Les mycotoxines sont une problématique d’importance mondiale dans le domaine de l’alimentation animale. Le porc est une espèce très sensible aux principales mycotoxines retrouvées dans les grains. Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui est connue pour avoir un impact sur l’industrie porcine, principalement à cause de la réduction des performances de croissance qu’elle cause. Présentement, peu de produits anti-mycotoxiniques sont disponibles et efficaces pour limiter l’effet de cette mycotoxine. La présente étude visait donc à en connaître davantage sur les effets de DON d’un produit anti-mycotoxinique, le DefusionMC, à base de métabisulfite de sodium, sur la digestibilité des nutriments. Les porcs à l’étude ont reçu une ration contenant 55 % d’orge contaminée ou saine, avec ou sans DefusionMC. L’expérience a été réalisée avec des porcs munis d’une canule à l’iléon dans un dispositif de type design croisé. La digestibilité apparente iléale (DIA) et la digestibilité apparente totale (DAT) de plusieurs nutriments ont été mesurées à partir du digesta et des fèces. Les résultats de l’étude ont montrés un effet positif de la contamination au DON sur la DIA des nutriments, mais une tendance du DON à la diminution de la DAT de l’énergie, ce qui peut expliquer en partie son effet négatif sur les performances de croissance. À l’opposé, l’ajout de DefusionMC a réduit l’absorption de DON mais a eu un effet négatif sur la DIA des nutriments. Bien que le DefusionMC soit connu pour améliorer les performances de croissance des porcs ayant consommé une ration contaminée au DON, son effet positif ne serait donc pas associé à un effet positif sur la digestibilité des nutriments.

Ce mémoire cherche à évaluer les effets du déoxynivalénol (DON) sur le système immunitaire systémique et mucosale de porcelets sevrés et d’évaluer la capacité de trois types d’antioxydants à rétablir le statut immunitaire de ces porcelets. Des porcelets ont été nourris avec l’une de six rations expérimentales : un témoin (< 0.8 mg/kg de DON); une ration contaminée au DON (3 mg/kg); un traitement contaminé par DON contenant des compléments de vitamines A, C et E; un traitement contaminé par DON contenant un complément de sélénium organique et de levures enrichies en glutathion (GSH); un traitement contaminé par DON contenant un complément de quercétine (provenant d’extrait d’oignons) et un traitement contaminé par DON contenant une combinaison des trois compléments précédents. Des prises de sang ont été effectuées afin de déterminer la concentration de cytokines, d’haptoglobine, la réponse anticorps à l’ovalbumine, les différentes populations de leucocytes et l’activité phagocytaire. Les porcelets ont été euthanasiés après 16 jours de traitements afin de récolter des échantillons de jéjunum et d’iléon. Ces échantillons ont été utilisés afin de mesurer l’expression de certains gènes ayant un rôle immunitaire. La contamination par DON a diminué le pourcentage de cellules de lignées monocytes/macrophages comparé au témoin (P< 0.05), a affecté les populations de lymphocytes T helper et de cellules NK ainsi que la concentration d’haptoglobine suggérant un effet immunosuppresseur. Pour les antioxydants, le traitement DON + vitamines a seulement permis de restaurer la concentration d’haptoglobine, le traitement de DON + sélénium-GSH a induit une réponse pro-inflammatoire, en augmentant la concentration d’interleukine 1 (IL-1) et d’interféron-γ (INF-γ) dans le sang tandis que le traitement DON + quercétine a réduit la réaction inflammatoire causée par DON et à partiellement restauré le statut immunitaire des porcelets. Dans l'ensemble, la contamination au DON et les compléments alimentaires en antioxydants ont modulé les fonctions immunitaires de porcelets sevrés alimentés avec des rations contaminées par DON. / This paper aimed to evaluate the effects of deoxynivalenol (DON) on systemic and mucosal immune systems of weanling pigs, and to evaluate the capacity of three antioxidant supplements to restore the immune status of these piglets. Piglets were fed with one of six dietary treatments: a control diet (< 0.8 mg/kg of DON), a DON contaminated diet (3 mg/kg); a DON contaminated diet supplemented with vitamins A, C, and E; a DON contaminated diet supplemented with organic selenium and a glutathione (GSH) enriched yeast; a DON contaminated diet supplemented with quercetin (from onion extract) and a DON contaminated diet supplemented with a combination of all three previous supplements. Blood samples were taken from the jugular vein to determine cytokines, haptoglobin, antibody response to ovalbumin, different leukocyte populations and phagocytosis activity. Piglets were euthanized after 16 days of treatment for jejunum and ileum sampling. These intestinal samples were used to measure the expression of genes involved in regulation of immune response. The DON contamination lowered the monocyte/macrophage lineage cell population percentage compared to control (P< 0.05), it also affected the lymphocyte T helper population, the NK cell population and the haptoglobin concentration suggesting an immunosuppressive effect. For the dietary antioxidant supplement, the DON + vitamin treatment only had an effect on restoring haptoglobin concentration; the DON + selenium-GSH treatment induced a pro-inflammatory reaction by increasing IL-1 and IFN-γ concentration in the peripheral blood and T memory lymphocyte populations while the DON + quercetin treatment reduced the inflammation effect of DON and partially restored the immune status of the piglets fed DON contaminated diet. Globally, DON contamination and dietary antioxidant supplementation did modulate immune function of pigs fed DON contaminated diet. However, further studies are required to determine their potential to mitigate the effect of DON on innate and acquired immunity.

Les coûts des ingrédients utilisés dans l'alimentation destinés aux productions porcines sont en constante fluctuation au gré des événements qui peuvent affecter le marché. De plus, la disposition des effluents contenant des minéraux comme le phosphore (P), qui est essentiel chez le porc, peut entraîner des coûts supplémentaires pour les producteurs afin de respecter les règlements sur les exploitations agricoles. Le P provenant du phosphate de roche est une ressource non renouvelable donc le coût peut également fluctuer. Ainsi, afin de réduire les coûts de production, les ingrédients de l'alimentation peuvent être diversifiés et l'efficacité d'utilisation du P, et du calcium (Ca) étroitement lié à ce dernier, peuvent être optimisées. Pour améliorer l'efficacité d'utilisation du Ca et du P, il est possible d'utiliser différents facteurs de modulation du P et du Ca, dont des apports différentiels de Ca, de vitamine D et de phytase. La variation des apports en Ca et la supplémentation en vitamine D permettent la mise en place de régulations du métabolisme phosphocalcique qui impliquent notamment l'absorption intestinale et la réabsorption rénale de Ca et P et la minéralisation osseuse. Cependant, l'utilisation d'ingrédients alternatifs peut introduire des facteurs antinutritionnels, tels que des mycotoxines dans l'alimentation porcine. En effet, ayant une diète principalement à base de céréales, les porcelets sont plus à risque d'une exposition aux mycotoxines, dont le déoxynivalénol (DON), qui se retrouve dans plus de 75 % des grains tels que le maïs et le blé. Le DON influence la fonction de barrière de l'épithélium intestinal dû à une réponse immunitaire et un stress oxydatif, et peut influencer l'absorption des nutriments dont le Ca et le P. La première étude de cet essai visait à déterminer l'effet d'une supplémentation en vitamine D$_3$ ou 25-OH-D$_3$ sur la modulation des effets toxiques du DON, principalement sur les performances de croissance, la minéralisation osseuse et la régulation des gènes liés à l'absorption intestinale et rénale du Ca et du P. Une exposition pendant 21 jours au DON (4,9 mg/kg) chez les porcelets a entraîné une diminution de la prise alimentaire et donc de la croissance, une augmentation de la minéralisation osseuse et une diminution de l'expression des gènes liés à l'absorption intestinale et rénale du Ca et du P. La contamination au DON a également diminué indirectement le statut en vitamine D des porcelets, ce qui a modifié la régulation du métabolisme du Ca. Les supplémentations en vitamine D n'ont toutefois pas eu d'impact sur le statut en vitamine D ni sur la minéralisation osseuse. Après une stimulation immunitaire induite par les lipopolysaccharides (LPS), la supplémentation en 25-OH-D$_3$ montrait toutefois un effet antiinflammatoire. La seconde étude visait à évaluer le potentiel de l'ajout de vitamine 25-OH-D$_3$ et/ou de vitamine E et C à l'alimentation pour prévenir une réaction inflammatoire et un stress oxydatif induits par le DON chez les porcelets. La supplémentation en vitamine E et C chez les porcelets exposés au DON a diminué le stress oxydatif. La combinaison des vitamines E, C et 25-OH-D$_3$ étaient toutefois plus efficaces pour prévenir l'oxydation hépatique et améliorer le statut antioxydant et la réponse anti-inflammatoire lors d'une contamination au DON. Après une stimulation immunitaire par les LPS, l'ajout de vitamine E et C et 25-OH-D$_3$ à l'alimentation contaminée par le DON a amélioré le statut antioxydant. La troisième étude visait à évaluer l'effet des apports en Ca et de la contamination au DON sur l'utilisation du Ca et du P et sur la minéralisation osseuse de porcelets. La courte phase de carence en Ca de 13 jours, nommée déplétion, a amélioré l'efficacité d'utilisation du Ca et du P chez les porcelets en augmentant la rétention ainsi que la digestibilité de ces de minéraux pendant la phase de déplétion, ce qui a permis de récupérer le déficit de minéralisation osseuse survenu pendant la carence en Ca. Cependant, l'alimentation contaminée au DON n'a pas permis aux porcs de récupérer ce déficit en minéralisation osseuse, malgré une meilleure digestibilité du Ca et du P pendant les deux phases de déplétion et de réplétion. D'ailleurs, le DON à des niveaux de Ca normaux a réduit l'expression des gènes impliqués dans l'absorption intestinale et le transport rénal du Ca, l'expression des gènes liés à la production d'ostéoclastes et l'excrétion du P après 9 jours, en plus de réduire le Ca plasmatique. Cette réduction du Ca sanguin était associée à une diminution de l'apport alimentaire en Ca des porcs. Ainsi, ces résultats concordent avec une altération de la barrière intestinale par le DON qui altérerait la régulation du métabolisme phosphocalcique. La quatrième étude visait à évaluer l'impact de l'exposition au DON et de variations de la concentration en Ca sur l'expression des gènes liés à l'absorption intestinale et à l'inflammation, et la résistance électrique transépithéliale dans les cellules intestinales porcines, les IPEC-1. L'exposition au DON a augmenté la perméabilité de la barrière intestinale et l'expression des gènes inflammatoires comme précédemment observés. L'exposition au DON a augmenté l'expression des gènes d'absorption transcellulaire et paracellulaire du Ca, mais la combinaison de DON avec un faible niveau de Ca l'a davantage augmenté. La réduction du Ca disponible pour les cellules IPEC-1 a influencé la réponse inflammatoire et la viabilité cellulaire, ce qui explique partiellement l'augmentation du transport paracellulaire et transcellulaire observée avec de hautes concentrations de DON. Enfin, la cinquième étude visait à évaluer les facteurs qui modulent l'utilisation du P, tels que le Ca alimentaire et la supplémentation en phytase. Cette étude a montré qu'il était possible d'induire une modulation de la minéralisation osseuse et de l'utilisation du Ca par une déplétion en Ca de 13 jours. L'utilisation de phytase selon les équivalences en Ca et P du traitement témoin a toutefois apporté trop de Ca en phase de déplétion, ce qui a réduit la minéralisation osseuse et le statut en vitamine D en plus d'augmenter le ratio sanguin de Ca : P et la digestibilité du Ca et du P. En conclusion, les résultats de cette thèse montrent que le DON impacte la barrière intestinale et augmente sa perméabilité, ce qui induit une augmentation de l'utilisation du Ca. S'en suit une modification des régulations du métabolisme phosphocalcique et de la vitamine D qui impacte la minéralisation osseuse. Ainsi, les porcelets ne répondent pas de la même façon à une contamination au DON selon le niveau de Ca dans l'alimentation. De plus, l'effet toxique du DON dépend de la durée d'exposition et de sa concentration dans les aliments. Cette altération de la barrière épithéliale est liée à une augmentation de l'inflammation et du stress oxydatif. Toutefois, l'ajout d'une supplémentation en vitamine D, E et C peut avoir des effets positifs sur le statut antioxydant et la diminution de la réponse inflammatoire. / The feeding costs in pig production are constantly fluctuating based on events affecting the market, such as the war in Ukraine. Additionally, minerals like phosphorus (P), essential for pigs, can lead to additional costs for producers to comply with farm regulations concerning manure spreading. Phosphorite as the principal P source is also a non-renewable resource, another fluctuating cost. Therefore, to reduce production costs, feed ingredients can be diversified, and P and calcium (Ca) utilization efficiency, closely linked to P, can be optimized. However, the use of alternative feed ingredients may introduce mycotoxins into pig feed, such as deoxynivalenol (DON). Pigs are primarily on a cereal-based diet which highly expose them to DON, found in 75 to 100% of grain samples like corn, wheat, and barley. DON is known to influence the barrier function of the intestinal epithelium due to inflammation and oxidative stress, affecting nutrient absorption including Ca and P. To improve Ca and P utilization efficiency, various factors of modulation such as dietary Ca, vitamin D, and phytase are known. Recently, piglets fed a DON contaminated diet also showed an increased Ca utilization efficiency and a reduction of Ca urinary excretion. Thus, varying dietary Ca levels in feed, vitamin D supplementation, and DON contamination could induce regulations of the phosphocalcic metabolism, involving intestinal absorption and renal reabsorption of Ca and P, and bone mineralization. The first study of this thesis aimed to determine the effect of vitamin D$_3$ or 25-OH-D$_3$ supplementation on mitigating DON's toxic effects, primarily on growth performance, mineralization, and regulation of genes related to intestinal and renal absorption of Ca and P, knowing the role of vitamin D on Ca regulation. Repeated exposure to DON (4.9 mg/kg) for 21 days in piglets resulted in decreased feed intake and growth, increased bone mineralization, and decreased expression of genes related to intestinal and renal Ca and P absorption. DON contamination indirectly reduced piglet vitamin D status by altering the intestinal barrier, affecting the Ca metabolism. Vitamin D supplements had no impact on vitamin D status or bone mineralization. The second study aimed to assess the potential of adding vitamin 25-OH-D$_3$ or vitamin E and C to pig feed to prevent DON-induced inflammatory reactions and oxidative stress. Vitamin E and C supplementation reduced oxidative stress, and the combination of vitamin E, C, and 25-OH-D$_3$ was more effective in preventing hepatic oxidation and improving antioxidant status and anti-inflammatory response during DON contamination. The third study evaluated the effect of Ca intake and DON contamination on Ca and P utilization and bone mineralization in piglets. A short-term Ca deficiency (depletion) for 13 days improved Ca and P utilization efficiency, allowing recovery of bone mineralization deficits. However, DON-contaminated feed (2,7 mg/kg) prevented pigs from recovering bone mineralization deficits despite better Ca and P absorption and digestibility during both depletion and repletion phases. Moreover, DON at normal Ca levels reduced the expression of genes involved in intestinal absorption and renal transport of Ca and P excretion, and the expression of genes involved in osteoclast production after 9 days, in addition to reducing plasma Ca. This reduction in blood Ca was associated with a decrease in the dietary Ca intake of the pigs. Thus, these results confirm an alteration of the intestinal barrier by DON, disrupting the phosphocalcic metabolism. The fourth study assessed the impact of DON exposure and Ca concentration variations on gene expression related to intestinal absorption and inflammation, and transepithelial electrical resistance in pig intestinal cells IPEC-1. Exposure to DON increased the intestinal barrier permeability and the expression of inflammatory genes, as previously observed. DON exposure also upregulated the expression of transcellular and paracellular Ca absorption genes, but the combination of DON with low levels of Ca further increased the transcellular and paracellular Ca absorption. The Ca available for IPEC-1 cells influenced the inflammatory response and cell viability, partially explaining this increase in paracellular and transcellular transport with high concentrations of DON. The fifth study aimed to evaluate factors modulating P utilization, such as dietary Ca and phytase supplementation. The study showed that a 13-day Ca depletion could modulate bone mineralization and Ca utilization. However, phytase use, based on Ca and P equivalences from the control treatment, provided excessive Ca during the depletion phase, reducing bone mineralization and vitamin D status while increasing the blood Ca: P ratio and Ca and P digestibility. In conclusion, the results presented in this thesis demonstrate that DON impacts the intestinal barrier, increasing permeability and thus Ca utilization. This leads to modifications in phosphocalcic metabolism and vitamin D regulations, affecting bone mineralization. Piglets do not respond the same way to DON contamination depending on Ca levels in the diet. Additionally, the toxic effect of DON depends on exposure duration and concentration in the feed. The epithelial barrier alteration is associated with increased inflammation and oxidative stress. However, supplementing with vitamin D, E, and C can have positive effects on antioxidant status and reduce inflammatory responses, especially during an acute inflammatory state induced by LPS.

Les mycotoxines, comme la déoxynivalénol (DON), sont connues pour affecter les performances de croissance des porcs, principalement par une réduction de la prise alimentaire. Il est également reconnu que DON peut modifier la réponse immunitaire, incluant la réponse vaccinale, ainsi que le statut oxydatif des animaux exposés. La présente étude visait donc à déterminer les effets d'aliments contaminés par le DON et supplémentés en antioxydants ou en un additif antimycotoxine sur la réponse vaccinale des porcs contre le virus du syndrome reproducteur et respiratoire porcin (VSRRP) et le circovirus type 2 (PCV2). Trois cent trente-deux porcelets ont été nourris avec l'une des trois rations contaminées à 0,70, 1,5 et 2,50 mg/kg de DON ainsi que trois autres rations contenant 2,5 mg/kg de DON plus un supplément antimycotoxinique (aluminosilicate hydraté de sodium et de calcium), ou un supplément d'antioxydants (vitamines A et E (20 000 UI/kg et 200 UI/kg), sélénium organique en lieu et place du sélénite de sodium (levures enrichies en sélénium)) ou encore une combinaison des deux suppléments pendant une période de 35 jours. Les porcelets furent tous vaccinés 7 jours après l'exposition au DON contre le VSRRP et le PCV2. Le poids des porcelets a été mesuré et des échantillons sanguins ont été prélevés. Aucun effet significatif de DON sur la prise alimentaire quotidienne, l'efficacité alimentaire et le gain moyen quotidien des porcelets ne fut observé. Toutefois, le poids à jour 35 tendait à diminuer linéairement avec l'augmentation du DON (P=0,096) alors que l'ajout de la combinaison des suppléments à l'aliment contaminé au DON tendait à augmenter le poids à jour 35 (P=0,075). La contamination au DON a augmenté la prolifération lymphocytaire in vitro après stimulation par la concanavaline A avec une valeur maximale à 1,5 mg/kg de DON (effet quadratique, P=0,005). La prolifération in vitro des lymphocytes en présence de PCV2 tendait également à augmenter linéairement chez les porcs exposés au DON (P=0,081). Les porcs exposés au DON ont aussi eu un niveau d'anticorps contre le VSRRP plus élevé avec une valeur maximale à 1,5 mg/kg de DON (effet quadratique, P=0,017). De plus, l'ajout de la combinaison des suppléments a significativement augmenté le niveau d'anticorps contre le VSRRP comparativement au traitement 2,5 mg/kg de DON. Cette étude a montré qu'une concentration en DON de 1,5 mg/kg stimule la prolifération lymphocytaire et la réponse vaccinale contre le VSRRP et que la combinaison des suppléments en antioxydants et antimycotoxine peut aussi agir positivement sur cette réponse vaccinale au VSRRP. Mots clés : déoxynivalénol, porcs, antimycotoxine, antioxydant, VSRRP, PCV2, réponse vaccinale

La présente étude avait pour objectif d’évaluer et comparer le potentiel de produits anti-mycotoxiniques et d’antioxydants non-enzymatiques à prévenir des effets indésirables du désoxynivalénol (DON) sur les performances de croissance, la digestibilité, la morphologie intestinale, l’activité des enzymes antioxydants et le statut oxydatif du porcelet. Dans une première expérience, les effets néfastes du DON et la capacité anti-mycotoxinique de quatre produits commerciaux (Intégrale®, Biofix Plus®, MXM® et Défusion®) ont été évaluée chez soixante porcelets sevrés et nourris avec des aliments contaminés par le DON. La concentration de 4 mg kg-1 de DON peut causer une chute de la prise alimentaire et de l’efficacité alimentaire ainsi que réduire la digestibilité de la matière sèche, du gras et de l’énergie par la diminution de la hauteur des villosités chez les porcelets contaminés au DON et, créer un stress oxydatif dans le jéjunum. Les anti-mycotoxines ont partiellement modifié le statut oxydatif de la muqueuse intestinale, et le seul additif anti-mycotoxinique, Defusion®, pouvait rétablir la croissance et la hauteur des villosités. Dans une seconde expérimentation, les effets négatifs du DON et la capacité antioxydante des produits non-enzymatiques tels que les vitamines (A, E et C), le sélenium organique (Se) / glutathione (GSH), la quercétine et la combinaison des antioxydants précédents ont été testés chez soixante douze porcelets sevrés et nourris avec des aliments contaminés au DON-ZEN (zéaralénone). Les effets néfastes de 3 mg kg-1 de DON n’ont pas été identifiés sur la prise alimentaire et l’efficacité alimentaire. Le stress oxydatif causé par le DON n’a pas été bien identifié dans le système systémique et la muqueuse intestinale. La présence de ZEN dans les traitements expérimentaux pouvait influencer sur l’évaluation des performances de croissance chez ces porcelets. La combinaison des antioxydants non-enzymatiques peut réduire le stress oxydatif en diminuant la teneur en malondialdéhyde (MDA) dans le plasma, le foie et dans l’iléon ainsi que la division cellulaire (PCNA) dans le jéjunum. Les résultats de deux études ont caractérisé les impacts du DON sur les performances de croissance, la digestibilité, la morphologie intestinale et le statut antioxydant. L’efficacité des produits anti-mycotoxiniques et des antioxydants non-enzymatiques a été déterminée pour la lutte contre le DON. Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets du DON sur les autres organes (le foie et les reins) et, le temps d’exposition au DON plus de trois semaines serait requis pour les prochaines expérimentations. / The aim of this study was to evaluate and compare the potential of anti-mycotoxin additives and non-enzymatic antioxidant substrates in preventing the effects of deoxynivalenol (DON) on growth performance, digestibility, intestinal morphology, antioxidant enzyme activities and oxidative status in piglets. In the first experiment, the adverse effects of DON and the antimycotoxin ability of four antimycotoxin products (Integral®, Biofix Plus®, MXM® and Defusion®) against DON were evaluated in sixty weaned piglets fed with the DON-contaminated diets. The concentration of 4 mg kg-1 of DON could reduce feed intake and feed efficiency, as well as decrease digestibility of dry matter, fat and energy by reducing the villus height of piglets fed the DON-contaminated diets and creat an oxidative stress in jejunum. The antimycotoxin products modified partially oxidative status of the intestinal mucosa, and the only antimycotoxin, Defusion®, could restore the growth performance and the villus height. In the second experiment, the adverse effects of DON and the antioxidant ability of non-enzymatic antioxidants such as vitamins (A, E and C), selenium (Se) / glutathione (GSH), quercetin and the combination of both of non-enzymatic antioxidants were tested in seventy-two weaned piglets fed with the DON-ZEN (zearalenone)-contaminated diets. The adverse effects of 3 mg kg-1 of DON was not observed on feed intake and feed efficiency. The oxidative stress induced by DON was not well characterized in the systemic system and intestinal mucosa. The presence of ZEN in experimental diets could influence on the evaluation of growth performance of piglets. Combination of non-enzymatic antioxidants could reduce the oxidative stress by decreasing the concentration of malondialdehyde (MDA) in plasma, liver and ileum, as well as the cell division (PCNA) in the jejunum. The results of two studies have characterized the impacts of DON on growth performance, digestibility, intestinal morphology and antioxidant status. The efficacy of antimycotoxin products and non-enzymatic antioxidants were determined for DON-prevention. Further studies are needed to assess the effects of DON in other organs (liver and kidneys), and the time of exposure to DON more than three weeks may be required for the next experiments.

La fusariose de l’épi est une maladie fongique des cultures céréalières au Québec. Les objectifs de ce projet étaient de vérifier l’influence de quatre facteurs (météorologie, cultivar, date de semis, fongicide) sur les rendements et la qualité du blé et d’évaluer les performances de neuf modèles à prédire l’incidence de cette maladie. Pendant deux ans, à quatre sites expérimentaux au Québec, des essais de blé de printemps et d’automne ont été implantés pour amasser un jeu de données météorologiques, phénologiques et épidémiologiques. L’application d’un fongicide a réduit la teneur en désoxynivalénol des grains dans neuf essais sur douze et a augmenté les rendements dans sept essais. De plus, les modèles prévisionnels américains et argentins ont eu de meilleures performances que les modèles canadiens et italiens quand leur seuil de décision était ajusté et que le développement du blé était suivi au champ. / Fusarium head blight (FHB) is a fungal disease of cereal crops in Quebec. The objectives of this project were to check the influence of four factors (weather, cultivar, seeding date, fungicide application) on wheat yield and quality, and to evaluate the performance of nine forecasting models of FHB. During two years, at four experimental sites in Quebec, trials of spring and winter wheat have been implemented to establish a set of meteorological, phenological and epidemiological data. A fungicide application reduced deoxynivalenol content in grains in nine out of twelve trials and increased yields in seven trials. In addition, the American and Argentinean forecasting models performed better than the Canadian and Italian models when their decision threshold was adjusted and the development of wheat was observed in the field.