which can not only straighten ties among kinship and among tourists, but can also be used as a distinction, highlighting the position of subjects in touristic gathering.
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Turismo rural, modos de vida em mudança e percepções do rural : um estudo a partir das práticas alimentares de famílias rurais em contexto de interação com turistasBeber, Ana Maria Costa January 2012 (has links)
A partir da observação das práticas alimentares, entendidas enquanto constituintes de patrimônio familiar e como produto de consumo no turismo rural, esta tese analisa mudanças socioculturais em contexto de interação entre visitantes e visitados. Essas mudanças são entendidas a partir da noção de hibridismo cultural, que se realiza quando costumes herdados da população receptora tornam-se também produto de consumo para o turista, ou seja, quando ocorre a interação entre visitantes e visitados, situação de culturas em contato. Ainda, o espaço rural é aqui entendido como um rural plural, na perspectiva da multifuncionalidade. É nesse quadro que se coloca como objetivo apreender, a partir da observação das práticas alimentares, as percepções do rural e as mudanças nos modos de vida de famílias rurais em contexto de interação com turistas. Os dados empíricos foram obtidos por meio de pesquisa etnográfica, utilizando observação participante e entrevistas semiestruturadas. O olhar concentrou-se na família proprietária da Pousada Fazenda do Amor e em duas famílias vizinhas, que mantêm com a primeira, além de elo de parentesco, relações de compra, venda e troca de alimentos servidos na pousada. A análise dos dados permitiu a discussão sobre as mudanças nos modos de vida a partir da inter-relação entre familiares da Pousada Fazenda do Amor e turistas. Assim, os resultados são discutidos a partir de três formas de classificação das práticas alimentares no estabelecimento: a comida turística, a comida da cidade e a comida nossa. Ainda, a comida é entendida como patrimônio familiar e produto de consumo, capaz de criar laços entre os próprios familiares e entre os turistas, mas, também, distinção entre eles, marcando a posição dos sujeitos no encontro turístico. / From the observations of food consumption practices, being these considered as part of familial heritage and as consumption produces for rural tourism, this thesis analyses socio-cultural changes in the interaction context of visitors and hosts. These changes are comprehended based on the concept of cultural hybridism, which occurs when inherited customs of host population also become consumption produce for tourists, that is, when there is an interaction between visitors and hosts, a situation of cultures in contact. Yet, rural area is understood here as plural, in a multi functional perspective. It is in this situation that the aim is to understand, from the observation of food consumption practices, the perceptions of rural and the changes in lifestyle of rural families in the context of tourist interaction. The empirical data were taken from ethnographic research, making use of participant observations and semi structured interviews. The main focus was on the family, who owns the Fazenda do Amor Inn and on two other neighbor families, which keep with the first, besides kinship; purchasing, selling and exchange of the food served in the inn. The data analysis enabled a discussion about changes in the lifestyle from the interrelation between the family of Fazenda do Amor Inn and tourists. Thus, the results are discussed based on three categories related to the food consumption practices there; touristic food, city food and their own food. Moreover, food is considered familial heritage and also as a consumption produce which can not only straighten ties among kinship and among tourists, but can also be used as a distinction, highlighting the position of subjects in touristic gathering.
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Do mar à mesa: a pesca e a alimentação em Arraial do Cabo entre as décadas de 1930 e 1960Brettas, Luiz Fernando de Melo 18 April 2018 (has links)
Submitted by LUIZ FERNANDO DE MELO BRETTAS (fmelo@yahoo.com.br) on 2018-05-01T03:11:40Z
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Previous issue date: 2018-04-18 / From a fishing village dedicated almost exclusively to fishing to the seat of a large chemical industry of national interest: since the creation of the Companhia Nacional de Álcalis (National Company of Alkalis) by decree, in 1943, until the effective beginning of its operations in 1960, Arraial do Cabo lived a process of economic and social transformation that aroused the interest of researchers and research institutions that sought to know more about the habits and customs of the local population, who had fishing as their main economic source and as the center of the social life of their residents. The present work seeks to analyze the research carried out in Arraial do Cabo during the decades of 1930 to 1960 and to understand the dynamics of the process of artisanal fishing - from the sea - and salting of fish practiced in Arraial do Cabo, in order to know the products used in the food of its inhabitants and to record the recipes and ways of preparing - at the table - the fish and other foods consumed by the population between those decades. Among the subjects of these narratives are fishermen, fish merchants, women salt processors and witnesses of this period who shared their stories and memories during the interviews conducted to carry out this work / De uma vila de pescadores dedicada quase que exclusivamente à pesca a sede de uma grande indústria química de interesse nacional: desde a criação da Companhia Nacional de Álcalis (CNA) por decreto, em 1943, até o efetivo início das suas operações, em 1960, Arraial do Cabo viveu um processo de transformação econômica e social que despertou o interesse de pesquisadores e instituições de pesquisa que buscavam conhecer mais sobre os hábitos e costumes da população local, que tinha a pesca como sua principal fonte econômica e como centro da vida social dos seus moradores. O presente trabalho busca analisar as pesquisas realizadas em Arraial do Cabo durante as décadas de 1930 a 1960 e entender a dinâmica do processo de pesca artesanal – do mar – e de salga de peixes praticados em Arraial do Cabo, com o intuito de conhecer os produtos utilizados na alimentação dos seus habitantes e de registrar as receitas e formas de preparo dos peixes e demais alimentos consumidos pela população – à mesa – naquelas décadas. Entre os sujeitos dessas narrativas, destacam-se pescadores, comerciantes de pescado, salgadeiras e testemunhas desse período que compartilharam suas histórias e memórias durante as entrevistas realizadas para a realização deste trabalho.
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