Made available in DSpace on 2015-04-11T13:55:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Edfran N Andrade.pdf: 1316078 bytes, checksum: d702483f274a562c755b8cc3e56f3cff (MD5) Previous issue date: 2014-06-26 / Item withdrawn by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-21T20:06:37Z Item was in collections: Mestrado em Agronomia Tropical (ID: 17) No. of bitstreams: 1 Edfran N Andrade.pdf: 1316078 bytes, checksum: d702483f274a562c755b8cc3e56f3cff (MD5) / Item reinstated by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-21T20:08:21Z Item was in collections: Mestrado em Agronomia Tropical (ID: 17) No. of bitstreams: 1 Edfran N Andrade.pdf: 1316078 bytes, checksum: d702483f274a562c755b8cc3e56f3cff (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Dioscorea trifida, better known as yam, is the main species in the genus Dioscorea grown in the municipality of Caapiranga. The propagation of the species is held by segments of the tuber. Although Dioscorea trifida have all the reproductive organs, farmers do not use botanical seed in the planting system. Thus, we intend to verify the morphology and investigate sexual propagation in two landraces of Dioscorea trifida. Length, width, thickness, diameter and weight of the fruit and seeds of two landraces were determined. Consistency, color and surface of the forehead; manner, raphe position were the external morphological characteristics determined for fruits and seeds. Presence or absence, consistency, thickness and location of the endosperm, embryo, type, shape and color were the characteristics determined for internal morphological characteristics. To determine the type of reservation were used as reagents: Lugol, Sudam III and Xylidine ponceau. For testing emergency three substrates: fine sand + sawdust weathered, weathered sawdust and sieved forest humus were used. The characteristics evaluated were: germination percentage, average time and speed of emergence. The fruits of the two landraces are capsular type with three flat lobes. Each lobe contains a single seed. The exocarp is pilose, with short, hyaline trichomes; yellowish white before dehiscence, changing color to brown in the beginning of dehiscence. The endocarp is papyraceus, smooth and shiny. The seeds are alates, with peripheral asa; seminiferous central core, elliptical and tan brown. The integument is cartaceo, darker brown than the wing. The endosperm is solid, thick, tender and white coloring. The embryo is peripheral, ovoid and white colored. Reservations Dioscorea trifida seeds are formed by lipids. The emergence was low and time consuming for both landraces, being the best germination for landrace white yam with thin sand + weathered sawdust substrate (33.6%). The best result for the speed of emergence index (EVI) was observed for the white landrace in substrate composed of weathered sawdust. The mean emergence time varied between 43 to 50 days, with best performance recorded for the white yam in substrate composed of fine sand + sawdust tanned. / Dioscorea trifida, mais conhecida como cará, é a principal espécie do gênero Dioscorea cultivada no município de Caapiranga. A propagação da espécie é realizada por segmentos do tubérculo. Apesar de D. trifida possuir todos os órgãos reprodutivos, os agricultores não utilizam sementes botânicas no sistema de plantio. Dessa forma, pretende-se verifica os aspectos morfológicos e investigar a propagação sexuada de duas etnovariedades de D. trifida. Foram determinados comprimento, largura, espessura, diâmetro e peso do fruto e sementes das etnovariedades. As características morfológicas externas dos frutos e sementes foram: consistência, cor e superfície da testa; forma, posição rafe. Para as características morfológicas internas foram verificados: presença ou ausência, consistência, espessura e localização do endosperma, embrião, tipo, forma e cor. Para determinar o tipo de reserva utilizaram-se reagentes como: Lugol, Sudam III e Xylidine ponceau. Para os testes de emergência foram utilizados três substratos (areia fina + serragem curtida, serragem curtida e terriço de mata peneirado). As características avaliadas foram: porcentagem de emergência, tempo médio e velocidade de emergência. Os frutos das duas etnovariedades são do tipo cápsulas com três lóbulos achatados. Cada lóbulo apresenta uma única semente. O exocarpo é piloso, com tricomas curtos e hialinos; verde amarelado antes da deiscência, mudando a coloração para marrom no início da deiscência. O endocarpo é papiráceo, liso e brilhante. As sementes são aladas, com asa periférica; núcleo seminífero central, elípticas e marrom acastanhado. O tegumento é cartáceo, marrom mais escuro que a asa. O endosperma é contínuo, espesso, tenro e de coloração branca. O embrião é periférico, ovoide e de coloração branca. As reservas das sementes de D. trifida são formadas por lipídeos. A emergência foi baixa e demorada para as duas etnovariedades, sendo a melhor germinação para etnovariedade cará branco com o substrato areia fina + serragem curtida (33,6%). O melhor resultado para o índice de velocidade de emergência (IVE) foi observado para a etnovariedade cará branco no substrato composto por serragem curtida. O tempo médio de emergência variou entre 43 a 50 dias, sendo o melhor desempenho registrado para a etnovariedade cará branco no substrato composto por areia fina + serragem curtida.

Made available in DSpace on 2015-04-22T22:17:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Antonia Paiva Teixeira.pdf: 430157 bytes, checksum: d5512cf8160a1460ce30ab984f83a8a0 (MD5) Previous issue date: 2011-02-21 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / The aim of this study was to evaluate the potential of purple yam (Dioscorea trifida), as possible health-promoting ingredient in bread making, in the state of Amazonas. Thus, we determined the centesimal composition, energy, and antioxidant activity of purple yam and four formulations of purple yam bread (0%, 10%, 15% and 20%). We also performed an acceptance test and microbiological analysis of the formulations 10%, 15% and 20%. The Kruskal-Wallis ANOVA revealed no significant differences for the parameters of the centesimal composition and energy of the four formulations, except for lipid. That is, in the process of purple yam bread making, an addition of purple yam in natura up to 20%, instead of wheat flour in ordinary bread (0%), can be made with no effect on the diet s energy, since their chemical composition are similar. By the DPPH method, the samples of purple yam revealed a high antioxidant activity, with values exceeding 70%. The three purple yam breads showed some antioxidant activity with the maximum values above 40%. The LPO method confirmed the antioxidant activity in purple yam and in purple yam breads. In both methods (DPPH and LPO), the antioxidant activity increased as the ratio of purple yam tubers, in substitution of wheat flour, was incorporated in the breads. The Friedman ANOVA was applied to compare the three formulations of purple yam breads; a significant difference only in the attribute color was revealed in the acceptance test. The 20% bread received the best evaluation; the more purple yam in the breads, the higher was the average score. Considering that, for the other sensory attributes, there were no preference differences detected among the breads, they can be considered approved. The results suggest the feasibility of purple yam bread consumption, and its possible use as a health-promoting food. / O objetivo desse estudo foi avaliar o potencial do cará-roxo (Dioscorea trifida) no estado do Amazonas como ingrediente funcional na fabricação de pães. Desse modo, foram determinadas a composição centesimal, valor calórico, e atividade antioxidante do cará-roxo e de quatro formulações de pães de cará-roxo (0%, 10%, 15% e 20%). Foram realizados também teste de aceitação e análise microbiológica das formulações 10%, 15% e 20%. A ANOVA de Kruskal-Wallis não revelou diferença significante para os parâmetros da composição centesimal e valor calórico das quatro formulações, a exceção do lipídio. Isto é, na fabricação de pão de cará-roxo, uma adição de cará-roxo in natura até 20%, em substituição à farinha de trigo no pão comum (0%), pode ser feita sem afetar o valor calórico da dieta, uma vez que a composição centesimal entre os pães é semelhante. As amostras de cará-roxo revelaram uma elevada atividade antioxidante pelo método de sequestro de radicais livres (2,2-difenil-1-picrilhidrazila-DPPH), com valores superiores a 70%. Os pães de cará-roxo (10%, 15% e 20%) apresentaram certa atividade antioxidante com os valores máximos acima de 40%. O método da lipoperoxidação (LPO) confirmou a atividade antioxidante no cará-roxo e nos pães de cará-roxo. Em ambos os métodos (DPPH e LPO), a atividade antioxidante aumentou na proporção em que os tubérculos do cará-roxo foram incorporados ao pão, em substituição à farinha de trigo. A ANOVA de postos de Friedman aplicada para comparar as três formulações de pães de cará-roxo, no teste de aceitação revelou diferenças significantes apenas para o atributo cor. O pão a 20% apresentou uma melhor avaliação. Quanto mais cará-roxo nos pães, maior a nota média obtida. Considerando que, para os demais atributos sensoriais não foram detectadas diferenças de preferência entre os pães, estes podem ser considerados aprovados. Os resultados sugerem a viabilidade do consumo de pão à base de cará-roxo, e seu uso como alimento funcional.